Peranan karbohidrat ing awak manungsa

Peranan karbohidrat.Ing awak, karbohidrat (U) nggawe 1% bobot awak lan 50% saka ing ati lan otot, lan glikogen ditemokake ing kabeh sel awak. Gumantung ing struktur, kelarutan, kacepetan penyerapan lan nggunakake kanggo pembentukan glikogen, U dipérang dadi prasaja lan kompleks. Kanggo sederhanaDheweke kalebu monosakarida: glukosa lan fruktosa, lan disaccharides: sukrosa - tebu gula, laktosa - gula susu. Kanggo angel U kalebu polisakarida: pati, glikogen, serat lan pektin.
Fungsi penting Y yaiku:
1) U - sumber energi utama adhedhasar panganan sing gampang dicerna. Sajrone pangobongan, dheweke metu, kaya B, 4 kcal (16,7 kJ). Amarga U, 55% saka nilai energi saka panganan saben dina diwenehake,
2) kanthi bantuan U ing getih lan limfa, cadangan energi operasional dijaga kanthi konsentrasi glukosa tartamtu sing dibutuhake kanggo nutrisi sel saben dina, utamane sel syaraf,
3) kanthi bantuan U, awak njaga cadangan energi strategis ing bentuk glikogen (utamane ati lan otot) sing dibutuhake kanggo nguatake otot sing dadi baterei pemanasan utama ing awak, utamane ing wayah wengi, keluwihan glikogen dadi lemak,
4) U ngatur ijol-ijolan W lan B, sing disimpen kanthi asupan panganan lan pencernaan sing cukup saka Y lan dikonsumsi dening awak kanthi kekurangan U. Mangkono, U nglindhungi B saka panggunaan sing ora rasional kanggo tujuan liyane,
5) pektin lan serat, sing kurang dicerna, nanging mupangate awak: a) nggawe rasa puas ati, b) ningkatake sekresi kelenjar pencernaan lan pencernaan panganan, c) angel ngusap tembok tembok usus cilik, nada kanthi aktif lan refleksif - ati, c) penguraian ing mikroflora ing usus gedhe, nggawe mikroflora "sehat", sing dadi alangan kanggo mikroflora patogen, salah sawijining produsen sistem kekebalan lan sumber vit. K.
Perlu ing U yaiku 300-600 g saben dina. Buwang saka pankreas lan otot. Yen otot ora bisa ditindakake (ora dikembangake, kurang latihan), siji pankreas ora bisa ngatasi, sing ndadékaké perkembangan diabetes. Nalika nggawe normal U, kudu dianggep karo aspek larut U (gula) sing gampang dicerna gegayutan karo jumlah U. Kanggo wong diwasa, jumlah gula kudu 20-25%. Kanggo para senior lan wong sing duwe karya intelektual, jumlah gula ora bakal ngluwihi 15% (pencegahan berlebihan).
Sumber WSumber energi karbohidrat utama ing iklim kita yaiku pati - kentang, produk regane murah ing isi bahan-bahan penting (ing Afrika - gedhang). Sesuai karo rekomendasi Piramida Nutrisi kanthi nutrisi sing rasional, sumber gandum utama yaiku bijirin - roti coklat, soba, oatmeal, gandum mutiara, millet.Ing panggunaan kasebut, wong saka zona iklim sing sabar kudu nyedhiyakake luwih saka setengah sumber energi. Sumber bahan pektin - apel, plum, buah jeruk, wortel, waluh. Serat ngemot sayuran, salad, herbal, roti coklat, pasta, bijirin. Glukosa lan fruktosa yaiku bagean saka madu, woh wohan beri lan woh-wohan, mula ing kene gampang diserep saka jus. Lactose asale saka keju susu lan keju.
40. Dasar nutrisi sing apik (standar nutrisi fisiologis, nutrisi lan panganan sing seimbang).Nutrisi apik - iku nutrisi wong sing sehat miturut umur, jender, fisiologi lan profesi, minangka bagian integral saka gaya urip sing sehat. Rasionalitas nutrisi kalebu ing intake sing cukup karo panganan kabeh bahan konstituen kasebut, kanthi keseimbangan lan ing wektu, i.e. dening mode. Iki ditrapake kanggo njaga kesehatan lan nyegah penyakit primer (kardiovaskular, gastrointestinal, lsp) lan penyakit nutrisi (nutrisi).
Nutrisi (medis) nutrisi - iki minangka nutrisi saka wong sing lara, ing diet diet khusus utawa regimen diet pasien digunakake kanggo tujuan terapi utawa pencegahan. Dietetik minangka cabang obat sing nyinaoni lan mbuktekake sifat lan nutrisi sing beda kanggo macem-macem penyakit.
Nutrisi terapi- Iki minangka nutrisi wong profesi tartamtu utawa warga ing wilayah sing ora cocog ing ekologi. Iki ngarahake kanggo nyuda efek mbebayani faktor industri utawa lingkungan lan nyegah penyakit pekerjaan utawa wilayah.
Ing standar nutrisi fisiologis cekap diwujudake, i.e. sesuai karo biaya jender, umur lan energi, asupan kabeh komponen panganan, cacahe udakara udakara 50 unsur - unsur B, F, U, vitamin, mikro lan macro, banyu. Nalika ngembangake norma fisiologis ing Federasi Rusia, faktor kasebut diteliti karo wilayah panggonan geografis, minangka asil saka Institut Nutrisi RAMS sing disusun "Norma Fisiologis Nutrisi saka macem-macem Populasi Federasi Rusia" (1991). Gumantung saka umur, jender lan kegiatan tenaga kerja, kabeh populasi dipérang dadi 16 klompok miturut standar nutrisi: 3 - bayi lan 4 - umur prasekolah, 2 - remaja, 5 - wong sing bisa duwe awak lan 2 pensiun. Kanggo para senior, disaranake - 1600 kcal, kanggo bocah wadon lan pria - 2200 kcal, kanggo wong enom lan wanita aktif - 2800 kcal.
Nutrisi sing seimbang- iki intake kabeh bahan panganan kanthi panganan ing aspek kuantitatif lan kualitatif ing antarane awake dhewe, sing dibutuhake kanggo asimilasi sing luwih apik. Rekomendasi utama kanggo diet sing seimbang:
1) ing antarane B: F: Y, rasio kudu dijaga: kanggo wong sing kerja ing mental - 1: 1.1: 4.1, kanthi tenaga fisik sing abot - 1: 1.3: 5 (ing nutrisi medis - kanthi obesitas 1: 0,7: 1,5, kanthi gagal ginjel kronis - 1: 2: 10),

2) B asale kewan kudu nggawe 55% saka jumlah B, lan sisane - sayuran,

3) saka total minyak sayur-sayuran kudu nganti 30% (sumber asam lemak penting),

4) ing antarane U, ora bisa dicerna U kudu 75-80% (sereal, roti, pasta, kentang), gampang dicerna - 15-20%, serat (pektin) - 5%,

5) rasio CA: P: Mg kudu dadi 1: 1,5: 0,5,

6) keseimbangan vitamin dhasar adhedhasar 1000 kcal: vit. C - 25 mg, B₁ - 0,6 mg, V₂ - 0,7 mg, V₆ - 0,7 mg, PP - 6,6 mg (ing diet sing dianggep lan ing koreksi hipovitaminosis gandha nomer).

Daya Mode -iki yaiku (1) wektu lan (2) jumlah panganan, (3) interval ing antarane dheweke, distribusi panganan miturut (4) energi, (5) set panganan lan (6) massa miturut panganan, Pangan kasebut nyawisake napsu, nyebabake refleks sekresi jus padharan. Iki digampangake dening kahanan, setelan meja, anané faktor sing ora bisa disambi karo panganan (maca, telpon). Gagal tundhuk karo diet negatif kanggo kesehatan lan nyebabake penyakit (gastritis, obesitas, bobot awak, aterosklerosis, lan liya-liyane).
Prinsip utama panganan: a) frekuensi panganan sing disaranake yaiku 4-5 kali dina, b) interval antarane dosis ora kudu ngluwihi 3-3,5 jam ing bocah prasekolah, 3,5-4 jam kanggo bocah prasekolah, remaja lan wong diwasa - 4-5 jam, nyedhiyakake beban seragam ing apparatus pencernaan, efek maksimal enzim ing panganan lan pangolahan sing luwih lengkap, c) pengecualian interval dawa ing antarane dhaharan. Makanan sing akeh banget dijupuk sapisan dina, utamane sadurunge turu, kakehan saluran gastrointestinal, nyebabake turu turu, ngrusak sistem kardiovaskular. Kanggo mulihake kegiatan kelenjar pencernaan, mbutuhake wektu 8-10 jam. ngaso wengi. Dinner dianjurake 3 jam sadurunge turu.Distribusi panganan saben dina digawe gumantung karo umur, rutinitas saben dina, karakteristik kerja. Kanthi 4 panganan wong diwasa, nilai energi sing disaranake sarapan - 20-30%, nedha awan - 40-50%, teh sore - 10-25% lan nedha bengi - 15-20%. Nalika kaping 3: sarapan - 30%, nedha awan - 45-50% lan nedha bengi - 20-25%.
41. Biaya energi kanggo macem-macem kegiatan. Konsumsi panganan saka umur kerja ditemtokake dening intensitas tenaga kerja: 5 kelompok ing lanang lan 4 wanita.

Diet saben dina - iki komposisi lan kuantitas produk panganan sing digunakake dening wong sedina.
42. Keperluan dhasar panganan:
1. Kudu cukup energi regane i.e. jumlahe utawa kualitas panganan kudu nutupi konsumsi energi awak,

2. Kudu cukup nutrisi regane: a) ngemot cekap bahan kimia bahan sing perlu kanggo tujuan plastik lan proses fisiologis, lan b) bahan kasebut kudu ana saimbang karo saben liyane,

3. wujude apik assimilable (sing gumantung karo komposisi lan metode persiapan),

4 kudu duwe napsu lan duwe organoleptik dhuwur properti (duwe rasa lan mambu sing cocog karo tampilan kulit, tekstur, warna lan suhu),

5) kudune maneka warna (amarga beda + macem-macem pangolahan kuliner),

6) kudu nggawe raos kebak (ditemtokake miturut komposisi lan volume),

7) kudune ora mbebayani lan sampurna ing babagan kebersihan-penyakit epidemiologis (tanpa kuman, racun lan impurities sing mbebayani).

Piramida Nutrisi
Ilmuwan-nutrisi nutrisi ngembangake "Piramida Nutrisi". Piramida didhasarake ing diet sing sehat lan nuduhake sepira lan panganan sing kudu dikonsumsi supaya gizi lengkap. Piramida ngemot 6 klompok produk ing proporsi ing ngisor iki kanggo populasi Rusia tengah: 1) lemak lan permen (5%), 2) susu lan produk susu (10%), 3) daging, endhog, legum (10%), 4 ) sayuran lan 5) woh (30%), 6) roti lan sereal (40%). Saben klompok saben dina nyedhiyakake nutrisi sing dibutuhake sing ana ing klompok iki, nanging ora ana klompok sing bisa nyedhiyakake kabeh. Piramida nutrisi modern didhasarake nutrisi gandum (nganti 40%), sing nyedhiyakake karbohidrat, mineral lan serat kompleks awak. Katelu saka panganan kudu dadi woh lan sayuran sing sugih ing vitamin, mineral, pektin lan serat. Daging lan susu ing komponen energi 10% nyedhiyakake awak kanthi jumlah protein, kalsium, wesi, seng lan ora ngilangi lemak lan kolesterol. Lemak lan gulali ngrebut bagean piramida sing luwih cilik lan kudu dikonsumsi kanthi moderat. Jumlah kalori ditemtokake miturut umur, jender lan konsumsi energi.
43.Aditif aktif biologis (BAA)
Suplemen dadi konsentrasi saka komponen panganan - alami utawa padha karo bahan aktif biologis sacara alami, sing dimaksud kanggo administrasi oral minangka tambahan kanggo panganan saben dina. Dheweke kudu digunakake kanthi sehat (kanggo nyegah penyakit + pemulihan + kanggo nyuda resiko efek salabetipun faktor - alkohol, ngrokok), lan wong sing lara kanggo mbenerake negara penyakit utawa ngilangi efek mbebayani saka sawetara obat-obatan, kayata antibiotik, lsp.
Suplemen - ING BISNES MEDICINE! Obat-obatan ditujukan kanggo perawatan pasien, lan suplemen panganan - kanggo koreksi kesehatan sehat lan mbantu ngobati wong lara. Keamanan suplemen panganan (tanpa efektifitas) dicenthang dening laboratorium layanan kebersihan lan epidemiologis safety sesuai karo pedoman "Nemtokake safety lan efektifitas suplemen panganan kanggo panganan" (1998). Keamanan lan efektifitas obat dicenthang dening Komite Farmakologi Kementerian Kesehatan lan Pembangunan Sosial Federasi Rusia kanggo ngarsanemarasake awakmuproperti sing sesuai karo Pharmacopoeia.
Suplemen dipérang dadi panganan nutrisi lan parapharmaceutical.
Guna - Iki minangka komponen panganan alami (vitamin, mineral, unsur tilas, asam amino), sing dadi komponen utama awak. Tujuane uga maneka warna. Dheweke digunakake kanggo mbenerake komposisi kimia ing panganan.
Fungsi utama sing ditindakake suplemen panganan yaiku:
1) ngilangi kurang gizi, aditif panganan - iki minangka zat sing padha ora diombe (Ca, Mg, vitamin, unsur trace), amarga kudu nyuda isi volume lan kalori panganan. Mulane, kudu dijupuk kanggo tujuan pencegahan saliyane,

2)ngangkat panganan kanggo wong sing sehat, gumantung karo umur, jenis kelamin, kegiatan fisik. Ing pirang-pirang kahanan awak, iki minangka bahan sing kudu dijupuk kanthi jumlah sing luwih gedhe (vitamin lan protein kanggo atlit lan penyelamat, nalika meteng, kerja, stres, lan sapiturute),

3)menehi ganti rugi kabutuhan fisiologis sing diowahi kanggo bahan pangan saka wong sing lara, uga nalika njupuk obat-obatan sajrone penyakit, lan liya-liyane,

4)mundhakaken Perlindhungan awak sing ora apik saka faktor saka ala (ing cuaca adhem - vit. C, eleutherococcus). Iki minangka aktivator lan stimulan sing nambah energi awak utawa fungsi individu (kegiatan otak, pencernaan, jinis),

5)mulihake sistem kekebalan suda nyepetake pelepasan zat beracun saka awak, owah-owahan metabolisme supaya kurang racun dibentuk (bawang putih kanggo diabetes,

6)cetha awak saka klumpukne produk metabolik (ing usus, prau). Iki minangka antioksidan - nyerep radikal bebas sing mbebayani sing ngrusak sistem kekebalan awak,

7)normalake fungsi pencernaan ing macem-macem bagean saka saluran pencernaan - yaiku enzim, serat, pektin, bakteri sing bermanfaat (bifidobacteria) sing mulihake komposisi lan fungsi mikroflora usus.

Suplemen panganan alami lan tanduran asal saka kewan uga penting kanggo gawean sintesis. Dheweke luwih seimbang ing komposisi, kalebu komplek nutrisi sing luwih gedhe, lan kanthi mangkono luwih diserep awak lan duwe spektrum sing luwih gedhe.
Suplemen sing paling efektif yaiku vitamin lan kalsium. Tujuan utama nutrisi yaiku ningkatake nutrisi manungsa, ningkatake kesehatan lan nyegah penyakit.
Parapharmaceutical - Iki setengah obat, setengah saka suplemen panganan. Iki minangka komponen panganan - fragmen komponen penting (e.g. kafein). Daftar kasebut kalebu asam organik, bioflavonoid, polisakarida. Iki digunakake kanggo tujuan sing padha karo suplemen panganan-nutrisi (kanggo profilaksis, terapi adjuvant, dhukungan kanggo kegiatan fisiologis awak - terapi perawatan, dll).
44 Bahan kimia asing ing panganan (xenobiotics)
Bahan kimia manca kanggo nutrisi manungsa diarani xenobiotik. Ing panganan wong modern akeh banget (ketik E - udakara 300 barang). Asal saka panganan iku maneka warna. Sawetara ditambahake ing panganan - minangka aditif panganan supaya bisa nambah tampilan (nitrat ing sosis) utawa menehi rasa alami (rasa stroberi ing yogurt). Bubuk roti, hardener, colorant, pengawet lan rasa ditambah karo adonan. Teknologi produksi modern, adol lan panyimpenan produk panganan ora mungkin.
Xenobiotik liyane ngetik panganan saka lemah, didol kanthi jumlah sing akeh kanggo tuwuhing tanduran utawa ditingkatake kanthi cepet: pestisida, pupuk kimia (nitrat).Kanggo tujuan sing padha, sawetara bahan ditambahake ing feed kewan (hormon, antibiotik).
Sawetara polutan mlebu ing panganan minangka masalah lingkungan: kanthi lemah ireng buatan - saka komposisi kutha (cesium, kobalt), kanthi emisi mesin (saka bensin, timbal nemu apel lan jamur sing tuwuh ing dalan).
Spektrum bisa tumindak patogenik of xenobiotics:
A) mengaruhi: 1) kakebalan sing murah, duwe efek beracun, alergenik lan sensitif (nitrat ing kentang, nganti 80% nalika masak ing kaldu), bakal ngrusak pencernaan lan panyerepan gizi.
B) bisa pengaruhe:
1) bisa nyebabake efek gonadotoxic, embrio lan karsinogenik (nggunakake bola-bali kanggo goreng frying jero - minyak kembang),
2) bisa nyepetake tuwa,
3) fungsi fungsi reproduksi: kanggo nyuda jumlah lan kualitas sperma ing lanang lan endhog ing wanita.

45.Keperluan higienis kanggo kualitas lan panyimpenan panganan. Katemtuan saka implementasine

Keperluan Kebersihan kanggo kualitas panganan ditetepake dening Federal Law Nomer 29 "Ing Kualitas lan Keamanan Produk Pangan" (2000), lan syarat higienis kanggo panyimpenan pangan ditemtokake dening aturan sanitasi "Keperluan Hygienic kanggo Mutu lan Keamanan Pangan. Norma lan aturan resikan ”(1996). Contone, roti disimpen ing lemari utawa rak-rak ing sandiworo. Gula lan sereal - ing tas ing rak. Kentang lan sayuran disimpen ing kamar sing garing lan peteng ing tas ing rak utawa ing kothak ing T - 8 ° C.
Duration Product - iki wektu kanggo produk iki kudu adol, yen ora bakal rusak lan dadi mbebayani ing pangerten epidemi, utawa sifat nutrisi bakal mudun (jumlah protein, vitamin, mineral, lan sapiturute bakal mudhun). Kajaba iku, saben produk sajrone panyimpenan duwe paramèter suhu dhewe, sing gumantung saka implementasine. Kanggo nemtokake syarat kasebut, dheweke nggunakake aturan kebersihan "Kahanan, wektu panyimpenan kanggo produk sing bisa rusak" (1986).
Produk sing bisa Diwasa disimpen ing kamar sing dingin, kanthi kapisah kanggo produk mentah lan rampung: iwak beku ing (-20 ° C) - 10 dina, lan ing (-2 ° C) - 3 dina, daging cincang ing 0 ° C - 48 jam, cutlet siap ing 4-8 ° C - 12 jam, lan tanpa kadhemen - kaya masak. Ing 4-8 ° C, daging goreng, iwak, unggas - 48 jam, krim ora nguntungke - 72 jam, susu - 20 jam, keju pondok - 36 jam, vinaigrette lan salad ora disimpen. - 12 jam
Produk mentah sing wis diproses duwe syarat dhewe kanggo kahanan panyimpenan lan urip rak. Dadi, kentang pipis disimpen ing banyu luwih saka 2-3 jam sadurunge adol. Daging, dipotong, disimpen ing papan sing adhem nganti klamben ing boiler. Daging mumet digawe kaya sing dibutuhake. Kabeh kursus kaping pisanan lan kaloro kudu ing piring panas ora luwih saka 2-3 jam. Dilarang nyampur panganan saka masak sadurunge karo sing lagi masak. Sadurunge distribusi, susu wis digodhog, adhem lan dienggo ing dina sing padha.

46. ​​Keracunan panganan alam mikroba: toksikosis bakteri lan toksikoinfeksi. Mycotoxicosis
Keracunan panganan - iki minangka penyakit akut sing kedadeyan nalika mangan panganan utawa wiji gedhe kanthi patogen, utawa racun, utawa ngemot bahan sing nyebabake keracunan ing manungsa. Sesuai ing ndhuwur, keracunan panganan bisa dipérang dadi 2 klompok: bakteri lan ora bakteri.Keracunan bakteri- dipérang dadi intoxication panganan (PI) lan toksikoinfections pangan (PTI). Ana prabédan sing cukup signifikan ing antarané, sing ndadekake diagnosis klinis lan epidemiologis ana ing tahap awal penyelidikan asal usul. Kanggo kedadeyan loro PI lan PTI, kewajiban ngarsane bagean-bagean konstituen saka proses epidemi iku perlu: sumber, rute transmisi (kalebu faktor transmisi lan kontribusi) lan organisme sing gampang diresiki. Kanthi kerugian paling ora siji komponen, keracunan bakteri ora kedadeyan, sanajan mikroorganisme mbebayani bisa mlebu lan bisa didhahar.
Kanggo PIserangn sing cetha minangka karakteristik sajrone 3 jam pisanan sawise mangan ing bentuk mual lan mutah, suhu ora mundhak, utawa malah bakal mandheg, diare ora ana utawa bisa uga katon ing mangsa ngarep. PI nyebabake microorganisme, sing awake dhewe ora mbebayani kanggo awak nalika dikonsumsi karo panganan: penyakit nyebabake produk kegiatan penting - racun. PI sing paling umum yaiku toksikosis staphylococcal lan botulism. Kelemahane populasi menyang PI ditemtokake dening negara fungsi alangan ing weteng - keasamane: ing wong sing duwe kaasaman suda, penyakit kasebut diwiwiti sadurunge lan gambar klinis sing luwih jelas. Coba rong jinis PI: sing paling umum - toksikosis staphylococcal lan paling parah - botulisme.
Toksikosis staphylococcal luwih asring digandhengake karo panggunaan kue nganggo krim, keju pondok, krim asem, daging lan piring sayur. Sumber staphylococcus mbebayani (pyogenik) yaiku salah sawijine tukang masak kanthi potongan purulen ing tangane, sakit tenggorokan, utawa sapi mastitis, saka susu kasebut ditampa. Ing wektu sing padha, kanggo implementasi rute panganan (alimentary) transmisi PI staphylococcal, panyumbang yaiku: pelanggaran teknologi persiapan produk, wektu implementasi dawa tanpa pendinginan (ing T - 25 ° C, mikroorganisme tikel kaping pindho saben 20 menit), lan liya-liyane Nyegah staphylococcal PI diarahake minangka menyang sumber (nyegah wong nganggo potongan purulen lan amandel saka masak, ngenali lan ngisolasi sapi mastitis), lan mungkasi jalur transmisi (mirsani teknologi masak lan wektu implementasine kontaner, susu sing nggodhok, panyimpenan ing suhu sing cocog, lsp).
Botulisme dhasar beda saka macem-macem jinis PI liyane ing sabab patogen ngasilake ing anaerobik. Sampeyan cukup kanggo njupuk mikroba tunggal kanthi panganan mentahan sing dibasuh (jamur, pickles) ing panganan dikemas kaleng, ngrokok, ngobati daging utawa iwak, amarga saya akeh kanthi suhu ing kamar, ngasilake racun sing paling beracun saka racun. Penyakit ana, minangka aturan, tunggal. 2-3 jam sawise mangan racun, nyedhot menyang aliran getih, tumindak sistem saraf pusat. Marang latar mburi malaise, mual lan mutah, penglihatan kaping pindho katon ing mripat, ptosis, mydriasis, pasien ora bisa ngunyah lan ujar amarga lumpuh palate ndhuwur, constipation dumadi lan nganti 4-8 dina tanpa pati perawatan tartamtu kedadeyan saka penahanan ambegan. Kanggo perawatan, serum anti-botulinum sing paling efektif saka jinis tartamtu, jinis sing ditemtokake dening kajian laboratorium babagan korban korban ing bioassay ing tikus putih. Nyegah botulisme yaiku ngumbah bahan-bahan mentah, nyuda ukuran daging nalika masak, perawatan panas sing cukup kanggo produk selaras karo teknologi.
PTI sing disebabake dening mikroorganisme sing isih urip, sing awak ora langsung nanggapi. Penyakit iki biasane diwiwiti sawise 10-20 jam. kanthi diare, nyeri ing wilayah epigastric, demam, kelemahane umum. Yen microorganisme wis bisa ngasilake racun ing produk kasebut, mula kedadeyan, kedadeyan saka jinis intoxication (mual, mutahke), nanging terus-terusan saka jinis infeksi. Keruwetan klinik keracunan gumantung saka jumlah mikrob patogen sing dipangan karo panganan. Kanggo implementasi IPT, perlu diklumpukake ing produk sing ana dosis mikroorganisme minimal sing cocog, sing nyebabake penyakit kasebut (kanthi disentri lan salmonellosis - 1 yuta mikrob). Kanthi dosis saya tambah, saya gedhe penyakit saya sithik, sanajan gumantung saka kerentanan wong sing kena pengaruh.
Sumber patogen bisa uga dadi buruh ing pawon (disentri, salmonellosis) utawa kewan (operator mikroorganisme - salmonella, proteus, perfringens, lan liya-liyane). Mulane, kanthi rute transmisi panganan, patogen bisa ditularake kanthi cara transmisi fecal-alimentary (saka manungsa) utawa cara transmisi alimentary (saka kewan).Faktor panularan wiwitan infèksius bisa dadi piring siap sing padha karo PI, uga titik kontribusi, nanging cara infeksi pangan luwih akeh. Dadi, metode sedhih fecal (disentri, salmonellosis, enteropathogenic Escherichia coli) diwujudake ing ngarsane penyakit dening tukang masak, ndhelikake kasunyatan kasebut lan yen dheweke ora netepi aturan kebersihan pribadi (cuci tangan sing ora becik sadurunge masak). Cara alimentary (contone, liwat cutlet) ditindakake kanthi daging sing dibasuh saka usus kewan sing dipateni utawa karo daging kewan sing lara.
Kanggo fitur karakteristik IPT sing gampang, kayata non-selaras karo proses pra-rojo pati lan sawise mateni kewan (kontaminasi daging nganggo canyon), lan proses ora cukup sadurunge masak (perfringens, proteus), ora selaras karo aturan Veterinary (nggunakake daging kewan sing lara - babi ora diverifikasi dening pengawasan kewan, ditambah) hens), adol daging sing ora ana gondho saka kewan sing lara ing kolektif (lembaga pra sekolah, sekolah, omah-omah perawat, lan liya-liyane), ora nggayuh prinsip-prinsip higienis karya panganan lan - misahake lan mili ing Processing saka produk mentahan lan masak. Selaras karo sing kasebut, prophylaxis IPT dumadi ing langkah-langkah sing tujuane kanggo ngisolasi sumber infeksi (mbusak pasien akut kanthi infeksi usus, ngenalake alinea lan pembawa bakteri) lan nyuda rute transmisi (kontrol kebersihan lan Veterinary sajrone mateni kewan, pangolahan kapisah saka daging mentah lan masak, tundhuk karo teknologi kanggo nyiapake produk lan wektu adol produk rampung, perawatan panas maneh produk sing disimpen, lan sapiturute).
Kanggo informasi: Ing taun 2006, 85 keracunan pangan ing alam bakteri kanthi 3800 wong sing cilaka didaftar ing Federasi Rusia. Agen penyebab utama PTI yaiku disentri, salmonellosis. Siji keracunan massa digandhengake karo nggunakake banyu ngombe sing kena infeksi agen hepatitis sing kena infeksi, kanthi luwih saka 200 wong sing cilaka. (feces mlebu ing intake banyu saka sumur artesian) .Ing kasus iki, banyu didol liwat jaringan distribusi minangka produk panganan.
Utamane mekanisme kedadeyan kasebut yaiku PTI - pseudotuberculosis "Penyakit kulkas." Ana nalika ngonsumsi salad sing disiapake saka sayuran (kubis, wortel), sing disimpen sawetara dina ing kulkas kanthi suhu 4-10 ° C. Ing suhu kasebut, agen sabab pseudotuberculosis mundhak ing permukaan sayuran, sing biasane manggon ing lemah. Nyegah penyakit iki kalebu ing ngumbah sayuran sing apik sadurunge nyiapake salad, uga kanggo mirsani wektu implementasine.
Mycotoxicoses Food - iki kalebu keracunan pangan sing kronis - penyakit sing disebabake dening mangan panganan sing ngemot kukul jamur mikroskopik (jamur). Manifestasi penyakit kasebut ora kacathet sawise nggunakake produk kasebut. Toksin duwe keracunan, mutagenik, terratogenik lan karsinogenik. Saiki, luwih saka 250 spesies cetakan dikenal ngasilake 100 racun. Mycotoxicose sing paling mbebayani yaiku ergotism, fusariotoxicosis lan aflotoxicosis.
Ergotisme - keracunan karo roti sing digawe saka glepung sing kena pengaruh pari-parian gandum, gandum utawa gandum. Penyakit kasebut dumadi ing wangun sawan utawa tonsilitis gangrenous. Pencegahan yaiku ngresiki gandum saka ergot lan ngawasi isi jamur ing njero.
Fusariotoxicosis uga kedadeyan nalika mangan roti, nanging digawe saka gandum mateng, mangsa ing kebon utawa disimpen ing kahanan teles.Penyakit kasebut muncul ing bentuk gerakan koordinasi euforia lan gangguan (wong kaya mabuk), banjur amandel saka pharynx dadi inflamed, diterusake karo nekrosis, hemoroid katon ing kulit, lan pembentukan getih lan organ internal kena pengaruh. Pencegahan kasusun ing panen sing tepat ing wektu, mbusak gandum sing wis adhem ing sawah saka populasi, kanggo nyegah kelembapan lan keluh gandum sajrone panyimpenan.
Aflotoxins nyebarake ing antarane panganan sing paling umum - legum, bubuk susu, daging, kacang, gandum, rai, beras, lsp. Masalah kabeh ing kuantitas, umpamane, saka kacang ora kudu luwih saka 30 mcg / kg. Mung panganan bayi sing ora kudu ngemot toksin iki. Aflotoxins dibentuk minangka asil paningkatan cetakan sajrone panyimpenan jangka panjang produk kasebut ing gudang. Pembentukan jamur difasilitasi kanthi panganan moisturizing. Aflotoxins duwe efek hepatotoxic lan hepatocarcinogenik sing kuwat. Nyegah aflotoxicosis yaiku panyimpenan produk sing bener selaras karo wektu implementasine.
47.Keracunan panganan ora mikroba

Keracunan panganan dening produk beracun ing alam ditondoi kanthi parah lan tingkat kematian sing dhuwur lan dipérang dadi 3 klompok - kewan, tanduran lan asal-usul kimia.
Keracunan panganan kewan asal, sing beracun, muncul amarga nggunakake iwak beracun sing ora dingerteni yen cocog kanggo panggunaan manungsa utawa dikenal, nanging dadi beracun ing wektu tartamtu taun - sadurunge mbuwang caviar (lamprey). Keracunan uga nyebabake panggunaan organ kewan tartamtu - ing sapi lan bantheng kelenjar adrenal lan pankreas, ngemot bahan aktif biologis.
Keracunan sayur Produk kasebut maneka warna. Iki beracun karo jamur beracun - toadstool pucat, mabur agaric, jahitan, jamur madu palsu, tanduran liar beracun - angelica, bledosan, minyak kastor, anggur utawa senggol digawe saka ceri sing diadu, kentang ijo sing ditanduri ngemot daging sapi. Ing taun-taun garing lan panas, keracunan massa bisa kedadeyan nalika nggunakake jamur sing digunakake tradisional - porcini, aspen, boletus (ana ing wilayah Voronezh). Gambar keracunan klompok produk minangka maneka warna, sesuai karo produk sing digunakake.
Keracunan bahan kimia bahan sing bisa mlebu panganan uga maneka warna. Dadi nalika nggunakake piranti pawon, uyah saka logam berat (Cu, Zn, Pb, Ol), sing dadi bagean ing awan nalika nggawe timah kanthi cara makeshift, bisa mlebu panganan kasebut. Bahan kasebut mlebu solusi nalika fermentasi Gobis ing piring logam, uga ing pot lempung. Penyakit iki diwiwiti sawise 2-3 jam kanthi muntah, rasa metalik ing tutuk, diare, nyeri weteng, campuran getih ing mutah lan bangku. Pencegahan keracunan kasebut kalebu larangan fermentasi kubis ing piring, tinned, logam lan lempung, ing panci nganggo panganan tengah, ora ninggalake panganan kaleng ing kaleng tin mbukak, lan ora nyimpen produk panganan ing piring tergalvani.
Utamane beracun nitratsing muncul nalika mangan sayuran sing ditandur ditandur kanthi akeh pupuk nitrat, utamane ing omah kaca, didol. Kadhangkala bahan kasebut digunakake ing kesalahan tinimbang uyah meja. Ing kasus keracunan minangka akibat saka methemoglobin ing getih, gambar keracunan klinis nuduhake gastroenteritis, sianosis, gangguan pernapasan lan jantung, kejang.
Ing saben dinane, keracunan karo pestisida (klorofos, tikus, lan sapiturute) bisa ditindakake, nalika sistem saraf periferal kena pengaruh.
Ing sawetara wilayah ing negara kita, ing taun iklim sing ora biasa (panas nalika musim panas), keracunan pangan ana ing pangan kanthi tradisional.Alesan kanggo mutasi kasebut durung ditemtokake. Contone, ing wilayah Voronezh, keracunan panganan kanthi asil fatal dumadi kanthi nggunakake jamur porcini lan boletus coklat. Ing Siberia, nalika mangan iwak kali (pike, perch, pike perch), myoglobinuria beracun paroxysmally beracun. Penyakit diwiwiti ing wilayah kanthi tiba-tiba amarga ora dingerteni lan uga ilang. Klinik kasebut didominasi karo nyeri akut ing otot, diikuti karo nekrosis, demam, karusakan ing sistem saraf pusat lan mati kedadeyan saka potongan diafragma utawa gagal ginjal, kematian nganti 2%.

48.Nyegah Keracunan Pangan

Nyegah keracunan panganan ditemtokake miturut sifat asal. Kanggo keracunan alam ora bakteri, pengecualian produk beracun saka panganan utawa ora ana panganan beracun saka panganan, pelatihan katrampilan sanitari tukang masak lan penduduk, pancen penting.
Nyegah keracunan alam bakteri kudu ditrapake ing rong bagian proses wabah: sumber lan rute infeksi. Cara netralisasi sumber infeksisaka ing antarane staf departemen katering, dheweke dikirim kanggo nyegah wong sing lara kanggo nyiyapake lan nyebarake panganan, ngajar teknologi babagan persiapane lan minimal kebersihan, lan netepi aturan kebersihan pribadi.
Kanggo sumber kewan kewan ditrapake kegiatan Veterinary: Pemriksaan ternak sadurunge dipateni, tundhuk rezim resikan lan higienis ing tahap pembunuhan, pangolahan daging lan penjualan produk. Pangolahan daging, susu lan endhog saka kewan sing lara kudu ditindakake kanthi syarat kebersihan.
Langkah-langkah pencegahan ingrute pangiriman kudu ditujukan kanggo ngganggu dalan mikroba sing mlebu produk panganan, nyegah reproduksi lan ora ngrusak. Kanggo iki, aturan kebersihan pribadi lan industri kudu diamati ing unit katering. Fasilitas rumah sakit ing rumah sakit dikendhaleni khusus kanggo karyawan Rospotrebnadzor sing rutin nindakake pemeriksaan sanitasi. Semalat mriksa mode operasi, benang, pengasingan, dokumentasi, lsp. Priksa pemeriksaan kebersihan digambar, amarga kekurangan lan istilah kanggo ngilangi, sarujuk karo dokter kepala rumah sakit, kacathet.
Kanggo ngganggu jalur transmisi, sanajan kedadeyan kontaminasi produk, penghapusan penting angka sing kontribusipenyakit. Iki kalebu tundhuk karo aturan pangolahan panganan utama, ngrusak panganan beku, nggunakake kadhemen ing tahap dodolan panganan, ketemu tanggal akhir, kahanan suhu kanggo masak, goreng lan sterilisasi, teknologi masak.
Kebersihan pribadi staf Unit katering lan pantri penting kanggo nyegah keracunan pangan. Sadurunge mlebu kerja, buruh kasebut ngalami pemeriksaan fisik, pemeriksaan bakteri kanggo disentri lan salmonellosis, kanggo gerbong helminth, tes getih kanggo sifilis, smear kanggo gonococcus, fluorografi kanggo tuberkolosis. Lulus latihan kanthi lulus ujian kanthi minimal. Kabeh data wis mlebu ing buku medis. Pasinaon ajeg diulang sawise 0.5-1 taun. Pasien karo penyakit infèksius lan venereal usus, tuberkulosis lan hepatitis infèksiine ora dienggo ing unit katering. Wong-wong sing ngalami gangguan usus ditundha kerja nganti pemulihan lan analisis tank negatif 3 kali lipat. Kajaba iku, dheweke digantung saka masak nganti analisis tank negatif 1 kaping lipat saka wong sing pasien kulawarga sing duwe penyakit infeksi usus.

Obote kudu rapi. Nalika ngunjungi jamban, overalls dicopot ing ngarepe lan digantung ing gantungan. Sawise ngunjungi kamar istirahat lan nalika ngoper saka salah sawijining jinis pakaryan liyane, tangan dibasuh nganggo sabun kaping pindho.

49.Helminthiasis pangan

Sawetara helminthiases sing ditularake ditularake nganggo daging, iwak lan sayuran. Coba deleng sing ana ing Federasi Rusia.
Kanthi dagingditularaké - teniidosis, trichinosis lan echinococcosis.
Teniidosis padha kena infeksi dening daging sing ngemot tapeworm Finlandia: saka babi - tapeworm daging babi sing bersenjata lan saka sapi - tapeworm banteng sing ora bersenjata. Ing usus cilik manungsa, cacing pita tekan dawa 30 m. Endhoge dikumisake ing tecat, ngrebut bumi lan sapi. Pencegahan dumadi ing perbaikan area penduduk, kontrol kewan kewan lan kebersihan kewan sing ketat, masak daging kanthi potongan ora luwih saka 2 kg, identifikasi lan perawatan pasien ing antarane masarakat lan pendhidhikan kesehatan masyarakat.
Trichinosispadha kena infeksi dening mangan daging babi utawa metokake daging. Ing manungsa, helmins ngrusak diafragma, nggawe napas angel. Perawatan kasebut angel banget. Pencegahan yaiku sinau khusus daging sawise mateni kanggo Trichinella, penghapusan panggunaan lan arah kanggo pembuangan teknis (panganan kaleng).
Kanggo informasi:Distribusi helminthiases ing antarane kewan cukup nyebar. Dadi, pemeriksaan taunan Pusat kanggo adol shawarma, kebab lan pai ing Moskow ngungkapake atusan kasus finnosis lan kasus trikinosis terisolasi ing daging babi, daging sapi lan domba. Alesan kanggo iki yaiku nyebarake perdagangan sing ora sah ing daging sing disiapake kanthi cara kerajinan lan ora duwe kontrol peternet kewan.
Echinococcosiswong kena infeksi kanthi mangan paru-paru lan paru-paru liar (moose, kidang) utawa kewan kewan (wedhus, wedhus, sapi) sing kena infeksi ing kandhungan iki. Nanging luwih asring ana wong sing kena infeksi saka jas kewan sing lara, liwat sayuran ijo, sayuran, woh-wohan, sing njupuk bulu saka kewan sing lara, utawa liwat tangan reged nalika stroking asu sing kena infeksi, utamane bocah-bocah nandhang lara. Ing manungsa, organ-organ sing padha iki rusak, nyebabake kekurangan awak sing cetha. Daging kewan dhewe, sing ngemot larva, ora mbebayani. Minangka langkah pencegahan, cukup kanggo ngethok lepuh kanthi helminths saka ati lan paru-paru, yen sithik. Yen ana akeh umpluk - daging ditolak kanthi lengkap lan kena karusakan.
Kanthi iwak kemungkinan infeksi karo diphyllobothriasis lan opisthorchiasis. Ana ing diphyllobothriasis pita amba berkembang ing usus cilik manungsa, nyebabake anemia mbebayani. Iki ditemokake ing iwak ing negara-negara Baltik, Karelia, Siberia lan Timur Jauh. Ana ing opisthorchiasis - fluke kucing mengaruhi kandung kemih ing wong, nyebabake cholecystitis. Dheweke kena infeksi kanthi mangan endhog lan irisan iwak kali beku - pike, carpoli, lan karpet. Nyegah infeksi dumadi ing iwak goreng, nggodhok utawa asin.
Sayuran mentah, utamane ing wilayah deso, minangka pemancar gelombang bunder lan whipworm. Paling asring, endhog helminths iki ditemokake bawang, parsley, dill, lobak, wortel. Usus gedhe kena pengaruh, nanging kabeh awak nandhang lara. Pencegahan dumadi ing perbaikan kebersihan wilayah kasebut, pencegahan sayuran dibuahi karo najis utawa humus sing ora dingerteni saka kompos, mirsani aturan kebersihan pribadi, ngumbah sayuran sadurunge digunakake, utamane sing tuku ing pasar, identifikasi lan perawatan pasien ing antarane masarakat lan pendhidhikan kesehatan umum.

50 Penyakit sing ana gandhengane karo nutrisi: penyakit saka panganan kurang gizi, penyakit gizi gedhe banget
Kecukupan nutrisi diadili dening status nutrisi manungsa - kesehatan kesehatane, nglawan latar mburi keturunan awak miturut pengaruh nutrisi nyata. Ana ing paling optimalnutrisi - awak mlaku tanpa obah. Ana ing keluwihannutrisi, awak nampa nutrisi sing akeh. Ora cukupnutrisi dumadi kanthi nutrisi kuantitatif utawa kualitatif.Ing kaloro kasus kasebut, awak ora pati gedhe banget, ana pelanggaran jaringan lan fungsi awak, sing dicritakake kanthi gangguan kesehatan, kesehatan lan, pungkasane, nyebabake penyakit. Kelainan mangan bisa dipérang dadi 3 tahapan:
1)status luwih endhek - ngetokake awake nyuda kapasitas adaptif awak kanggo kahanan lan kinerja mikroklimatik normal ("ora mburu" ... kanggo tangi, tangi, kerja, lan sapiturute - tinimbang: "tangi lan nyanyi!"). Koreksi saka kondhisi kasebut yaiku kanggo ngganti diet: nambah asupan nutrisi sing ilang lan ngetrenake saran kanggo ngisi syarat gaya urip sing sehat,

2)status premorbid- pelanggaran sing luwih jero digatekake. Kapasitas adaptif awak ing kahanan selesma lan herpes asring dikurangi. Parameter biokimia getih lan urin, sing ditemtokake laboratorium, uga fungsi organ (pencernaan, otot, jantung) diturunake. Pelanggaran sing biasane kedadeyan karo organ sing wis ditemtokake ing penyakit kasebut (lokus morbi - deleng topik nomer 3). Kanggo koreksi kasebut, implementasine saran supaya bisa ngilangi status sing luwih murah. Diet kudu ditambah kanthi ngombe panganan sing cocog:

3)status morbid (patologis)- diwujudake dening gejala penyakit klinis sing abot, karakteristik kekurangan nutrisi tartamtu. Pembetulan tahap iki mbutuhake, saliyane ngganti diet lan inklusi suplemen diet, uga pitulung terapi.

Diagnosis malnutrisi ditindakake miturut pratandha klinis, tes laboratorium getih lan urin - kanthi anané produk mburi metabolisme, pangukuran dhuwur lan bobot, penilaian fungsi fungsi sistem saraf, kardiovaskular lan pencernaan. Adhedhasar data sing dipikolehi, evaluasi kecukupan nutrisi, kekurangan utawa keluwihan ditindakake lan program diet kanggo pasien wis dibangun. Coba deleng saka kekurangan utawa kakehan ing nutrisi utama - banyu ngombe, B, F, U, mineral lan vitamin.
Ngombe banyu. Sawijining wong 70% banyu, saengga kelangan banyu 5-10% nyebabake gangguan lara, lan 20% nyebabake pati. Saben dina disaranake nggunakake banyu paling 1,5-2 liter.
Ana ing nggunakake sethitik ekskresi produk metabolik kanthi urin saya suda lan padha dumunung ing organ internal, sembelit, nyeri sirah, rashes kulit, lan liya-liyane. Asamosis kronis digawe ing getih, sing nyepetake tuwa lan kedadeyan "penyakit nalika umur tuwa."
Ngombe abot (banyu, bir) ngencerake getih, transfer oksigen rusak, wong ciloko, jantung dikontrak. Beban banyu sing terus-terusan ganti dadi pembuluh getih, ginjel lan jantung ("Bull bull" dibentuk). Ing mangsa musim panas, ngombe weteng sing abot bisa nyebabake weteng gampang infeksi usus (diare musim panas). Ngombe kanthi acak ora ana efek: kringet dadi luwih nemen. Iki kudu eling yen banyu ngombe iku dudu cara sing paling apik kanggo ngilangake rasa ngelak. Sajrone wektu sing panas, awak kelangan uyah (16 g saben 3 luh kringet) tinimbang sing ditampa (10-15 g saben dina), sing ngimbangi keseimbangan uyah. Mula, rekomendasi higienis kanggo para pekerja ing toko panas kalebu panggunaan banyu sparkling kanthi larutan natrium klorida 0,5%. Uyah nyumbang kanggo njaga banyu ing awak (panganan asin), dene uyah lan kalsium mbusak banyu saka awak (apricots, raisins). Bir ora ngelak, lan alkohol sing ana ing kalodhangan kasebut menehi kalori tambahan sing digawe panas.
Ngelak yaiku reaksi pusat saraf ing otak supaya nyuda banyu ing awak, nanging asring diapusi: sithik banyu sithik kanthi wektu tundha ing tutuk, tèh ijo, minuman, banyu sing cemlorot - luwih cepet nentremake pusat saraf tinimbang ember mabuk saka banyu anget utawa panas.Ndhuwur 12-15 0 banyu C ora ngelak.
Ing nutrisi klinis kanggo penyakit infèksius, demam, ati lan penyakit saluran empedu, asupan cairan saya tambah, lan kanggo penyakit jantung lan ginjel, saya suda. Banyu kadhemen ing weteng kosong nambah motivitas usus, sing digunakake kanggo ngatur frekuensi bangku lan sembelit.

51. Peranan vitamin ing urip manungsa, klasifikasi dheweke. Hipo - lan kekurangan vitamin, panyebabe.
Vitamin minangka senyawa organik sing dibutuhake dening awak kanthi jumlah cilik lan nyedhiyakake fungsi fisiologis normal. Dheweke melu kabeh proses biokimia penting, dadi bagian saka kabeh sistem enzim. Yen B minangka bata, W lan Y minangka sumber energi sing mindhah bata iki, mula enzim minangka zat sing ngatur gerakan, pangembangan, lan sesambungan.
Coba tumindak vitamin penting.
Vitamin C - paling saben dina nuntut kabeh vitamin. Nguatake lan nguatake sistem kekebalan, nyuda reaksi inflamasi, melu sintesis kolagen, nguatake ligamen sendi, nambah pemulihan sel nalika kerusakan. Keperluan saben dina rata-rata yaiku 80-100 mg, kanggo ngrokok -150 mg saben dina
B vitamin normalake metabolisme ing kulit, ngatur kegiatan saluran pencernaan, nguatake sistem saraf, utamane:
Vitamin B1. ngatur metabolisme karbohidrat, panggunaan energi sing diasilake.
Vitamin B2 melok metabolisme lemak, karbohidrat lan protein.
Vitamin B5 normalake kegiatan sistem saraf, kelenjar adrenal lan kelenjar tiroid, melu pembentukan sel getih abang.
Vitamin B9 (asam folat) ngatur proses divisi sel lan reproduksi, melu metabolisme protein.
Vitamin B12 berpartisipasi ing pembentukan sel getih abang, jaringan konvensional lan pertumbuhan awak, utamane kanggo vegetarian.
Keperluan saben dina vitamin: Ing₁ - 2 mg, V₂ - 2,5 mg, V₅ - 10 mg, V₆ -3 mg, B₉ - 0,4 mg, V₁₂ - 0,005 mg.
Vitamin A berpartisipasi kanggo nganyari maneh kulit, ndhukung katrangan visual, ngrangsang pertahanan awak marang penyakit infèksius, lan nyegah umur tuwa. Keperluan saben dina yaiku 2 mg.
Vitamin E - Nyegah penuaan durung wayahe, mbantu awak nyerep oksigen. Rata-rata kebutuhan saben dina yaiku 15 mg
Vitamin D ing kombinasi karo kalsium, bisa ngembangake balung lan nguatake, nguatake sistem kekebalan awak. Sing dibutuhake saben dina yaiku 250 mg
Vitamins dibagiing lemak lan larut banyu. Vitamin-larut banyu - Vit. C lan Vit. klompok B - ora disimpen dening awak lan diilangi saka dina ing 1-4 dina, mula kudu ditampa saben dina. Vitamin larut ing minyak - A, D, E, K - disimpen ing jaringan lemak awak lan ing ati.
Kanggo kesehatan sing optimal keseimbangan vitamin lan mineral. Kelebihan siji unsur vitamin utawa tilak nyebabake gejala sing padha karo kekurangane. Tumindak tartamtu vitamin ditambah nalika dijupuk bebarengan (sinergis): vit. C karo vit. P (bioflavonoid) Ing wektu sing padha, panggunaan gabungan vitamin liyane mbebayani efek: vit. Lan ngrusak vit. D lan nambah alokasi vit. C, Vit. D ngremehake vit. Ah, Vit. E nambah karusakan saka vit.A, vit. C nyuda akumulasi vit. Lan, antibiotik ngalangi penyerapan lan tumindak vit. Kanthi
Paling asring, kabeh wong duwe kerugian siji utawa liyane vitamin, sing diarani hypovitaminosisnyebabake nyuda kekebalan, resistansi awak kanggo pengaruh, kinerja, lsp. Sing arang banget, utamane nalika njupuk dosis gedhe saka obat tiruan, hiperitaminosisnyebabake frustasi sing tajem tumrap kegiyatan organ lan organisme sakabehe. Kakurangan lengkap vitamin ing panganan ndadékaké kekurangan vitamin - penyakit kanthi pocapan gejala khusus kanggo saben vitamin.
Sebab-sebab kekurangan vitamin- lan vitamin yaiku macem-macem:
1) kurang nutrisi, 2) pencegahan mikroflora usus normal (dysbiosis) sing ngasilake vitamin, 3) panyerepan vitamin, 4) nambah vitamin nalika lara utawa kakehan, lsp.

52. Mineral, makrokel lan microelement, kalorone ing awak manungsa
Saben sel sing urip kudu mineral kanggo fungsi lan wutah normal, saéngga dadi komponen panganan sing penting. Bahan-bahan mineral dadi panganan saka lemah, konten sing nemtokake jumlah lan jumlah panganan ing wilayah kasebut.
Mineral dipérang dadi macro- lan microelement, gumantung karo kabutuhan saben dina. Yen macronutrients dibutuhake saben dina nganti gram, banjur micronutrients miligram
Kanthi rusak lemah (umpamane, amarga tuwuh monokultur kayata kentang, biji-bijian, timun nganti pirang-pirang taun ing plot rumah tangga), isi bahan-bahan mineral ing lemah saya suda, sing nyebabake konten sing kurang ing tanduran lan kekurangan ing awak populasi sing mangan.
Macronutrients - kalsium, magnesium, sodium, kalium lan fosfor (5 barang).
Kalsium - nyedhiyakake pambentukan balung lan untu, nduweni peran ing pencernaan usus cilik, koagulasi getih lan kontraksi otot. Keperluan saben dina yaiku 900 mg.
Kalium - nyedhiyakake transmisi impuls saraf, utamane kanggo nyuda sensitif ati, njaga tekanan getih normal. Keperluan saben dina yaiku 400 mg.
Magnesium - Bebarengan karo kalsium lan fosfor, sing melu tuwuh lan njaga perawatan balung, ligamen, otot, pembuluh getih lan saraf. Keperluan saben dina yaiku 400 mg.
Fosforus - bebarengan karo kalsium ndhukung pertumbuhan balung lan untu, nyedhiyakake metabolisme. Keperluan rata-rata saben dina yaiku 1250 mg.
Unsur nglacak - boron, germanium, kromium, terdampar, yodium, wesi, mangan, molybdenum, selenium, kobalt, silikon, belerang, vanadium lan seng (14 barang).
Wesi - promosi pembentukan hemoglobin, transportasi oksigen kanthi sel getih abang lan nyerep otot. Keperluan saben dina rata-rata yaiku 15 mg.
Kobalt - tumindak karo vitamin B₁₂, nyuda tekanan getih lan ngencerake pembuluh getih ing jantung. Keperluan saben dina durung ditetepake.
Selenium - bebarengan karo vitamin E nglindhungi sistem kekebalan awak, melu pankreas lan prostat, amarga antioksidan sing kuwat nyegah umur tuwa. Sing perlu saben dina yaiku 0,5 mg.
Chrome - nambah tumindak insulin. Sing perlu saben dina yaiku 0,25 mg.
Seng - berpartisipasi ing pankreas lan gonads, nyedhiyakake penyembuhan luka lan luka. Keperluan saben dina rata-rata yaiku 15 mg.
Fluorine - nguatake balung lan untu. Sing perlu saben dina yaiku 0,5 mg.
Peranan macro- lan microelement ing awak
1) nindakake fungsi plastik - perlu kanggo pambentukan sel protein, wenehake sipat protoplasma sing urip (fosfor, belerang), njamin pertumbuhan lan mulihake kabeh jaringan,
2) minangka bagéan saka cairan awak, getih lan balung, njamin fungsi normal balung, otot, saraf, jantung, usus, lsp.
3) njaga tekanan osmotik ing jaringan, keseimbangan basa asam lan komposisi uyah getih lan limfa,
4) ketik komposisi enzim kaya vitamin, nyedhiyakake kabeh fungsi awak, kalebu metabolisme, produksi energi, wutah, penyembuhan, asimilasi pirang-pirang vitamin lan nutrisi.
Sawetara bahan mineral, sing dijupuk karo bahan liyane, bisa ngganggu asimilasi bebarengan: * wesi karo vit. E ora diserep, kalsium ndadekake penyerapan wesi, mula persiapan wesi ora bisa dibuwang nganggo susu, dene panyerapan mbutuhake rasio fosfor lan magnesium, * magnesium lan kalsium ora diserep ing dosis gedhe ing wektu sing padha - awak bakal milih mung siji bahan, * nalika njupuk kalsium, ekskresi kalium tambah lan kosok balene, * persiapan seng bebarengan karo kalsium lan wesi mung diserep sebagian.

2) nalika nemtokake konten kalori ing diet, nimbang regimen sing diwenehake kanggo pasien: kanthi istirahat amben (kurang energi), kurang kalori. Nanging, ing kasus apa wae, konten kalori sing cukup kudu dipesthekake (sesuai karo paragraf 1),

3) kabutuhan fisiologis kanggo B lan vitamin kudu ditutup, amarga kekurangan dheweke ngalami proses reparatif (pemulihan): norma ngisor B yaiku 1 g / kg bobot pasien. Kajaba iku, 50% B kudu teka wangun kewan B. Ing sawetara penyakit (burns), kenaikan asupan B sing penting (duduh kaldu pitik),

4) kudu dilebokake ing diet pasien. Panganan sing sugih serat - woh-wohan, sayuran, woh wohan beri, sayuran ijo - uga sumber vitamin lan mineral. Tujuan rasional suplemen panganan - vitamin lan uyah mineral - nganti tingkat norma fisiologis, lan sawetara bahan (vit. C, A.E lan Ca) lan kakehan,

5) pangolahan kuliner, konsistensi panganan lan diet kudu cocog karo kahanan organ pasien sing mengaruhi panyerapan panganan,

6) ing nutrisi lan terapi, nggunakake metode sparing nalika dina kontras digunakake (ngganti diet sing ketat karo panganan sing kurang), lan dina mbuwang (pasa separa utawa lengkap).

Ing macem-macem penyakit, akeh diet wis digawe. Ing negara kita, sistem dieting gabungan sing digunakake, sing ngidini pasien akeh pasien kanthi nutrisi individu. Kanthi penyakit sing padha, diet sing beda-beda bisa diwatesi karo prekara alam kalebu penyakit + komplikasi penyakit. Klompok khusus kasusun saka diet nol utawa bedah, uga momotan (teh, semangka, lan sapiturute), diet khusus (magnesium, kalium) lan probe (cairan, semi-cairan).

55. Dhasar nutrisi terapi
Sesuai karo artikel 222 UU Buruh saka Federasi Rusia (2001), sing kerja karo kahanan kerja sing mbebayani, juragan kasebut wajib menehi biaya kanggo para karyawan kanthi gratis, miturut standar, nutrisi terapeutik lan nutrisi pencegahan (LPP). Panggunaan BOB ngarahake:
1) ngalangi penyerapan bahan-bahan beracun sing mlebu menyang saluran gastrointestinal,

2) wektu tundha mlebu getih,

3) watesan akumulasi ing awak,

4) netralisasi cepet lan ngilangi awak.

Dianggep manawa nutrisi terapeutik lan prophylactic tambahan lengkap bisa nyuda efek faktor mbebayani sing mlebu awak, mbantu awak supaya bisa ngilangi, nambah resistensi awak kanggo dheweke lan mbantu nyegah penyakit.
Diet LPP gumantung karo anané bahan-bahan sing mbebayani ing produksi tartamtu.
Dhaptar industri, profesi lan posisi, pakaryan sing menehi hak nampa LPP kanthi gratis, sing disetujoni karo Keputusan Menteri Tenaga Kerja Rusia tanggal 31 Maret 2003 Nomer 14.
Dhaptar faktor produksi mbebayaniing pangaribawa manawa nggunakake susu utawa produk sing padha karo sing dibutuhake kanggo tujuan pencegahan disetujoni karo tatanan sing relevan saka Kesehatan Federasi Federasi Rusia tanggal 28 Maret 03, 03, No. 126.
Norma masalah produk susu lan panganan sing padha karo sing disetujoni dening Keputusan Pamrentah Federasi Rusia tanggal 29 Nopember, Nomor 849 "Prentah kanggo nyaranake norma lan kahanan kanggo distribusi gratis kanggo para pekerja sing kerja ing kahanan kerja, susu utawa produk panganan sing padha, uga nutrisi terapeutik lan nyegah. ".
Ngembangake 5 jinis diet BOB - saka nomer 1 nganti Nomer 5 lan set produk saben dina. Bisa uga kalebu susu utawa panganan sing padha karo (keju kote, keju, endhog, iwak). Contone: susu diwenehake kanggo wong-wong sing kerja karo disinféktan, produk susu lan senggol - kanggo wong sing kerja timbal, vitamin - menyang buruh toko panas, lsp.BOB bisa ditanggepi ing perusahaan ing babagan makan panas sadurunge kerja utawa nedha awan, sing bisa diterbitake kanthi dhasar menu tata letak suwene 5-6 dina. BOB ora ditanggepi lan ora dibayar ganti rugi akhir minggu, liburan, sajrone lelungan bisnis, nalika lara.

56. Dokumen lan peraturan utama babagan pangayoman tenaga kerja sing ditindakake ing Federasi Rusia
Hak kanggo aman lan ganti rugi kanggo karusakan sing disebabake dening kesehatan dening karya dijamin dening Konstitusi Federasi Rusia (12 Desember 1993). Laras

Ora nemu apa sing sampeyan goleki? Gunakake telusuran:

Apa karbohidrat?

Ngelingi pitakon "Peranan karbohidrat ing awak manungsa", kita nggatekake fungsi kasebut.

Umume bobote nimbang karbohidrat ing panganan dadi mbebayani. Nanging nindakake akeh fungsi sing migunani. Contone:

• energi (sumber energi),
• strukture (komponen struktur intracellular),
• osmoregulatory (njaga osmotic pressure),
• plastik (nutrisi cadangan, bagean integral saka komplek molekul),
• reseptor (ketik struktur reseptor mRNA),
• wadhah (bahan buwang).

Kabutuhan fisiologis karbohidrat yaiku 50% -60% saka kabutuhan energi saben dina. (MP 2.3.1.2432 -08)

Alamiah, indikator iki bisa beda-beda gumantung karo kabutuhan lan tujuane wong saiki. Contone, yen sampeyan ana ing tahap kanggo ngasilake bobot awak utawa entuk massa. Ing kasus iki, persentase karbohidrat ing komposisi KBZhU bakal beda. Nanging ing kasus apa wae, ana minimal sing ora bisa diremehake. Amarga kekurangan karbohidrat ing awak bisa nyebabake akibat kritis.

Karbohidrat ing panganan

Kanggo ngevaluasi efek karbohidrat sing nambah konsentrasi glukosa getih, pratondho sing disebut indeks glikemik (GI). GI saka produk panganan dikira relatif karo glukosa (amarga glukosa iku 100).

Miturut tingkat asimilasi, kabeh karbohidrat sing dikonsumsi dening manungsa ing produk panganan dibagi dadi:

• "Cepet" (prasaja)
• "Alon" (kompleks)

Mula, peran karbohidrat ing awak manungsa kudu dipikirake babagan karakteristik klompok iki.

Karbohidrat cepet

Spesies iki bisa nyedhiyakake energi kanthi cepet ing awak (padha duwe indeks glisemik dhuwur). Nanging ing wektu sing padha, kudu ngati-ati babagan jumlah sing dienggo.

Nalika mangan karbohidrat "cepet", bakal gampang diserep. Nanging ing wektu sing padha, ana peningkatan konsentrasi gula ing getih kanthi cepet. Kelebihan monosakarida minangka asil proses metabolis sing rumit dadi trigliserida, yaiku dhasar jaringan adipose.

Iki ora ateges sampeyan kudu nilar karbohidrat kanthi cepet. Karbohidrat sing sederhana ing panganan uga ditemokake ing sing migunani banget ing babagan anané vitamin lan mineral. Contone, madu (alami), gedhang, woh-wohan garing, lan liya-liyane, penting kanggo milih pilihan sing luwih sehat saka sing kasedhiya. Kajaba iku, cukup angel entuk asupan karbohidrat saben dina sing dibutuhake mung nggunakake "alon".

Karbohidrat cepet ing panganan ditemokake ing panganan sing paling populer lan biasa digunakake. Contone, gula, senggol, confectionery, madu, pastry, jus, sirup, minuman berkarbonat, woh-wohan garing, sawetara jinis sayuran lan woh-wohan (pisang, anggur).

Karbohidrat cepet ing panganan nyumbang banget kanggo ngasilake gula getih. Mula, panggunaan sing berlebihan bisa nyebabake pangembangan diabetes. Nanging iki ora ateges sampeyan kudu nyingkirake panganan kanthi permanen. Senadyan peran karbohidrat ing awak manungsa ora bisa ditolak, mula kudu ngati-ati babagan jumlah karbohidrat sing cepet.

Watch video sing rinci babagan karbohidrat cepet. Lan carane ngontrol panggunaan kanthi bener.

Duration 41 menit

Karbohidrat alon

Iki minangka polisakarida sing diserep luwih dawa lan luwih seragam.

Tambah gula getih luwih alon lan kurang saka karbohidrat. Dheweke uga duwe indeks glisemik sing sithik.

Karbohidrat sing alon ing panganan bisa ditemokake ing endi wae. Contone, sayuran, sayuran tanpa panganan termal, sing paling akeh woh, bijirin lan legum, roti gandum, jamur.

Kurang karbohidrat ing awak

Sawise ngerteni manawa peran karbohidrat ing awak manungsa akeh banget, prelu kanggo mesthekake yen ora ana kekurangan karbohidrat. Glukosa minangka bahan bakar. Minangka asil transformasi oksidatif, ngeculake energi kanggo fungsi jaringan lan organ. Mula, kanggo njaga fungsi normal awak, karbohidrat kudu diwenehake saben dina kanthi pangan kanthi jumlah sing cukup.

Yen ana kekurangan karbohidrat amarga watesan diet, masalah kesehatan katon:

• lemes, lemes,
• ngelu
• konstipasi
• bobot awak mlumpat
• ambegan basi
• swasana ati, apati.

Sumber utama karbohidrat sehat

Diet sing seimbang kalebu panggunaan sumber karbohidrat "alon" kanggo asupan gula sing optimal. Kaping pisanan, iki minangka sayuran lan sayuran. Contone, salad, leek, lobak, kubis, tomat, timun, lada, zucchini, turnip, swede, lobak. Kajaba iku, saliyane karbohidrat sehat, sayuran kalebu unsur trace penting lan vitamin.

Sumber penting uga roti gandum, sereal, lan legum (kacang, kacang polong, kacang polong). Nanging, enak lan kutu sing ngemot koktail vitamin lan mineral uga migunani. Contone, woh-wohan sing gula lan tanpa gula seger.

Nganggo cukup wajar, migunani kanggo ngonsumsi panganan kanthi isi karbohidrat GI sing dhuwur, nanging ana macem-macem sifat sing bermanfaat. Contone, madu, woh-wohan garing.

Nemokake tema "Peranan karbohidrat ing awak manungsa", aku kepengin weruh ing ngisor iki. Kaping pisanan, aja ngindhari karbohidrat ing panganan. Amarga anané utawa kekurangan karbohidrat bisa nyebabake penyakit serius. Kaping pindho, watesan karbohidrat cepet (prasaja) ora kena nolak kabeh mau. Ya, karbohidrat kompleks (alon) ing panganan duwe peran sing luwih penting kanggo awak sing sehat. Nanging karbohidrat cepet (sumber sing migunani) penting ing panganan.

Apa karbohidrat: bahan kimia lan biologi sing sithik

Saka kursus sekolah ing kimia organik, kita ngerti manawa karbohidrat minangka kelas bahan sing akeh banget ing alam lan penting banget kanggo kewan lan manungsa.

Karbohidrat prasaja kalebu:
Monosakarida - glukosa, fruktosa lan galaktosa,
Disaccharides, kalebu sukrosa, laktosa lan maltosa, molekul sing dumadi saka rong monosakarida.

Kajaba iku, karbohidrat iki kalebu bahan liya kanthi struktur sing luwih kompleks.
Sawise ing awak manungsa, karbohidrat ing tumindak enzim khusus ngalami proses hidrolisis, dekomposisi kanggo monosakarida. Wakil paling gampang saka kelas karbohidrat iki cepet diserep dening awak manungsa, tumindak minangka pembawa energi sing nyedhiyakake energi kanggo sel awak.
Mesthi wae, iki adoh saka mung siji karbohidrat, padha melu macem-macem proses biologis. Banjur apa insidiousness karbohidrat sing prasaja?
Apa sampeyan ngeweruhi yen sawise permen sampeyan kadang-kadang pengin gula-gula maneh? Mengkono amarga amarga salah sawijining karbohidrat sing gampang mlebu ing awak, paningkatan gula getih dumadi. Nanging, uga nolak kanthi cepet. Dadi, awak mulai mbutuhake bagian anyar karbohidrat.

Apa bedane pokok?

Molekul karbohidrat komplek kalebu rantai dawa, link sing ana kabeh monosakarida sing padha.Karbohidrat kompleks saka tanduran (utawa polisakarida) diklasifikasikake minangka:
Pati
Selulosa
Pectin.
Kajaba iku, bahan sing disintesis ing sawetara kewan (chitin) lan glikogen, polysaccharide "kewan", sing wiji-wiji disimpen ing sel awak, nggawe cadangan "bahan bakar", yaiku karbohidrat rumit.
Karbohidrat kompleks ing awak manungsa uga digunakake minangka operator energi, nanging proses asimilasi karbohidrat kompleks luwih alon. Molekul sing paling dawa, sing kalebu pirang-pirang tautan, ora cepet "bisa dipisah", awak kudu ngenteni wektu, nalika ora bakal keluwen.
Mesthi wae macem-macem jinis karbohidrat rumit beda karo kacepetan sing beda-beda: pati wis diremuk kanthi cepet, nanging selulosa diekskresi kanthi bentuk sing meh ora owah.

Karbohidrat kompleks - sumber energi utama

Dadi, karbohidrat kudu luwih dhisik, minangka sumber energi utama lan nyedhiyakake 70% nilai energi ing diet. Proses asimilasi karbohidrat cukup rumit, nanging kanthi diet sing tepat, kita ora bakal kuwatir: yen ana sumber "bahan bakar", kita ora diancam kelemahane lan lemes. Kelebihan glukosa sing diowahi awak karbohidrat kompleks digunakake kanggo sintesis polysaccharide kewan - glikogen.

Glikogen tumindak dadi sumber energi utama utawa serep, sing digunakake dening awak nalika mudhun gula getih.

Wiji glikogen ana ing sel ati, lan sithik ing jaringan otot. Yen awak nggunakake kabeh glukosa sing diwenehi panganan, pasokan glikogen ing awak wiwit digunakake minangka "bahan bakar sel". Mangkono, kanthi metabolisme sing apik, awak, minangka mekanisme kendhali diri sing paling rumit, njaga keseimbangan antara karbohidrat, konsumsi glikogen lan konsumsi energi ing awak.

Yen awak wis entuk pasokan glikogen paling gedhe, nanging proses asupan karbohidrat terus, keluwihan glukosa diowahi dadi asam lemak lan nggawe celengan lemak.
Nanging apa sing kedadeyan yen awak ora ana kabeh toko glikogen, lan ora menehi karbohidrat anyar? Ing kasus iki, jaringan lemak lan otot awak bakal dadi sumber energi.

Kemampuan awak nggunakake cadangan lemak minangka sumber energi sing dadi basis kabeh diet "protein" sing menehi watesan watesan intake karbohidrat ing wayah sore. Nganggo kabeh glikogen, awak kudu mbuwang cadangan lemak.

Bener, minangka efek sisih, sampeyan bisa nyuda jaringan otot utawa masalah karo organ internal sing ora bakal nampa materi "bangunan" sing cukup utawa bakal digunakake kanggo nggunakake energi.

Ana ing ngendi karbohidrat Komplek sing dihabiskan

Karbohidrat ora mung nyedhiyakake energi, awake dhewe melu implementasine fungsi plastik awak. Karbohidrat prasaja asil saka risak polysaccharides melu konstruksi senyawa protein - glikoprotein. Iki macem-macem enzim, hormon, protein getih, komponen membran sel, lan zat liyane sing perlu kanggo interaksi sel lan pembentukan pertahanan imun.
Kajaba iku, kanthi partisipasi karbohidrat, proses ditindakake sing ngatur kegiatan sistem saraf, fungsi sistem sirkulasi lan nutrisi otak.

Nanging, kanggo fungsi normal awak, ora mung karbohidrat, sing diserep dening awak, nanging uga selulosa, sing ninggalake awak ora owah, penting. Serat diet sing kasar menehi motivasi usus lan njamin suwung tepat ing wektu.
Dadi, fungsi karbohidrat kompleks ing awak kita pancen luar biasa, sing tegese kudu dadi bagian penting saka panganan kita. Ora mungkin mokal nggunakake karbohidrat. Nanging kanggo mbatesi panggunaan panganan sing duwe indeks glisemik sing dhuwur (panunjuk saka tingkat kerusakan karbohidrat) minangka tugas sing nyata. Antarane produk kasebut yaiku confectionery, gula-gula, beras lan roti putih.

Fungsi karbohidrat utama biologis, sing dibutuhake ing awak

1. Fungsi energi.
   Fungsi utama karbohidrat ing awak manungsa. Dheweke minangka sumber energi utama kanggo kabeh jinis karya sing kedadeyan ing sel. Sajrone karbohidrat karbohidrat, energi sing dirilis dilebokake ing bentuk panas utawa akumulasi ing molekul ATP. Karbohidrat nyedhiyakake kira-kira 50-60% saka panggunaan energi saben dina lan kabeh energi energi otak (otak nyerep kira-kira 70% glukosa sing disekresi dening ati). Sajrone oksidasi 1 g karbohidrat, energi 17,6 kJ dirilis. Minangka sumber energi utama ing awak, glukosa gratis utawa karbohidrat sing disimpen ing glikogen digunakake.
2. Fungsi plastik (konstruksi).
   Karbohidrat (ribosa, deoxyribose) digunakake kanggo mbangun ADP, ATP lan nukléotida liyane, uga asam nukleat. Minangka bagéan saka sawetara enzim. Karbohidrat individu yaiku komponen strukture membran sel. Produk konversi glukosa (asam glukosa, glukosa, lan sapiturute) minangka bagean saka polisakarida lan protein kompleks rawan lan jaringan liyane.
3. Fungsi panyimpenan.
   Karbohidrat disimpen (diklumpukake) ing otot balung (nganti 2%), ati lan jaringan liyane ing bentuk glikogen. Kanthi nutrisi sing apik, nganti 10% glikogen bisa nglumpukake ing ati, lan ing kahanan sing ala, isine bisa suda nganti 0,2% massa ati.
4. Fungsi protèktif.
   Karbohidrat komplek minangka bagean saka sistem kekebalan awak, mucopolysaccharides ditemokake ing membran mukus sing nutupi permukaan kapal irung, bronchi, saluran pencernaan, saluran genitourinary lan nglindhungi nalika nembus bakteri lan virus, uga saka karusakan mekanik.
5. Fungsi pangaturan.
   Dheweke kalebu bagean saka reseptor membran glikoprotein. Karbohidrat melu peraturan tekanan osmotik ing awak. Dadi, getih ngemot glukosa 100-110 mg /%, tekanan osmotik getih gumantung karo konsentrasi glukosa. Serat saka panganan ora nyuda (dicerna) ing usus, nanging ngaktifake motivitas usus, enzim sing digunakake ing saluran pencernaan, ningkatake pencernaan lan nyerep gizi.

Ing ngisor iki kalebu klompok utama lan jinis karbohidrat.

Kelompok karbohidrat

• Karbohidrat sing ringkes (cepet)
  Ana rong jinis gula: monosakarida lan disaccharides. Monosakarida ngemot siji klompok gula, kayata glukosa, fruktosa utawa galaktosa. Disaccharides dibentuk dening sisa-sisa rong monosakarida lan diwakili, utamane, sukrosa (gula meja biasa) lan laktosa. Nambah gula getih kanthi cepet lan duwe indeks glikemik sing dhuwur.
• Karbohidrat Komplek (alon)
  Polosakarida yaiku karbohidrat sing ngemot telu utawa luwih saka molekul karbohidrat. Karbohidrat jinis iki kalebu, dextrins, starches, glikogen lan selulosa. Sumber polisakarida yaiku sereal, legum, kentang lan sayuran liyane. Tambah glukosa kanthi cepet lan duwe indeks glisemik sing sithik.
• Ora dicerna (serat)
  Serat (serat panganan) ora menehi tenaga kanthi energi, nanging nduweni peran gedhe ing sajroning urip. Ditemokake utamane ing panganan tanduran kanthi kandungan gula sing kurang utawa sithik. Sampeyan kudu nyatet yen serat nyuda penyerapan karbohidrat, protein lan lemak (bisa uga migunani kanggo ilang bobot).Minangka sumber nutrisi kanggo bakteri usus sing bermanfaat (mikrobiom)

Monosakarida

• Glukosa
  Monosakarida, zat kristal tanpa warna kanthi rasa manis, ditemokake ing meh kabeh rantai karbohidrat.
• Fruktosa
  Gula gratis saiki meh kabeh woh wohan beri lan woh-wohan, sing paling manis saka gula.
• Galactose
  Iki ora kedadeyan kanthi bebas, ing bentuk sing ana gandhengane karo glukosa, dadi laktosa, gula susu.

Disaccharides

• Sukrose
  Disaccharide sing kasusun saka kombinasi fruktosa lan glukosa nduweni kelarutan sing dhuwur. Sawise ing usus, awak dadi komponen kasebut, sing banjur diserep ing getih.
• Lactose
  Gula susu, karbohidrat klompok disaccharide, ditemokake ing susu lan produk susu.
• Maltose
  Gula malem gampang diserep dening awak manungsa. Dibentuk minangka asil gabungan loro molekul glukosa. Maltose dumadi amarga risak saka bintik-bintik nalika pencernaan.

Polosakarida

• Pati
  Bubuk putih, ora larut ing banyu adhem. Pati minangka karbohidrat paling umum ing panganan manungsa lan ditemokake ing panganan pokok sing akeh.
• Serat
  Karbohidrat Komplek, yaiku struktur tanduran sing kaku. Komponen panganan tanduran, sing ora dicelup ing awak manungsa, nanging nduweni peran gedhe lan fungsi pencernaan.
• Maltodextrin
  Wêdakakêna warna putih utawa krim, kanthi rasa sing larut, larut ing banyu. Iki minangka produk saka pengambilan pati enzim, amarga asil molekul pati dibagi dadi fragmen - dextrins.
• Glikogen
  Polysaccharide sing dibentuk dening residu glukosa, karbohidrat utama, ora ditemokake ing endi wae kajaba ing awak dhewe. Glikogen, mbentuk cadangan energi, sing bisa cepet digilis yen prelu kekurangan glukosa glukosa ing awak manungsa.

Sumber karbohidrat utama kanggo awak

Sumber karbohidrat utama saka panganan yaiku: woh-wohan, woh wohan beri, lan woh-wohan liyane, saka sing wis masak - roti, pasta, sereal, permen. Kentang ngemot karbohidrat ing bentuk pati lan serat panganan. Karbohidrat murni yaiku gula. Madu, gumantung saka asale, ngemot glukosa lan fruktosa 70-80%.

Kabeh bahan mung kanggo tuntunan. Penafian krok8.com

Apa bisa ilang bobote karbohidrat?

Nalika nggunakake gula sing gampang utawa entheng, bakal cepet diombe dening awak, lan lemak lan produk bosok (racun) wiwit mbuwang. Saka kene ora mung obesitas, nanging uga keracunan karo racun dhewe. Kelemon lan kelemahane, mual lan kulit sing ora kepencut, minangka asil saka nutrisi kasebut.

Nalika mangan polysaccharides, bisa uga ilang 6-7 kg, yen aturan sing diturutake. Sampeyan perlu nganggep kegiatan fisik, nambah konsumsi kalori, amarga lemak bakal diobong. Mirsani norma karbohidrat, adhedhasar tabel kanthi indeks glikemik sing sithik. Diet ora kena dikurangan: protein lan lemak dibutuhake ing proses metabolisme. Intake kalori rata-rata kudu 1600 kcal / dina.

Coba tindakake tips iki:

• ngganti panganan lemak dadi gula "alon",
• karbohidrat ing diet kudu dadi bagian 1⁄4,
• panganan dikukus, panggang utawa kenthel, panggang ora dilarang,
• keluwen bisa klelep kanthi jumlah kacang utawa kismis sing sithik.
• cairan kudu langsung mlebu ing awak, sampeyan kudu ngombe kakehan,
• nedha bengi luwih saka 19 jam ora disaranake.

Nutrisi asring mbaleni manawa kanggo bobot awak, mangan sawise 19 jam ora dadi aturan. Pangan wis nresep sadurunge turu. Mula, sampeyan kudu ngerti sepira panganan sing dicerna. Panganan sing ngliwati saluran gastrointestinal ngalami pirang-pirang transformasi, yaiku mekanik lan enzim. Proses pencernaan rata-rata mbutuhake 24 jam.Nanging yen ing wayah wengi, menu kasebut kalebu panganan sing paling gampang dicerna (protein, lemak), mula pencernaan kasebut luwih suwe. Sadurunge turu, mesthine ana rasa entheng, lan ora ngelu banget.

Penting! Ora kudu terus krasa keluwen. Sampeyan perlu ngganti bagean saka panganan kanthi panganan pati. Kanthi jumlah gula "entheng" sithik, awak wiwit sithik amarga kurang energi kanthi lemak disimpen. Lemak diombe, lan volume awak dadi luwih cilik.

Karbohidrat sing Luwih: Carta Pangan

Kepiye cara nggunakake tabel produk pelangsing karbohidrat? Adhedhasar data sing diwenehake ing dheweke, sampeyan bisa ndeleng jumlah kalori lan kenal karo dhaptar produk sing digunakake nalika pilihan diwenehake menyang komponen karbohidrat ing diet (luwih disenengi ora tegese pengganti lengkap kanggo polisakarida).

Tabel bisa digunakake nalika ngalih karbohidrat "alon" kanggo bobot awak utawa entuk massa otot ing atlit. Ing diet lengkap, panganan iki kudu dadi 1⁄4 bagean.

Apike kanggo nggawe menu kanthi cara supaya bisa ngilangi pirang-pirang produk saka panganan. Conto produk sing dilarang lan dilarang diwenehake ing meja.

Nalika nggawe menu individu, sampeyan kudu ngetutake rekomendasi ing ndhuwur supaya bisa nggayuh asil sing dikepengini. Penting, kudu dipikirake poin utama saka diet normal lan cukup kanggo mbangun diet, saengga luwih becik golek pitulung saka ahli gizi.

Panganan Indeks Glikemik Sedulur

Nalika nyetel diet lan ngalih karbohidrat "alon", kudu ngerti indeks glisemik (GI). Iki minangka pratondho tingkat pisah lan asimilasi senyawa saka macem-macem komposisi. Tambah tingkat nuduhake gula getih dhuwur lan kosok balene. Luwih becik nggunakake panganan kanthi indeks glikemik sing sithik. Ing ngisor iki minangka pesawat grosir sing disusun miturut urutan GI.

Kanthi bobot awak gedhe, obesitas, diabetes, gaya urip sing ora biasa, sampeyan kudu nggunakake produk ing ndhuwur meja. Nanging kanggo pesawat massa otot, sing bakal ngganti lemak, tanpa produk ing sisih ngisor meja kanthi GI sing luwih dhuwur ora bisa ditindakake.

Klasifikasi produk kanthi gula "alon" ing komposisi kasebut

Dadi, gula minangka kompleks lan sederhana. Yen kita ngenalake sing kompleks menyang diet lan minimalake sing gampang, mula sampeyan kudu ngerti produk sing isine. Dheweke bisa dipérang dadi sawetara klompok.

Klompok kapisan kalebu sereal. Kanggo sarapan lan nedha awan, sereal sereal banget migunani. Dheweke jenuh kanthi apik, amarga padha kalori dhuwur lan ing wektu sing padha duwe GI sing sithik, sing bisa nyuda tingkat akumulasi lemak. Buckwheat, barley pearl, lan oats duweni sifat kaya ngono. Nanging sereal sing wis diproses lan diresiki ora kudu ditugasake ing grup iki (kayata, sereal cepet utawa semolina).

Produk roti minangka klompok kaloro. Kita ngomong babagan produk gandum sing wutuh. Putih bun kasusun saka karbohidrat "cepet" lan nduweni GI sing dhuwur. Yen dikonsumsi, rasa kenyang cepet tuwuh, nanging tingkat gula ing getih mundhak kanthi signifikan. Serat ngemot produk roti sing digawe saka glepung wholemeal. Wis gi cilik. Sampeyan uga dianjurake kanggo mangan ing wiwitan dina, amarga ing wektu kasebut luwih diserep.

Kelompok katelu kalebu sayuran. Dheweke ngemot pirang-pirang polisakarida, utamane serat, saengga dibutuhake ing diet. Biasane iki kabeh jinis salad sayur-sayuran sing bisa dikonsumsi kapan wae. Sayuran mentah bakal entuk mupangat, amarga sawise masak sawetara bahan sing migunani ditumpes.

Klompok kaping papat kalebu legum, komponen utama yaiku polisakarida lan protein. Karbohidrat ing komposisi kalebu serat dietary. Umume nggunakake kacang buncis, kacang, lentil. Lan kaping lima - salah sawijining sing paling migunani - sayuran ijo.Saliyane karbohidrat, ngemot akeh vitamin, saengga kudu tansah ana ing meja.

Penting! Awak butuh diet sing seimbang. Nanging kanggo bobot awak ora cilaka sinau carane nyepetake pencernaan. Pangan dicerna kanthi luwih cepet yen kalebu woh-wohan lan sayuran sing ngemot serat.

Polosakarida lan bebaya saka panggunaan sing gedhe banget

Nutrisi, sing ngemot polysaccharide, mbantu nyuda volume angka, njaga awak kanthi apik. Nanging para ahli nutrisi ngelingake marang semangat sing gedhe banget. Norma yaiku konsumsi senyawa 3 g saben kg bobot awak saben dina. Yen nggunakake kanthi jumlah sing signifikan, gangguan saka saluran pencernaan amarga kandungan serat sing dhuwur.

Kemungkinan nyeri ing padharan, kembung. Penyebabe nggegirisi ing usus uga minangka akibat saka panganan sing akeh banget kaya panganan sing ora kalebu serat, nanging ora ngganggu tembok usus. Wong sing ngalami patologi saluran gastrointestinal kudu mbatesi jumlah sayuran mentah ing menu kasebut.

Penting! Ana macem-macem pilihan nutrisi ing diet bebas karbohidrat kanthi saklar kanggo panganan protein. Nanging iki minangka risiko kesehatan, amarga awak mbutuhake kabeh telung komponen organik sing penting: protein, lemak lan karbohidrat. Ngilangi karbohidrat lengkap saka panganan ngganggu metabolisme lan nyebabake akibat sing ora bisa diramalake.

Ing kabeh, lan nutrisi, kalebu, kudu ana rasa proporsi. Digawa nganggo diet sing anyar utawa endah, kita mesthi ora mikir babagan apa sing diancam. Organisme ora dadi papan uji coba. Kajaba iku, sampeyan mung duwe. Mula, njaga keseimbangan nutrisi, konsultasi karo ahli nutrisi lan dokter, mangan kanthi nyenengake, lan penyakit bakal ngilangi sampeyan.

Pengalaman kerja luwih saka 7 taun.

Keahlian profesional: diagnosis lan perawatan penyakit saka saluran gastrointestinal lan sistem biliary.