Agen agresif lan agaman > Diet kanggo diabetes

Thayerers mbentuk solusi sing larut banget karo banyu, lan agen pembentuk gel lan agen pembentuk gel dadi gel. Ing kaloro kasus kasebut, banyu kaiket, amarga ing sistem koloid ilang mobilitas lan ngganti konsistensi produk panganan. Secara kimia, kalorone kelompok padha. Ing kalorone kasus kasebut, macromolecules ing endi klompok hidrofilik disebar kanthi merata. Banyu lingkungan sesambungan karo klompok-klompok kasebut. Agen Gelling bisa ijolan interaksi karo ion anorganik (hidrogen, kalsium), lsp. Ora ana bedane jelas antara rong kelompok kasebut.

Agen thellingers lan gelling dipérang dadi alami, semi-sintetik lan sintetik.

Thickeners alami minangka bahan saka tanduran asal, kajaba gelatin. Iki kalebu permen karet lan lendir saka "Moss Irlandia" (carrageenan), orchis (Salep), biji rami lan quince, carob, astragalus, akasia arab, uga agar lan pectin.

Pemisahan semi-sintetik uga ditrapake kanggo bahan-bahan tanduran sing padha karo selulosa utawa pati. Iki minangka turunan produk alami sing sifat fisik sing diowahi kanthi arah sing dikarepake kanthi ngenalake sawetara fungsi fungsional menyang kana. Iki kalebu metil selulosa, etil selulosa (etoksosa), selulosa carboxymethyl (umpamane, selulosa ultra pembengkakan, fondin, selin), amilopektin.

Thickeners sintetik - Iki alkohol sing larut banyu polyvinyl utawa eter, polyacry template.

Pelekat alami lan semi-sintetik diidini ing produksi panganan kanthi jumlah winates. Pelekat sintetik mung digunakake ing pabrik produk kosmetik.

Coba macem-macem pemasar lan agen gelling (eter selulosa sing sederhana, kunjungan bintang, pektin, asam alginik, lan sapiturute)

Gampang digunakake. Metil selulosa, selulosa etil, selulosa hidroksiat, selulosa hidrokprofil, selulosa hidrokpropil, selulosa hidrokpropil, hidrokpropil metil Iki digunakake ing pabrik saos, tempel iwak, es krim, lsp. Kajaba iku, dheweke nyepetake penghabluran gula ing pabrik produk confectionery lan nyuda solusi lan minuman mendhung.

Jumlah intake saben dina karo panganan kabeh turunan selulosa ora luwih saka 25 mg saben kilogram bobot awak. Saka sudut pandang kesehatan, bahan kasebut ora mbebayani, amarga eter selulosa ngliwati saluran pangan lan diekskresi ora owah.

Selulosa Microcrystalline (MCC) digawe saka selulosa. MCC minangka selulosa sebagian dihidrolisis dening asam lan digunakake minangka pangisi ing industri panganan. MCC ora dicerna, lan partikel sing cukup gedhe tetep ana ing sistem sirkulasi lan bisa ngganggu lan malah ngrusak tembok pembuluh getih, utamane kapiler. Mula, saiki, MCC digunakake ing produksi panganan kanthi jumlah sing winates.

Modul lan pigura. Ing industri panganan, pati asli lan sebagian cithakan modifikasi dicerna digunakake minangka agen thickeners lan agen. Dextrins, kunjungan sing diobati karo asam, alkali utawa enzim, kunjungan karo klompok fungsional (acetylated), asam klorida lan teroksida digunakake, hydroxypropyl lan modifikasi pati liyane digunakake.

Panggunaan kabeh jinis starches mung diwatesi adhedhasar pertimbangan teknologi kanggo ngasilake produk panganan sing berkualitas. Starches pribumi lan diowahi duwe kabersihan murni. Isi sulfur dioksida lan awu (ing kabeh pariwara sing wis diowahi), arsenik, mangan (ing lintang sing diputar), sodium klorida lan klompok karboksida ing klompok teroksidasi, klompok asetilasi ing kanji asetik, lan residu fosfat ing kancing fosfat diwatesi ing pati asli.

A l ginov a y k lan karo slot lan e sekitar l lan. Asam alginik lan asale kasebut yaiku polisakarida sing asale saka asam D-mannurik lan L-glucuronic, sing disambung karo ikatan glikosida. Asam alginik ora larut ing banyu, nanging bisa ngikat kanthi apik, uyah asam iki (alginates) larut ing banyu.

Alginat digunakake minangka thickeners, agen gelling lan emulsifiers. Ing industri panganan padha digunakake kanggo Pabrik Jellies, marmalade, puddings, permen lembut, kanggo njlentrehake anggur lan jus. Kajaba iku, lapisan pelindung kanggo produk daging, keju lan woh digawe. Konsentrasi alginates ing produk panganan diatur wiwit sawetara gram nganti 10 g. Selaras karo saran saka FAO-WHO, diijini nggunakake asam alginik lan uyah ing panganan tanpa risiko kanggo kesehatan manungsa ing jumlah nganti 25 mg saben kilogram bobot awak (saka segi bebas asam alginik).

Pektiny. Pektin minangka bahan alami ing endi fragmen asam D-galacturonic disambungake dening ikatan glikosid menyang molekul filamentous. Pectin diprodhuksi saka woh-wohan kanthi ekstraksi asam utawa alkalin utawa dening pencernaan enzim. Kelompok karboks sing sebagian dipesthekake karo metanol. Pectins esterified dhuwur lan rendah dibedakake gumantung karo tingkat esterifikasi.

Pektin sing paling dhuwur digunakake ing jumlah produk g5 nganti kilogram kanggo persiyapan marmalade, jellies, jus buah, es krim, iwak kaleng, mayonis, saos, lan sapiturute, lan kanggo nyiapake krim curd - nganti 8 g / kg. Pectin esterified rendah digunakake kanggo produksi produk gula sing sithik, utamane jellies sayur lan pastes, jellies, susu susu, lsp.

Ing awak manungsa, nganti 90% pektin dirusak lan dicerna. Efek negatif saka pectins ing kesehatan manungsa durung ditetepake. Pektin bisa digunakake tanpa watesan kuantitatif, kajaba ana pektin sing saya sithik, ing bagean saka klompok carboxyl gratis diowahi dadi amides. Kanggo pectin kasebut, PSP nganti 25 g saben kilogram bobot awak.

Lan r. Agar minangka campuran polosakarida saka agarose lan agaropectin lan ditemokake akeh ganggang. Agar ing bentuk kalsium utawa uyah magnesium ditemokake ing pirang-pirang ganggang abang, mula saka dijupuk banyu ekstraksi. Kemampuan pembentuk gel yaiku 19 kaping luwih dhuwur tinimbang gelatin.

Agar digunakake ing pengawetan daging lan iwak, ing produksi marmalade, confectionery, puding, es krim lan akeh panganan manis ing konsentrasi nganti 20 g / kg. Ing produksi sawetara jinis keju, agar digunakake kanthi kapisah lan digabungake karo pemekat liyane kanthi jumlah nganti 8 g / kg. Kajaba iku, agar digunakake kanggo nyuda jus.

Agar ora mbebayani tumrap awak manungsa. Panggunaan kasebut dileksanakake ing pirang-pirang negara.

Karragen ("Irlandia Moss"). Carrageenan kasusun saka polisakarida, lan bentuk uyah kalsium, sodium utawa kalium, iki kalebu pirang-pirang tanduran alga abang, saka banyu sing dijupuk banyu.

Carrageen digunakake ing industri panganan minangka agen gelling kanggo daging lan iwak, jellies, puding, uga woh-wohan lan sayuran ing konsentrasi 2-5 g / kg. Bisa digunakake minangka stabilizer lan emulsifier ing produksi omben-omben karo susu kanthi konsentrasi 200-300 mg / l. Nalika nggawe es krim, tambahan karrageenan nyegah pembentukan kristal es sing gedhe.

Furcellaran minangka bahan sing padha karo carrageenan sing dipikolehi saka jinis suket segara. Duwe sifat khas carrageenan. PSP saka carrageenan lan furcellaran ditetepake nganti 75 mg saben kilogram jisim garing, sing ana 20-40%.

Gum aribic yaiku arabicida sing kalebu polisakarida sing ngemot D-galactose, L-arabinose, L-ramnose lan asam D-glucuronic. Iki dijupuk saka spesies akasia Afrika lan Asia lan digunakake ing industri panganan kanggo produksi sayuran kaleng, saos, krim, lsp. minangka penstabil lan pengikat. Iki bisa digunakake tanpa watesan, nanging kanthi ngerteni fitur teknologi kanggo sawetara jinis sayuran kaleng, konten arab permen karat 10 g / kg.

ZHELATIN Gelatin minangka polipeptida linier tanpa rasa lan ambu, mula dijupuk saka balung lan kulit kewan. Ing pabrik produk daging, gelatin digunakake ing pabrik braw, ham kaleng, lsp. Ing industri pangolahan iwak digunakake kanggo nyiyapake macem-macem saos lan isi, ing industri confectionery - kanggo Pabrik Jellies, puding, es krim, permen karet. Kajaba iku, gelatin digunakake kanggo njlentrehake anggur. Ing produk panganan, dosis gelatin antara 8 nganti 60 g / kg, gumantung saka jinis lan teknologi manufaktur. Sesuai karo rekomendasi FAO-WHO, gelatin digunakake tanpa larangan, nanging ing wektu sing padha, syarat digawe kanggo kemurnian kimia lan mikrobiologis. Contone, konten abu ora luwih saka 3,5%, belerang dioksida - nganti 100-125 mg / kg.

Ing sawetara negara, permen karet sayur-sayuran digunakake minangka thickeners lan emulifer - polysaccharides guaran, tragantum, ka-raich permen, balutan kacang belalang lan liyane. Ing negara kita, dheweke durung nemokake aplikasi.

Gums ngemot residu saka D-galactose, asam D-glucuronic, arabinose lan rhamnose. Dheweke dadi komponen tembok sel.

Permen karet lan guarana yaiku polysaccharides wiji (kacang) saka wit carob Ceratonia siliqua, polong kasebut dikenal minangka Tsaregradsky. Polisakarida iki digunakake minangka thickener lan emulsifiers. Dheweke utamane kalebu galactomannan (galaktosa lan mannose).

Guaran minangka galactomannon polysaccharide, nanging galaktosa ana ing wilayah kasebut. Entuk saka wiji tanduran India Cyamopsis tetragonolobus. Ora ana watesan babagan panggunaan kasebut.

Traganth (tragacanth) minangka campuran polysaccharides netral lan asam sing kalebu asam L-arabinose, D-xylose, D-galactose lan galakturik. Dheweke dijupuk saka tanduran spesies astragalus sing tuwuh ing Timur Tengah. Digunakake minangka binder kanggo krim es lan dadi thickening gel nganti 20 g / kg.

Gum karaich minangka bagean India. Entuk saka wit Sterculia, asli India.

Ora nemu apa sing sampeyan goleki? Gunakake telusuran:

Gelatin digunakake:

Ing obat minangka sumber protein kanggo perawatan macem-macem kelainan mangan,

· Ing farmakologi - kanggo produksi kapsul lan supositori,

· Ing industri panganan kanggo nggawe produk confectionery - sele, marmalade, lsp.

Gelatin uga digunakake kanggo produksi es krim kanggo nyegah kristalisasi gula lan nyuda koagulasi protein.

Gelatin sing bisa dienggo garing tanpa warna utawa kuning cahya, tanpa rasa utawa ambune. Ing banyu kadhemen lan dilute asam, iku gedhe banget, nanging ora bubar. Gelatin bengkak larut nalika digawe panas, mbentuk solusi sing beku.

Gelatin kalori

Gelatin sing bisa dienggo duwe protein sing akeh banget, lan konten kalori yaiku 355 kcal saben 100 g. Panggunaan produk iki kanthi akeh bisa nyebabake munculake kilogram.

Bahan kasebut minangka bahan gelling sing kuwat. Ing sifat-sifat kasebut, ana kaping puluhan luwih unggul tinimbang gelatin biasa.

Iku bubuk utawa piring putih kuning. Agar agar ora larut ing banyu adhem. Sampeyan bisa larut mung kanthi suhu udakara 95 nganti 100 derajat. Solusi panas jelas lan kenthel. Yen digawe adhem ing suhu 35-40 ° C, dadi gel sing resik lan kuwat, sing bisa dibalikke kanthi termal. Yen digawe panas nganti 85-95 ° С, dadi solusi cair maneh, dadi gel ing suhu 35-40 ° С.

Thickener "Soft-Binders"

Minangka komponèn mbenerake, nglukis kanggo ngisi woh-wohan, woh wohan beri, dijogo, jus. Dienggo perawatan panas lan pembekuan.

komposisi: krim sayur, gula, pati, (E 1414), komponen gelling (E 450, E 440)

Cara nggunakake: thickener ditambahake kanthi jumlah 25% kanggo total bobot.

Cara 1st. Njupuk 1000 g. KOMPUTER - BINDERS, 1000 g Woh-wohan sing seger utawa seger, 1000 g. gula - campuran kabeh, tambahake 2000 ml. banyu. Ngacak.

Metode kaping 2. Coba compote bobote 3000 g, pisahake jus saka woh, introduce 1000 g campuran menyang jus, nyampur. Ngenteni dicampur dadi kandel. Tuangake woh wohan beri menyang campuran rampung, nglakoake, gunakake kaya sing diarahake.

Cara kaping 3. Woh wohan beri, ora defrosting, dilebokake saka bungkus menyang wadhah. Campur bubuk karo gula yen woh wohan beri asid (njupuk gula menyang bubuk 1: 1), yen manis (1: 0,5).

Isi linglang: linglang 1000g. + gula 1000g. + zagustig. Banyu 1500 ml.

Isi jeruk: oranye 100g. + gula 1000 g + zagustig. Banyu 2000ml.

Isi Apple: apel 1200g. + Gula 800g. + zagustig. Banyu 2000ml.

Woh ing jeli: buah kaleng (kompote) 2 kg. + sirup buah 1 kg + penstabil 1 kg.

· Stuffing saka raisins, badam: kismis cincang lan badam 11,2 kg. + banyu 2l + thickener 1 kg.

· Isi keju Pondok: Keju Pondok (isi lemak) 500g. + endhog 50 g. (1 pc.) + gula 200 g. + stabilizer 100 - 150 g.

Kanggo nyiapake pangisi buah, rendang woh-wohan (lemon, apel). Tambah gula lan campuran stabil. Campuran massa sing diasilake, banjur gunakake produksi. Kanggo nyiapake woh-wohan ing jeli, campuran stabilisasi karo gula lan alon-alon ditambahake menyang banyu kanthi aduk kanthi cepet. Kanthi alon-alon ngenalake irisan apel sanalika proses panyebutan wiwit diwiwiti. Kanggo pangisi daging, penstabil kudu dicampur karo crumb roti banjur ing cara masak.

Dosis: 100g. campuran kanggo 300g. - 600g. gula lan 1000g. woh.

· Cara kadhemen, masak kanthi cepet.

· Sampeyan bisa gampang disebar ing jisim Isi, kanthi sampurna nggawe thickening.

· Penampilan woh-wohan lan rasa alami sing dilestarekake.

· Isi tahan kanggo pembekuan lan perawatan panas.

Paket: kothak karton nganggo lapisan plastik.

Urip lan kahanan panyimpenan - 12 wulan ing papan sing adhem lan garing.

Bahan mentah kanggo produksi confectionery

Bahan mentah sing digunakake ing pabrik produk confectionery bisa dipérang dadi utami lan sekunder. Bahan mentah utama mbentuk produk tartamtu saka produk confectionery kanthi properti mekanikal lan rheologis sing dibutuhake. Bahan mentah utama yaiku gula, mol, kacang, kacang, buah lan woh wohan beri semi, tepung gandum, pati, lemak, sing 90% kabeh bahan mentah sing digunakake.

Bahan mentah tambahan, tanpa ngganti properti rheologis, menehi piala produk confectionery, tampilan estetika, nambah struktur, ndawakake umur rak. Bahan mentah tambahan kalebu gelatiner, asam pangan lan pewarna, perasa, pangemulut, agen berbuih, aditif penylametan kelembapan, dll.

1.1. Agen agresif lan agaman

Agen berprestasi lan gelling yaiku bahan sing digunakake kanthi jumlah cilik sing nambah keluwesan produk panganan, nggawe struktur kaya jeli produk lan gula-gula kanthi kasus jeli, lan uga bisa nggawe stabilitas struktur produk pastel, kasus gula-gula sing disalahake.Pamisahan sing jelas antarane pemekat lan gellants mesthi wae ora bisa, amarga ana bahan sing duwe derajat sing beda-beda saka loro sifat thickeners lan sifat-sifat gellants. Sawetara thickener bisa mbentuk gel sing kuat ing kahanan tartamtu.

Patriyan kalebu: pati sing diowahi, selulosa carboxymethyl E466, gusi kacang ijo E410, gusi E412, gusi xanthan E415, permen karet Arab E414. Produk kasebut minangka bahan sing duwe banyu sing dhuwur banget, hidrokloidid kanthi efek penebalan sing kuat lan macem-macem tingkat stabilitas. Agen Gelling: agar-agar E406, gelatin kewan, carrageenan E407, pectin E440, sodium alginate E401. Bahan kasebut uga minangka hidrokloidid rantai polimer, duwe kegiatan gelling sing dhuwur, ngluwihi kegiatan penebalan, lan uga duwe macem-macem kegiatan stabil.

Umume agen pemasar lan agaman yaiku polisakarida. Pengecualian yaiku gelatin gelatin sing duwe protein.

Klasifikasi polisakarida kanthi properti thickeners lan agen gelling gumantung saka sumber udan ditampilake ing Fig. 1..

Pektin E 440 minangka klompok polisakarida berat molekul dhuwur sing nggawe tembok sel lan formasi intercellular bebarengan karo selulosa, hemiselulosa lan lignin. Pektin minangka serat tanduran panganan sing nyerang lan mbusak produk metabolik beracun, radionuclides, logam berat, racun saka awak, normalake fungsi saluran gastrointestinal, sistem kardiovaskular, lan nyuda glukosa getih.

Jumlah pektin sing paling akeh ditemokake ing woh-wohan lan tanduran akar. Ing industri panganan, pektin dijupuk saka pomace apel, saka pulp bit lan kranjang kembang. Pektin jeruk digawe saka buah jeruk sing dipotong: jeruk, lemon, lsp.

Bahan-bahan pectik kalebu: asam pectic - residu asam galacturonik sing ana gandhengane karo iketan a-1,4-glikosidik ing ranté dawa, rada larut ing banyu, ora duwe kemampuan gel, pectates minangka uyah asam pectic, asam pectic minangka asam pectic ing bagean cilik saka klompok karboksil kasebut ditemtokake karo metil alkohol, pektinat yaiku uyah asam pektik, protopektin yaiku asam pectik, ing endi bagean penting saka klompok karboksil iki dikira kanthi metil alkohol. Iki minangka protopektin sing duwe kemampuan gelling.

Kemampuan pektin gel dadi gumantung saka bobote molekuler (20 ewu - 50 ewu), uga jumlah klompok metil sing nggawe molekul, lan konten klompok karboksil gratis lan pengganti karo logam. Gumantung saka derajat esterifikasi saka klompok karboksil, pektin esterified lan kurang esterified bisa dibedakake, sing dijupuk saka feedstock utawa ekstraksi asam utawa alkali, utawa dening enzim enzim. Pectin paling apik dipikolehi saka pil buah jeruk lan apel, lan pectin saka pulp bit luwih murah.

Pektin sing paling esterified (High methoxylated) digunakake ing industri confectionery utamane kanggo persiyapan produk woh (marmalade, marshmallow, jellies, jams), dibungkus karo komponen woh alami utawa rasa sintetik. Pectin kanthi klompok methoxy sing dhuwur minangka stabilitas kanggo confectionery foamy: pastilles, marshmallows, massa gula-gula sing disebat.

Pectins sing paling dhuwur digunakake minangka bahan sing nggawe gel ing produksi jus buah, es krim, iwak kaleng lan mayonis.

Pectin esterified rendah digunakake ing Pabrik Jellies sayur-sayuran lan buah, pastes lan jellies. Pectin jinis iki, sing ora mbutuhake tambahan asam kanggo gelation, digunakake kanggo ngasilake produk jeli lan pangisi (umpamane, produk mint nganggo rasa mint utawa kayu legi), ing endi pH sing kurang dibutuhake kanggo gelation pectin methoxylated sing ora bisa ditampa. Pektin sithik (kurang methoxylated) kurang ing konsentrasi bisa menehi tekstur thixotropic kanggo isi confectionery. Ing konsentrasi sing dhuwur, gelation kadhemen bisa dipikolehi yen panyebaran ion kalsium ing Isi ana.

Kanggo produksi produk confectionery sele saka macem-macem jinis, konsumsi pektin kisaran saka 8 kg kanggo jeruk nganti 26 kg kanggo bit pectin saben 1 ton produk rampung.

Dibandhingake karo agen-agen gelling liyane sing digunakake kanggo persiyapan produk confectionery, pektin mbutuhake formulasi lan produksi paramèter ketat. Saliyane liyane, pektin menehi kaluwihan kaya tektur lan rasa sing apik ing tutuk, saliyane, pektin, amarga gelation sing cukup cepet lan diatur, mupangate digunakake ing proses teknologi modern.

Ing pasar bahan mentah kanggo industri confectionery, macem-macem jinis pectin perusahaan manufaktur asing diwakili sacara umum. Udakara 80% saka pectin manca yaiku pektin saka buah jeruk. Produsen sitrus pectin utama yaiku perusahaan Amerika Gercules Inc. duwe udakara udakara 150 perusahaan ing macem-macem negara. Kain pektin Kopenhagen perusahaan paling gedhe (Denmark) ngasilake udakara 20 jinis pectin nganggo merek GENU kanggo macem-macem wilayah ing industri panganan. Apple pectin diprodhuksi utamane ing Inggris, Prancis, Austria, Swiss, Jerman, Mexico, Italia. Perusahaan paling gedhe kanggo produksi pektin pectin garing yaiku Grill & Grossman, Grinstedt, Herbsrtreit & Fox KG, Cesalpina.

Gelatin (saka lat. gelatus - beku, beku) - produk protein, yaiku campuran polipeptida linear kanthi bobot molekul sing beda saka kewan. Gelatin digawe saka balung, tendon, tulang rawan lan liya liyane kanthi nggodhok banyu sing suwe. Ing kasus iki, kolagen, yaiku bagean saka jaringan konektip, dilebokake menyang lem. Solusi sing diasilake di uap, dijlentrehake lan digawe adhem menyang jeli, sing dipotong dadi garing lan garing. Rilis gelatin lembar lan ulig.

Gelatin garing - ora enak, ora ana bau, transparan, meh ora ana warna utawa rada kuning. Ing banyu kadhemen lan dilute asam, iku gedhe banget, nanging ora bubar. Nalika digawe panas, gelatin sing bengkak bubar, dadi solusi adesif sing solid ing jeli.

Gelatin digunakake kanthi akeh ing nggawe jeli, brawn, es krim, kanggo produksi produk jeli, marmalade lan produk confectionery liyane, uga ing masak. Kajaba iku, digunakake ing teknologi kanggo nyiapake bir lan anggur kanggo njlentrehake. Dosis gelatin sing biasa yaiku 0.5-8% kanthi bobot produk. Ing industri panganan, macem-macem merek gelatin digunakake, yaiku amarga jinis produk lan fitur teknologi produksi.

Pati sing diowahi. Proses gelling pati cukup dawa, lan digunakake kanggo ngasilake kasus permen. Pati sing diowahi digunakake ing perusahaan cilik, amarga mbutuhake banyu akeh (10-12 kali) kanggo pambentukan jeli, sing banjur kudu diilangi. Institut Riset Ilmiah Industri Konfigurasi wis ngasilake produksi pati kacang sing wis diowahi. Gula sing digawe nganggo bahan mentah kacang ora beda karo resep tradisional (diproduksi nganggo agar), ora ana rasa, utawa ora ana warna. Ing wektu sing padha, rega bahan Rusia 20 kaping luwih murah tinimbang wong manca.

Selulosa Carboxymethyl (CMC), utawa uyah natrium CMC, digunakake minangka stabilisasi kanggo konsistensi. Produk murni yaiku granit utawa serbuk berserabut putih utawa krim sing ana hygroscopic, ora ana bau, stabil, larut ing banyu lan ora larut ing asam, metil alkohol, etanol, benzene, kloroform lan pelarut organik liyane. CMC ora dibukak minyak kewan utawa sayur-sayuran kanthi cahya sing cerah.

Selulosa Carboxymethyl digunakake mung ing sawetara industri panganan. Iki digunakake ing produksi es krim, confectionery (sele, mousse, marmalade, jams, buah lan woh wohan beri, krim, pasta, pasta, pasta), saos lan produk daging, minangka bagean kapsul lan produk tablet.

Keuntungan CMC kanggo penstabilitas liyane yaiku efektifitase ing konsentrasi sing kurang, kemampuan kanggo nambah konsistensi kanthi signifikan, pengaruh pengaruh beda termal, kompatibilitas lengkap karo kabeh komponen produk, kalebu hidrokloidid liyane.

CMC duwe karakteristik ing ngisor iki:

gampang larut ing banyu, menehi kontribusi kanggo solusi banyu,
viskositas ora suwe saya suwe,
nahan banyu
nduwe sifat stabil lan ikatan,
nuduhake efek sinergis karo biopolimer protein (kasein, protein kedelai),
mbentuk film sing transparan lan awet,
ora larut ing pelarut organik, lenga lan lemak, ora ana bau lan ora enak, ora bisa dirusak sacara fisiologis lan diakoni minangka panganan panganan sing aman.

Perusahaan domestik "Giord" ngasilake macem-macem aditif panganan kanthi nggunakake CMC: "Blanose", "Aquabisorb A-500", "Stabilan SM" - sodium uyah selulosa karboksimetil (E 466).

"Aquaborz" duwe kemampuan tahan banyu: siji bagean kasebut bisa njiret 100 bagean banyu. Aditif iki nemokake aplikasi kasebut ora mung ing komposisi potongan adonan, uga bisa digunakake kanthi efektif kanggo penebalan lan tahan panas kanggo ngisi woh, kanggo nyegah lapisan gula coklat, supaya stabil meringues lan marshmallow.

Nggunakake "Stabilan" ngidini sampeyan:

golek produk kanthi konsistensi tebal, kalebu gula tanpa gula, utawa gula rendah,
njaga struktur lan tampilan produk rampung nalika panyimpenan,
Ngindhari pemisahan kelembapan.

Ekstrak ganggang. Karbohidrat utama ing ganggang abang yaiku polysaccharides, padha karo struktur menyang amilopektin. Klompok ilmuwan saka Norwegia, AS lan Rusia ngusulake nomen anyar kanggo polysaccharides saka macem-macem ganggang abang. Polosakarida mung ngemot sisa-sisa D-galaktosa sing diarani carrageenans, lan sing duwe L-galaktosa minangka agaran. Yen salah sawijining residu galactose diganti ing polisakarida kanggo sisa-sisa 3.6-anhidrogalaktosa, mula jeneng-jeneng kasebut diganti karo "carraginose" lan "agarose", masing-masing. Agaroses kalebu agar agar lan agaroid.

Agar-agar dijupuk saka gandum laut sing paling larang (anfelcium, helidium, gracillaria, eucheum). Mbalik ing wiwitan taun 1990-an. ing Rusia, produksi wutah agar-agar dikendhaleni, sing saiki wis meh dituku ing luar negeri.

Pabrikan utama agar-agar yaiku perusahaan ing ngisor iki: Volf & Olsen, Algas Marinas SA, B & V, Setexam, perusahaan impor & ekspor instrimpex, lan liya-liyane. Penyediaan utama agar-agar yaiku saka negara-negara kayata Jerman, Chile, Spanyol, Italia , Maroko, China, lsp.

Agar minangka agen gelling sing paling kuat. Kemampuan agar agar bisa suda nalika digawe panas ing asam. Solusi agar banyu mbentuk jellies nalika digawe adhem nganti 45 ° C. Titik lebur saka jeli banyu yaiku 80-90 ° C. Agar digunakake ing industri confectionery ing produksi marmalade, sele, ing produksi daging lan iwak jellies, ing pabrik es krim, ing endi nyegah nyegah pembentukan kristal es, uga ing klarifikasi jus. Jellies sing disiapake kanthi dhasar agar-agar, beda karo agen pembentuk gel liyane, ditondoi kanthi fraktur sing nggegirisi.

Panggunaan agar ing industri panganan ora diwatesi, lan jumlah sing ditambahake kanggo produk panganan ditemtokake dening formulasi lan standar produk iki.

Dosis dosis ing confectionery yaiku 1-1,2% kanthi bobot produk rampung. Gumantung saka konten inti utama, kapasitas gelling agar, utawa kekuwatan gel (konsentrasi 1,5%), bisa beda-beda saka 500 nganti 930 g / cm ing suhu 20 ° C miturut Nikon. Kemampuan Gelling nemtokake jinis agar: 600, 700, 800, 900.

Agaroid (agar Laut Ireng) dijupuk saka ganggang phylloflora sing tuwuh ing Segara Ireng. Kaya agarar, agaroid ora larut ing banyu adhem, mbentuk solusi koloid ing banyu panas, nalika digawe banyu yaiku konsistensi sing ora bisa dibentuk. Kemampuan mbentuk gel agaroid yaiku 2-3 kali luwih murah tinimbang agar agar.

Jellies sing dienggo nggunakake agaroid duwe konsistensi sing dawa lan ora duwe ciri fraktur kanthi vitreous. Suhu gelation jeli ing agaroid umume luwih dhuwur tinimbang jeli sing disiapake nggunakake agar. Agaroid uga nggawe jellies kanthi kapasitas tahan banyu sing luwih lemah, mulane duwe resistensi suda kanggo pangatusan lan gula. Ing industri panganan, agaroid nemokake supaya padha.

Carrageenans dijupuk dening ekstraksi banyu saka sawetara spesies ganggang abang. Panggunaan carrageenans sing akeh digunakake ing industri panganan amarga sifat stabil lan panyegelan sing unik, dheweke bisa nambah struktur produk kasebut, nambah ngasilake produk sing wis rampung, menehi kelenturan lan daya tahan, resistensi sinergis. Sifat-sifat carrageenans iki ngidini digunakake ing produksi sosis sing dimasak, sosis lan sosis, ham saus, produk otot kabeh saka daging babi lan daging sapi. Gumantung saka jinis bahan mentah, formulasi prodhuk sing diproduksi, rasio otot, lemak, lan jaringan konvensional, tingkat panggunaan bahan non-daging, dosis saka carrageenans ing produk daging bisa dadi 0,2-2 kg saben 100 kg saka bahan mentah sing ora dijamin.

Carrageenans digunakake minangka astringen ing nyiapake puding lan yogurt buah, margarin diet, lan es krim. Carrageenans njlentrehake bir lan jaringan impregnate, ditambahake ing macem-macem produk: ing panganan kucing lan asu, cache pil, sabun jamban lan sampo. Carrageenans dadi cairan utawa krim sing jelas lan menehi omben-omben coklat rasa. Kajaba iku, thanks kanggo carrageenans, kita ora weruh kristal es ing produk beku. Ing AS lan Asia Kidul-Wétan, bahan iki malah ditambah karo schnitzels lan steak kanggo nggawe potongan daging katon subur, berang. Ngarsane carrageenans ing panganan dituduhake dening tandha "E407" sing ditemokake ing kemasan.

Jinis alga mengaruhi jinis lan sipat saka carrageenan sing diasilake, sing gumantung karo konteks polisakarida.

Carrageenan, sing asale saka alit abang Eucheuma cottonii, dienggo minangka agen gelling ing pencuci mulut sithik. Carrageenan jinis iki menehi solusi koloid murni, mbentuk gel transparan lan bisa nggawe gel elastis kanthi karet kacang belalang.

Iki uga digunakake ing industri pamrosesan daging, nambah asil produk daging wis rampung.

Carrageenan uga dijupuk saka lumut Irlandia (chondrus) - Chundrus crispus (L.), sing thukul ing pesisir lor Irlandia lan negara AS Massachusetts. Ing Irlandia, tanduran alga dipanen ing musim gugur, lan ing Amerika nalika musim panas. Ing babagan komposisi kimia, chondrus cedhak karo agar lan ngemot polysaccharides carrageenan 55-80%.Sing utama yaiku a-, b- lan g-carrageenans, beda karo jumlah 3,6-anhidrida-D-galaktosa. Kajaba iku, lumut Irlandia, utawa chondrus, ngemot udakara 10% protein, sugih uyah halogen (yodium, bromin, klorin), kalsium karbonat. Fitur lumut Irlandia, ora kaya agar, yaiku kandungan belerang sing dhuwur.

Saka ganggang Baltik, furcellaria nampa carrageenan sing diarani furcellaran. Formula struktural saka furcellaran meh padha karo formula carrageenans. Sanajan furcellaran ngemot kurang belerang, ditondoi kanthi kabeh sifat sing ana ing carrageenan. Kekuwatan jeli furcellaran kurang saka agar, nanging luwih saka agaroid.

Produksi karrageenans minangka bahan mentah sing penting kanggo industri medis, panganan lan sawetara industri liyane dikembangake utamane ing AS, Prancis, Kanada, Inggris, Swedia, Norwegia, Irlandia, Portugal, Filipina lan sawetara negara liyane. Konsumsi mobil saka carrageenans luwih saka 14,000 ton saben taun lan saya mundhak dadi 1-3% saben taun.

Produksi Agaroid ing tilas USSR diadegake ing negara-negara Baltik lan Ukraina. Furcellaria lan phyllophores dijupuk saka ganggang abang. Gegayutan karo alienasi basalt Baltik lan Segara Ireng saka Rusia, negara kasebut ilang sumber bahan mentah kasebut. Salah sawijining supplier utama furcellaran menyang Federasi Rusia yaiku perusahaan Estonia Est-Agar. Ing Timur Jauh lan Segara Putih, pangolahan anfelia lan produksi agar-agar saka iku wis ditetepake. Kanggo tujuan sing padha, ing Primorye kidul, gracillaria sing dikenalake menyang marikultur digunakake. Nganti pirang-pirang taun, upaya kanggo nggawe pembebasan carrageenans saka chondrus prickly, nanging produksi ora ana.

Agar-agar, carrageenans lan pectin padha karo panganan nutrisi, nanging bisa uga diwatesi. Amarga kemampuan garajere lan pectin ngisor, kaping pirang-pirang dibutuhake kanggo njaluk produk confectionery kanthi properti sing wis ditemtokake tinimbang agar agar.

Tandha. Saka kabeh polysaccharides sing dijupuk saka ganggang, proporsi paling gedhe dianggep karo alginat - sodium, kalium, uyah kalsium asam alginik, dijupuk saka ganggang coklat. Panjaluk sing akeh kanggo alginat diterangno kanthi akeh sing digunakake ing pirang-pirang industri lan industri. Alginat minangka polysaccharide sing ngemot residu asam D-mannuronik lan L-guluronik. Alginat wis disinaoni ing manungsa. Minangka asil panaliten, ora ana efek negatif alginat ing panyerepan kalsium saka diet sing dicethakake. Miturut ahli FAO / WHO, intake alginates saben dina sing diidini nganti 50 mg saben 1 kg bobot awak wong, sing luwih dhuwur tinimbang dosis sing bisa diuji nganggo panganan.

Properti utama alginates yaiku kemampuan kanggo mbentuk solusi koloid sing kuat sing tahan asam. Solusi alginate ora ana rasa, meh ora ana warna lan ora ana ambune. Dheweke ora coagulate nalika digawe panas lan njaga properti nalika adhem, sawise beku lan defrosting sabanjure. Mula, alginat umume digunakake ing industri panganan minangka gel-form, gelling, emulsifying, stabilizing lan komponen retaining Kelembapan.

Nambahake 0,1-0.2% sodium alginate menyang saos, mayonnaises, krim nambah sing disebat, keseragaman, stabilitas panyimpenan lan nglindhungi produk kasebut saka delaminasi. Introduksi 0.1-0,15% sodium alginate ing senggol lan senggol nglindhungi saka gula. Alginat dipuntepangake menyang masakan marmer, jellies, lan maneka warna masakan. Kajaba kanggo komposisi macem-macem minuman nyegah udan. Sodium alginate uga bisa digunakake minangka agen awan ing produksi minuman alus. Natrium alginate bubuk garing digunakake kanggo nyepetake pembubaran bubuk garing lan panganan briquetted (kopi lan teh, susu bubuk, jeli, lan sapiturute). Alginat digunakake kanggo nyiyapake produk cetakan - analog saka isi iwak, woh-wohan, lan sapiturute, digunakake kanggo persiyapan kapsul granular sing ngemot produk panganan cairan. Solusi banyu asam asam alginik digunakake kanggo mbekukan isi daging, iwak, lan invertebrata segara. Sajrone dekade kepungkur, konsumsi alginate kanggo persiyapan es krim terus tuwuh kanthi cepet, sing menehi tekstur sing alus lan nambah stabilitas panyimpenan.

Saliyane ing industri panganan, alginat digunakake sacara umum ing obat, tekstil, pulpa lan kertas, pertambangan lan industri liyane. Ing industri farmasi, asam alginik lan uyah digunakake minangka bahan sing gluing lan disintegrasi ing pabrik tablet, drage, pil. Amarga kemampuan alginat kanggo nyerep 200-300 kaping banyu kanthi pambentukan permata stabil viskosum tanpa rasa, warna lan ambu ora enak, digunakake minangka dhasar komponen kanggo macem-macem lenga lan paste. Gel alginik uga digunakake minangka operator antibiotik lan obat-obatan liyane.

Salah sawijining sifat alginat larut sing paling berharga lan janjeni yaiku kemampuane kanggo nundha penyerapan strontium radioaktif ing usus manungsa, saéngga nyegah akumulasi radionuclida iki ing awak. Dheweke uga nyegah akumulasi uyah logam abot. Adhedhasar alginate, bahan klamben digawe - algipore, sing, kanthi sipat penyerapan kelembapan lan penyembuhan luka, nduweni efek antiseptik sing jelas. Ing babagan iki, algipor bisa digunakake ing perawatan mbukak lumahing luka sing amba sing dumadi kanthi luka bakar lan radiasi.

Saiki, sawetara persiapan manca lan domestik saka ganggang digunakake. Dheweke duwe properti immunostimulasi lan hepatoprotektif, kolesterol getih lan lipid getih sing murah, bisa ngrangsang hematopoiesis, duwe efek proposilikil enterosorbing lan onkologis. Sing paling dikenal yaiku klamin obat domestik, sing diasilake saka bagian sekedhik ganggang laminaria.

Alginat digunakake ing industri tekstil lan kertas. Ing industri tekstil, digunakake kanggo pewarnaan kandel, lan uga dadi sulih pati nalika benang benang. Janjeni wilayah nggunakake alginat kalebu panggunaan serat tiruan khusus lan fleksibel lan kain anti banyu.

Ing industri pulpa lan kertas, alginat digunakake kanggo perawatan permukaan karton lan gelar kertas khusus kanggo tape sing ditumbuk, uga kertas kanthi lapisan film. Alginat uga digunakake ing Pabrik film hiasan berlamina kanggo chipboard lapisan.

Ing Rusia, produksi industri alginates diadegake ing tanduran ganggang eksperimen Arkhangelsk. Nganti bubar, produksi alginate panganan udakara 35 ton saben taun (0,6% saka panjaluk sing ana), lan teknis - udakara 150 ton saben taun (kira-kira 3% saka panjaluk). Produksi iki adhedhasar pangolahan bahan mentah saka Laut Putih lan Barents, saham sing saiki ora ana maneh kanggo nyukupi kebutuhan lan saiki diisi ulang liwat budaya lan impor lokal.

Ora ana produksi industri alginat ing Jauh Timur, sanajan pambangunan tanduran alginate ing Partizansk, Wilayah Primorsky, diwiwiti. Kurangé populasi umum ing pembangunan ekonomi ing negara ora ngidini implementasine lengkap ing proyek iki. Saiki, sawetara institusi riset Akademi Ilmu wis nggawe produksi alginates laboratorium lan ngasilake produk cilik. Kanggo entuk alginates, kelp Jepang digunakake, sing kabeh dokumentasi peraturan lan teknis saiki, lan sawetara jinis alga coklat liyane wis dikembangake.

Gums. Gum, utawa permen karet (saka basa Yunani. Kommidion, kommi), yaiku polimer monosakarida sing larut banyu utawa swellable - glukosa, galaktosa, arabinose, mannose, rhamnose, asam glukononik.

Gums bisa dipérang kanthi kondhisi dadi telung jinis gumantung saka asalé: exudates (resin sing disembunyikan dening tanduran), hidrokloid saka macem-macem wiji, kolosid biosintetik - polysaccharides saka mikroorganisme, utamane, diklumpukake ing cairan budaya, turunan sing dipikolehi dening modifikasi saka polisakarida saka sumber alam (kayata, serat, pati )

Exudates yaiku jus sing mili saka spesies wit tartamtu ing musim semi, jus iki kandel, transparan, ora enak, mula mbuwang sithik. Gum entuk dijupuk kanthi bentuk potongan macem-macem ukuran, sing gampang diremuk dadi bubuk debu putih. Lem ceri diarani permen karet, ana ing sawetara wit woh: plum, ceri, warnane peteng. Gums kalebu uyah asam polyuronic, ilang larut ing banyu, mbentuk solusi kenthel lan lengket, sawetara gusi ora larut ing banyu, nanging mung abuh. Exudates kalebu permen karat, karaya, trakagant, gatti.

Hidrokloidid wiji uga diarani galactomaniae, amarga struktur polysaccharide dumadi saka residu mannose sing dihubungake dening ikatan b-1,4, yaiku bagean sisa residu galactose dipasang dening ikatan a-1,6. Umume galactomannans ora ambruk ing saluran pencernaan, saéngga suplemen nutrisi sing cukup mbebayani. Tingkat konten ing produk panganan ditemtokake dening tugas teknologi lan diatur miturut pandhuan teknologi. Meh sing istiméwa mung karu gum, sing standar kanggo introduksi ing industri panganan diadegake (saka 5.0 g / kg ing permen karet, pangisi, glazes lan nganti 10,0 g / kg ing saos emulsi).

Gum arabic, utawa gum Arab Arab (Gummi arabicum), diklumpukake saka retak alami utawa saka potongan ing trun akasia Senegal (akasia senegal L.) utawa akasia seyal, uga macem-macem jinis akasia sing gegandhengan, varietas sing paling apik sing dipikolehi dening incisions saka wit-witan sing wis umur 6 taun. Gum arabic minangka paling tuwa lan paling misuwur kabeh hidrokloidid ditemokake luwih saka 5 ewu taun kepungkur dening Mesir kuna. Tembung "Gummi" ("gummy") asale saka jeneng Mesir kuno kanggo produk iki yaiku "Kami". Dina iki, tembung "gummy" nuduhake kabeh gums.

Gum arabic kalebu aren bahan. Arabin alon-alon nanging bubar larut ping pindho banyu kadhemen, dadi cairan lengket sing kandel, sing dadi agen gedhe lan agen nggawe volume. Ing hidrolisis asam, arabin (kalsium, kalium, uyah magnesium asam arabinic) dipérang dadi arabinose, galactose, rhamnose lan asam glukononik.

Kanggo nggunakake ing industri panganan lan farmaseutikal, exudate sawise mecah bakal diresiki tambahan kanthi mbubarake banyu, ultrafiltrasi lan pasteurisasi, banjur dikeringake kanthi pangatusan semprot. Produk sing diasilake ora beracun, gampang larut ing banyu, tanpa warna, ora duwe rasa lan mambu, lan sing penting banget ora ngilangi rasa lan mambu sistem pangan.

Arah sing paling penting kanggo nggunakake arab gums yaiku njupuk agen awan ing omben lan campuran garing kanggo minuman. Campuran dipikolehi kanthi kombinasi pangatusan semprot minyak sayuran lan arab gum. Gum arabic uga digunakake kanggo stabil pulp buah tiruan ing produksi minuman buah simulasi, uga produksi bir. Busa, utawa "cap", minangka salah sawijining properti utama produk iki, sing nduwe permintaan konsumen. Jumlah busa dibentuk lan wektu nalika disimpen gumantung saka jumlah karbon dioksida sing dibebasake nalika lan sawise tumpahan bir, jumlah lan jinis protein ing njero. Ion karboksilat karbon arabic, sesambungan karo klompok amino sing diisi protèin bir, stabil busa lan ngindhari adhesion ing tembok kaca. Gum arabic ditambahake ing bir sawise proses fermentasi sadurunge mateng diwiwiti. Solusi permen karat 0.1% konsentrasi bisa digunakake minangka alternatif kanggo carrageenans kanggo njlentrehake bir bir sing larang.

Larutan ing arabic karat cilik sing kurang konsentrasi digunakake ing produksi anggur abang kanggo stabil warna.

Gum arabic wis digunakake digunakake minangka bahan kanggo microencapsulation saka bahan lipofilik, kalebu rasa, yaiku minyak atsiri. Entuk rasa kanthi bentuk bubuk sing akeh ngidini kita ngatasi masalah panyebaran rasa kanthi seragam ing volume sistem panganan (campuran garing, daging cincang, massa lan keju, lan liya-liyane).

Gum arabic, digunakake ing industri confectionery sajrone atusan taun, isih tetep narik amarga sifat fungsional sing unik. Fungsi paling penting sing ditindakake dening arabik ing pabrik produk confectionery yaiku ing ngisor iki:

nyegah kristalisasi gula,
nggawe film protèktif nalika gilap,
dandan tektur
emulsifikasi lemak lan distribusi seragam ing produk, sumber serat panganan.

Gum arabic digunakake ing proses lapisan, saka kacang lan kismis dadi gula, coklat, yogurt lan lapisan pungkasan ing produk sing wis rampung, lan proses kasebut bisa luwih apik utawa luwih apik nalika nggunakake arab gum. Fungsi utama arabic gusi ing komposisi solusi pelet yaiku ing ngisor iki: ngontrol gerakan fraksi lemak, ngontrol kegiatan banyu, nyegah kristal gula, ngisi rongga sing dibentuk ing produk kasebut, nambah tampilan produk sing wis rampung.

Gum arabic digunakake ing chewing gula-gula lan lozenges kanggo nyegah crystallization gula lan minangka komponèn naleni kanthi masing-masing (kanthi konsentrasi 10,45%) lan gabungke karo pemekat liyane kayata pati, gelatin, agar utawa pectin. Gumantung saka konsentrasi thickener, jinis gula sing digunakake lan kelembapan sisa ing confectionery, tekstur produk bisa diowahi saka permen chewing lembut dadi pastill padat.

Manisan permen chewing buah tradisional digawe sacara eksklusif kanthi dhasar arabik, sing nyedhiyakake transparan luwih gedhe produk dibandhingake karo hidrokloidid liyane, nambah wujud lan tekstur, nambah titik leleh, lan adhesion sing kurang.

Gum arabic nindakake pirang-pirang fungsi sajrone nggawe permen karet chewing: rasa encapsulant, kontrol babagan penylametan lan rempah-rempah, peningkatan tekstur, glazing produk rampung.

Gum arabic tahan enzim saluran pencernaan manungsa lan bisa dadi sumber serat panganan, nyukupi kabutuhan manungsa kanggo serat.

Agrisales Ltd ngasilake arabic balut sing disaring adhedhasar telung jinis bahan mentah sing beda karo sifat fisik: a) Agrigum HPS - garing, dipilih khusus (kanthi manual) lan eksudat dimurnikeun mekanik saka batang lan cabang saka akasia senegal (duwe rotasi optik negatif). b) "Agrigum Lump Cleaned" - exudate mekanik garing lan di resiki saka batang lan cabang akasia Senegal (duwe rotasi optik sing negatif), c) "Agrigum Lump Talha" - garing lan di resiki sacara mekanik saka batang lan cabang Acasia seyal (wis sijine) noe rotasi optik).

Gumantung saka asal saka bahan mentah, produk Agrisales duwe fungsi fungsional sing beda:

"Agrigum Spray R" - dijupuk saka solusi "Lump Cleaned" (akasia Senegal) kanthi ultrafiltrasi lan nyemprotake pangatusan. Produk universal sing bisa digunakake ing industri confectionery, farmaseutikal, kosmetik minangka stabiliser, emulsifier lan komponen binder (pangowahan sifat-sifat akeh produk).
"Agrigum Spray R-HPS" - dijupuk saka solusi "Agrigum HPS" kanthi ultrafiltrasi lan nyemprotake pangatusan. Iki digunakake ing persiapan emulsi berkualitas tinggi kanthi ukuran partikel nganti 1 μm.
"Agrigum Spray R / E" - dijupuk saka solusi Lump Bersih kanthi ultrafiltrasi lan nyemprotake pangatusan. Iki digunakake minangka penstabil universal ing persiapan emulsi. Dibandhingake karo Agrigum Spray R-HPS, menehi ukuran partikel sing luwih gedhe lan duwe parameter refleksi cahya sing beda.
Agrigum Emulsive 1192K lan Agrigum Emulsive 2000 dijupuk saka Lump Clean. Iki minangka pangembangan khusus perusahaan supaya bisa digunakake minangka stabilisator emulsion. Loro Agrigum Spray R-HPS lan Agrigum Spray R / E ditondoi kanthi viskositas sing luwih dhuwur. Iki digunakake ing konsentrasi sing luwih murah dibandhingake karo Agrigum Spray R / HPS lan Agrigum Spray R / E.
"Agrigum Spray GMH" - dijupuk saka solusi "Agrigum Lump Talha" (Acacia seyal) kanthi pangatusan semprot. Digunakake ing industri confectionery lan farmasi minangka agen gilap.
"Agrigum Spray MGH" - dijupuk saka solusi "Agrigum Lump Talha" (Acacia seyal) lan industri farmaseutikal minangka agen kanggo kaca giliran lan minangka encapsulant saka rasa. Dibandhingake karo Agrigum Spray GMH, duwe indeks viskositas sing luwih murah. Iki digunakake ing industri confectionery lan farmasi.
"Agrigum Powder 1AS" - dijupuk saka "Lump Bersih" kanthi ngresiki mekanik, wis panas diobati. Iki digunakake ing industri confectionery.

Karaya permen karet yaiku polysaccharide sing biasane ana, sebateatated ngemot L-ramnose, D-galactose lan D-residu asam galakturonik. Larut ing banyu. Exudate garing dibentuk ing kulit kayu sing rusak saka kulawarga Sterculiaceae, tuwuh ing liar. Drops resin diklumpukake nganggo tangan lan dipérang dadi macem-macem jinis, gumantung saka kulit lan sisa kulit. Reresik ditindakake kanthi bubar ing banyu panas, nyaring lan nyemprotake alkohol utawa pengeringan semprot.

Gum karaya digunakake tinimbang tragacanth larang, sanajan karaya ora tahan resistensi asam lan neutrality rasa (solusi kasebut duwe ambu ora enak rada asem). Kemampuan kanggo membengkak kanthi suhu sing sithik lan nambah kemampuan gas ing ngarsane protein susu ndadekake permen karet janji bisa digunakake ing industri susu, uga produk daging khusus.

Ing kosmetik, permen karat digunakake ing bentuk olahan (konsentrasi 0.3-1%). Iki kompatibel karo etanol lan uyah sing cukup dhuwur, menehi solusi kenthel lan permata alus ing kisaran PH 3-7. Solusi kasebut duwe ambu ora enak rada sithik. Iki digunakake ing produk perawatan kulit lan rambut, odol, blus, bubuk kompak.

Tragacanth gum gumlung saka retak alami lan incisi ing trumbulan grumbulan thukul - tragacanth Astragalus. Gumantung saka jinis alat pemotong, permen karet sing diasilake, nggawe solid kanggo bentuk pita, bentuk godhong, lan jinis pita liyane. Ing kasus suntikan kulit karo awl sing kandel, permen karet njupuk bentuk benang tebal sing dawa lan bengkong (vermicelli, utawa pita, tragacanth). Permen karet sing diklumpukake miturut warna dadi gelar paling dhuwur - pita transparan utawa putih tanpa warna, lan gelar teknis - pita kuning, kuning lan coklat.

Sumber permen karet komersial yaiku 12-15 jinis astragalus.

Pusat koleksi gummitragakant global yaiku Iran lan Turki. Kanggo wektu sing suwe, negara kita ngimpor tragacanth sing signifikan saka Iran. Ing taun 1930-an Akibat saka telusuran sing intensif lan sinau lengkap babagan astragal domestik ing Turkmenistan lan Armenia, papan-papane tragacanth gedhe ditemokake, kanthi basis produksi permen karet dhewe. Loro jinis permen karet tragacanth katon ing pasar Eropa: tragacanth Persia (luwih asring) lan tragacanth Anatolia. Saka jinis astragalus (A. Strobiliferus), sing tuwuh ing wates Pakistan, India lan Afghanistan, entuk getah, dikenal kanthi permen karet Chitral.

Bagean utama tragacanth (60-70%) kasusun saka polisakarida asam gedhe, sing kalebu asam galakturonik, galactopyranose, fucose, arabofuranose lan xylopyranose. Bagean iki polisakarida diarani bassorin. Polysaccharide larut - arabinum - ngemot 8-10% permen karet. Tragacanth ngemot pati, zat mukosa sing akeh banget ing banyu, pewarna, ngambah asam organik lan bahan-bahan nitrogen.

Ing industri panganan, tragacanth digunakake ing macem-macem pangisi cair, emulsion biskuit, saos minangka stabiliser asam. Nemokake aplikasi ing macem-macem industri (cat lan varnish, kulit, kertas lan cetak). Ing industri tekstil digunakake kanggo ndandani cat lan kanggo tujuan iki disiapake kanthi volume sing akeh. Ing industri farmasi digunakake minangka komponen binder (tinimbang arabik) ing pabrik pil, lozenges, tablet.

Guar permen yaiku polimer hidrokarbon sing ngemot galaktosa lan mannose, sing menehi rantai linear kanthi cabang gandheng padha karo jarak. Rasio biasanipun rong gula iki kira-kira 2: 1. Gum ditemokake ing endosperm saka pari-parian loji legam (cyamopsis), sing thukul ing India lan Pakistan, mula ditandur nganti pirang-pirang abad lan digunakake minangka panganan manungsa lan feed kewan . Pemanen wiwit wulan Oktober nganti Desember. Endosperma kasebut kapisah ing proses crushing, sieving lan grinding menyang bubuk sing apik. Uga ngemot jumlah sithik lan kuman gandum amarga sawetara pangolahan ora efisien. Singkatan jaminan viskositas sing luwih dhuwur bisa dipikolehi kanthi ngganti kahanan proses supaya bisa nambah fraksi galactomannan.

Guar glepung pati lan arabic gum yaiku hidrokloidid sing paling umum ing produksi panganan lan panganan. Konsumsi global udakara udakara udakara 25.000 ton.

Guar permen karet yaiku polimer tanduran alami sing bengkak ing banyu adhem. Guar ora mbutuhake pemanasan kanggo entuk kekentelan lengkap. Solusi sing diasilake katon mendhung amarga anané partikel endosperma sing ora larut ing njero. Permen karet Guar asring digunakake kanthi gusi liyane, utamane permen karet xanthan, lan reaksi sinergis dumadi. Contone, campuran garut gum lan xanthan nduwe viskositas sing luwih dhuwur tinimbang permen karet tunggal lan digunakake kanggo stabilake salad lan saos, sup, lan sapiturute. Guar uga asring dicampur karo karrageenan lan permen karet belalang kanggo nggawe es krim, guar gum digunakake ing industri confectionery ing Pabrik marshmallow, marshmallow lan produk liyane, ing industri liyane.

Carob bean gum (E410) diprodhuksi saka endosperma wiji tanduran Garatonia siligua L., sing tuwuh ing negara-negara Mediterania (uga diarani Carob Tree). Sebagian bisa larut ing banyu adhem lan mbutuhake pemanasan sabanjure supaya bisa viskositas maksimal. Gegayutan menyang kelas polisakarida (rasio mannosis menyang galaktosa 4: 1). Ora kaya garapan, sing ana hydrates ing banyu adhem, permen karet kacang ijo butuh pemanasan kanthi lengkap nganti 80 ° C.

Kanggo efektifitas maksimal minangka thickener, luwih becik nyebarake gusi kacang ijo ing banyu panas (ing suhu 80 ° C), banjur adhem nganti 25 ° C.

Carpet kacang buncis digunakake ing produksi es krim (minangka penstabil), keju (nambah tingkat koagulasi), produk daging (sausages, salami, sausages) minangka agen naleni lan stabil, homogenizing lan ningkatake struktur lan kualitas, produk roti (ningkatake sifat-sifat pembekuan banyu) , ndawakake umur rak), bubuk susu kanggo nambah kekenthelane tanpa nambah kalori, confectionery buah, panganan panganan.

Permen karet Tara, utawa permenyang peruvia, dijupuk kanthi endosperma wiji Caesalpina spinosa (Tara-strauch) dadi tepung. Isine residu D-mannose lan D-galaktosa. Tara permen karet digunakake tinimbang guar gum utawa karob gum. Aplikasi utama pembungkus karet ditemokake ing campuran gelling karo xanthan, gellan, carrageenan.

Gusi gumat dijupuk saka exudates wit spesies Anogeissus latifolia saka kulawarga Combretaceae sing tuwuh ing India. Permen karat Ghatti minangka partikel warna coklat, bubuk utawa bubuk abrit-abrit. Komposisi kimia minangka polosakarida sing ngemot sisa-sisa L-arabinose, D-galactose, L-ramnose, D-mannose lan D-glucuronic acid. Ranté utama kasusun saka tinggalan galaktosa sing ana gandhengane karo ikatan b-1,6-glikosida. Permen karat Ghatti duweni efek stabil ing emulsi lan penyebaran, mula digunakake karo arabic gum utawa ora.

Xanthan permen (E 415) digunakake dadi penebalan - penstabilitas konsistensi, nambah viskositas, duwe sifat gelling. Kanthi alam kimia, permen karet xanthan minangka kolosa biosintetik - polysaccharide sing dipikolehi kanthi fermentasi kanthi nggunakake campestris bakteri Xanthomonas. Permen karet Xanthan gampang larut ing suhu ruangan, bisa nambah konsistensi produk rampung kanthi campuran: permen xanthan + carrageenan. Panggunaan permen xanthan ing pabrik produk semi-rampung (daging cincang, pangsit, cutlet) disaranake, amarga menehi viskositas lan kelenturan. Dosis permen karat xanthan nalika digunakake ing produksi daging yaiku 0.2-0,5% kanthi bobot saka bahan mentah sing ora disengaja. Amarga sifat unik (resistensi enzim sing ngrusak integritas prodhuk, menyang pH (2-12), kanggo tumindak suhu sing dhuwur), dadi pembentukan struktur sing apik, bakal stabil produk kasebut ing wektu sing suwe lan luwih dawa urip rak. Asil apik ditampa nalika permen karet xanthan karo carrageenan ing brines ham digunakake ing rasio (1: 9). Ing kasus iki, permen karet xanthan nahan karrageenan sing ora hidrogenasi, saliyane iku, menehi kontribusi ing otot lan panyerepan banyu sing luwih gedhe.

Xanthan permen karat digunakake ing produksi saos, produk susu, es krim, panganan cuci mulut, barang panggang, omben-omben. Dosis permen karet sing disaranake: pangisi - 0,2-0,5%, minuman - 0,05-0,2%, krim asem, keju kote, krim keju, yogurt - 0,05-0.3%, mayonis - 0,2 –0,5%, campuran garing, klamben, sauces --1 0.1-0.2%, panganan beku, saos, kuah - 0.1-0.3%, produk roti --0.05-0-05,25%. sirup - 0,2-0,4%. Xanthan permen minangka stabilisasi emulsi lan busa sing efektif, nyedhiyakake kelikatan sing dhuwur ing konsentrasi sing kurang, nduwe sifat pseudoplastik, nyegah sinergis, efek thixotropic ora ana, stabil ing lingkungan asam lan alkali, tahan suhu sing dhuwur, kompatibel karo solusi uyah sing klempakan, nuduhake efek sinergis karo galactomannans (njamin permen karet, gusi kacang ijo) lan glukomannans (permen karet cognac).

Permen karet Gellan minangka struktur linear polysaccharose, yaiku produk metabolisme bakteri Psedomonas elodea. Molekul gellan ditondoi kanthi bobot molekuler kira-kira 500.000, padha kalebu unit tetrasaccharide, kalebu cincin pyrpanose linear saling b-1,3-D-glukosa, asam b-1,4-D-glucuronic, b-1,4-D glukosa lan a-1,4-L-ramnose. Kapabilitas gellan gum unik yaiku mbentuk gel karo meh kabeh ion, kalebu hidrogen (medium asam). Jellies sing paling tahan dibentuk nganggo ion Ca lan Mg. Permen karet Gellan digunakake ing panganan cuci susu, ing produk pastil, jem. Dosis ing produk panganan yaiku 0,1-1,0%.