Thaumatin
Bagian 1. Bagian 2 (pemanis sintetik)
Pemanis, alami utawa sintetik, penting kanggo saimbang pasien diabetes. Syarat ing ngisor iki diwenehake kanggo dheweke: rasa manis sing nyenengake, ora mbebayani, kelarutan sing apik ing banyu lan tahan kanggo masak. Pemanis dipérang dadi 2 klompok utama: pemanis sing dhuwur lan ora caloric, utawa pemanis alami lan buatan. Artikel iki bakal fokus ing pemanis alami.
Pemanis kalori kabeh alami (4 produk kcal / g) - alkohol manis, xylitol, sorbitol, fruktosa - kanthi rasa legi saka 0,4 nganti 2 unit, perlu dipikirake ing diet sing dituju kanggo nyuda bobot awak amarga bisa ditrapake ing tingkat glukosa getih. Bahan-bahan manis sing alami diserep dening awak, melu ing kabeh proses metabolisme lan, kaya biasane, acharine energi. Dheweke wis aman lan asring duwe obat-obatan. Antarane pemanis non-nutrisi alami, sing paling misuwur thaumatin, steviosin, neogespyridine dihydrochalcon, moneline, perylartine, glycyrrhizin, narylgin, osladin, filodulcin, woh Lo Han.
Gula alami, sing saiki wis ana kanthi gratis ing meh kabeh woh-wohan lan sayuran, uga madu. Fruktosa stabil gula getih, nguatake sistem kekebalan awak, nyuda resiko karies lan diatesis ing bocah lan wong diwasa. Keuntungan fruktosa sing luwih gedhe tinimbang gula digandhengake karo bedane ing proses asimilasi produk kasebut dening awak. Fruktosa nuduhake karbohidrat kanthi indeks glikemik sing kurang; panggunaan kasebut ora nyebabake fluktuasi ing tingkat gula getih, lan kanthi mangkono, emisi insulin sing tajam amarga konsumsi gula. Sifat fruktosa iki penting banget kanggo wong diabetes. Ora kaya karbohidrat liyane, fruktosa entuk metabolisme intrakelular tanpa campur tangan saka insulin. Cepet lan meh dicopot saka getih, minangka asil, sawise fruktosa, gula getih mundhak luwih alon lan nganti jumlah glukosa sing padha karo. Fruktosa, ora kaya glukosa, ora nduweni kemampuan kanggo ngeculake hormon usus sing ngrangsang sekresi insulin. Fruktosa digunakake ing produk panganan kanggo pasien diabetes.
Pengambilan fruktosa saben dina sing disaranake yaiku 35-45 g. Informasi kanggo diabetes: 12 g fruktosa = 1 XE.
Fruktosa minangka pengganti gula digunakake sacara efektif kanggo diet sehat ing saindenging jagad. Fruktosa banget larut ing banyu, saengga digunakake ing masak masakan kanggo nyiapake omben-omben lan produk susu, kanggo njaga sayur-sayuran lan woh-wohan, kanggo nggawe manggang, dijaga, salad, krim, lan panganan cuci mulut kanthi konten kalori sing suda. Fruktosa nduweni properti kanggo nambahi gondho woh wohan beri lan woh-wohan, iki utamane katon ing salad woh-wohan lan woh wohan beri sing disiram karo fruktosa, senggol, senggol, jus.
Mupangat Fruktosa
Mupangat fruktosa kanggo awak manungsa jelas lan dibuktekake dening para ilmuwan. Pasugatan gula sing digawa karo fruktosa kalebu produk panganan sing sehat, kayata:
- kurang kalori, ora provoke karies, duwe efek tonik, luwih diserep dening awak tinimbang produk karo gula,
- tetep seger maneh, amarga fruktosa nduweni kemampuan kanggo njaga kelembapan.
Fruktosa meh 3 kali luwih manis tinimbang glukosa lan 1,5-2.1 kali (rata-rata 1,8) kaping gula (sukrosa). Ngirit konsumsi gula biasa, yaiku tinimbang 3 sendok gula, sampeyan mung kudu nggunakake 2 sendok fruktosa, nalika duwe isi kalori sing padha. Fruktosa paling manis ditampilake ing adhem sing rada asam (nganti 100 derajat C) sajian. Nalika produk baking confectionery ing fruktosa, kudu dipikirake manawa suhu oven kudu luwih murah tinimbang kanggo produk baking karo gula, wektu browning (crusting) luwih cendhek.
Fruktosa nyuda asupan kalori lan digunakake kanthi jumlah sing luwih cilik, ora menehi kontribusi kanggo nglumpukake karbohidrat sing berlebihan ing awak, sing penting kanggo wong sing pengin njaga tokoh sing ramping utawa ilang bobot. Kalebu ing fruktosa diet sampeyan minangka produk kurang kalori bisa uga sing ngetutake tokoh sing apik. Mbantu mulihake awak sawise lemes fisik, stres mental sing dawa. Amarga efek fruktosa tonik ing awak manungsa, disaranake kanggo atlit lan wong sing duwe gaya urip sing aktif - panggunaan fruktosa ing diet saben dina ora ngidini wong lara luwe sawise ngetren-enteni fisik sing suwe.
Saliyane mupangat kanggo diabetes, fruktosa nyuda resiko kental gigi kanthi 35-40%, sing penting kanggo nutrisi bocah.
Kanggo bocah sing nandhang diabetes, dianjurake nggunakake fruktosa kanthi jumlah sing ora ngluwihi 0,5 g saben kg bobot awak saben dina. Kanggo nutrisi wong diwasa diabetes, panggunaan fruktosa disaranake ing dosis 0,75 g saben kg bobot awak manungsa saben dina. Overdosis nambah risiko ngalami penyakit kardiovaskular.
Fruktosa disaranake Institut Riset Nutrisi saka Akademi Ilmu Kedokteran Rusia minangka pengganti gula biasa.
Pasinaon wis nuduhake migunani kanggo fruktosa kanggo wong sing sehat ing manifestasi efek tonik, uga kanggo wong sing duwe akeh kegiatan fisik. Sawise njupuk fruktosa sajrone latihan, ilang glikogen otot (sumber energi kanggo awak) setengah kurang saka glukosa. Mula, produk fruktosa misuwur banget ing antarane atlit, pembalap mobil, lsp. Kauntungan fruktosa liyane: nyepetake risak alkohol ing getih.
Sorbitol (E420)
Sorbitol (E420) Nduwe koefisien manis yaiku 0,5 sukrosa. Pemanis alami iki dijupuk saka apel, aprikot lan woh-wohan liyane, nanging sing paling penting ditemokake ing awu gunung. Ing Eropa, sorbitol mboko sithik produk kasebut ditrapake kanggo pasien diabetes - panggunaan sing nyebar banget disengkuyung lan disengkuyung dening para dokter. Disaranake ing dosis nganti 30 g saben dina, duwe efek koleketik, koleretik. Panaliten anyar nuduhake manawa mbantu awak nyuda konsumsi vitamin B1 B6 lan biotin, uga mbantu nambah mikroflora usus sing nyintesis vitamin iki. Lan wiwit alkohol manis iki bisa nggambar kelembapan saka udhara, panganan adhedhasar tetep isih suwe. Nanging 53% luwih kalori tinimbang gula, saengga sorbitol ora cocog kanggo sing pengin bobote. Ing jumlah gedhe, bisa nyebabake efek samping: kembung, mual, weteng upset, lan paningkatan asam laktat ing getih.
Xylitol (967)
Sorbitol sorbin, sing dijupuk saka batang jagung lan husks wiji katun. Xylitol ningkatake kahanan untu, lan mulane minangka bagean saka sawetara untu gigi lan permen karet. Nanging ana siji perkara: ing dosis gedhe, zat iki tumindak pencahar. Kanthi bobot rata-rata, dosis saben dina ora kudu ngluwihi 40-50 g saben dina. Xylitol duweni kafisien manis yaiku 0,9 babagan sukrosa lan disaranake ing dosis 0,5 g / kg, yaiku 30-35 g saben dina. Nduwe efek choleretic, antiketogenik lan laxative. Xylitol bisa nglumpukake ing jaringan saraf, saengga kudu dilawan diabetes.
Papan khusus yaiku madu– iku gula bathi, kalebu fruktosa, glukosa, maltosa, galaktosa, laktosa, tryptophan lan alitam.
Substitet Gula Abad kaping 21
Stevia pemanis
Para ahli percaya manawa mbesuk ana jinis jinis pemanis anyar, sing atusan malah ewu kali luwih manis tinimbang gula. Sing paling populer ing kene yaiku stevioside, sing asale saka tanduran Amérika Kidul - stevia utawa suket madu (Stevia rebaudiana). Iki ora mung ngganti gula, nanging uga nyuda konsentrasi glukosa ing getih, tekanan getih lan duwe efek antiarrhythmic. Stevia glikosida diserep dening awak, nanging konten kalori kasebut diabaikan. Panggunaan saben dina 10 wulan tamba stevia ing dosis sanajan 50 kaping luwih dhuwur tinimbang fisiologis ora nyebabake owah-owahan patologis ing organisme kewan eksperimen. Ing eksperimen babagan tikus meteng, dituduhake manawa dosis massa 1 g / kg ora kena pengaruh pangembangan janin. Ora ana efek karsinogenik ing stevioside. Adhedhasar ekstrak stevia, pengganti gula Greenlite digawe, sing bisa ditemokake ing toko lan apotek kita. Obat berbasis Stevia aktif dilebokake ing program kanggo ngilangi bobot lan ngrawat dermatosis alergi.
Siji liyane babagan zat sing bakal ngganti gula kanggo kita. – iku sitratasale saka kulit jeruk. Ora mung 1800-2000 kaping luwih manis tinimbang gula, nanging stabil kanthi tekanan dhuwur, nggodhok lan ing lingkungan sing asid, terus apik karo pemanis liyane lan nambah rasa lan aroma produk.
Glycyrrhizin
Glycyrrhizin diisolasi saka licorice (licorice), sing akar manis wis suwe digunakake kanggo nggawe permen. Saliyane ing industri confectionery, glycyrrhizin digunakake ing suplemen panganan kesehatan. Nduweni rasa manis lan wis 40 kali luwih manis tinimbang gula.
Polipodium vulgare L. diisolasi saka pakis saponin osladin steroid, 3.000 kali luwih manis tinimbang sukrosa.
Serangkai bahan-bahan sing isih kurang sinau sinau, diisolasi, kayata rosin pinus, saka godhong teh (philodulcin), saka tanduran Perilla nankinensis (perialdehyde), saka woh Lo Han.
Moneline lan Thaumatin
Wilayah liya sing janjeni – pemanis protein alamituladhane monelinesing luwih manis tinimbang gula ing 1500-2000 kaping, lan thaumatinngungkuli kepenak gula nganti 200.000 kali. Nanging, nalika produksi cukup larang, lan efek kasebut durung dingerteni, mula ora, Moneline utawa Thaumatin nyebarake.
Kanggo nyiapake karya iki, bahan-bahan saka macem-macem situs Internet digunakake.
Asal saka thaumatin:
Sumber Thaumatin (alami) - woh wit tropis Thaumatococcus daniellii.
Tanduran iki asale saka Africa Kulon (Sierra Leone, Republik Kongo), ing ngendi woh-wohan kasebut digunakake kanggo nambah rasa panganan lan ombenan nganti suwe.
Tanduran Thaumatococcus daniellii wis sawetara jeneng populer: "katamfe" utawa "katempfe" utawa Ketemph, "Reed yoruba lembut", "Semono uga Sindhunata serendip Afrika", lsp. (Delengen, contone, kene).
Katrangan lan karakteristik thaumatin
Fungsi: pemanis, rasa lan ambu gandane.
Properties: Bubuk krim kanthi rasa manis sing kuwat, luwih kuwat tinimbang gula gula 2000-3000 kaping rasio bobot lan 100000 kali - yen kita nganggep aspek molar, larut ing banyu lan ora larut ing aseton.
Dosis saben dina: ora ditetepake.
Sabanjure Generator Manis
Bubuk krim, sing diwenehi label E957, udakara satus kaping luwih ringkih tinimbang sukrosa. Lan kanggo ngrasakake kabeh kepenak bakal urip mung sawetara wektu sawise njupuk conto.
Amarga fitur aneh iki, produsen luwih seneng nggabungake bahan kasebut karo pemanis liyane. Asil kasebut bakal nyenengake kanthi licorice rampung. Sanajan kasunyatane, tambahan kasebut larut banget ing banyu, sing padha ora bisa dikandhakake babagan kerjasama karo pelarut lemak.
Nggoleki sumber pemanis asli ora angel yen konsumen mapan ing wilayah bawana Afrika. Grumbulan lokal kanthi jeneng "Katemfe" bakal seneng konten.
Pemanis sing siap digawe nggunakake metode nyemprotake banyu. Ora ana bedane beda ing pencernaan zat sing mlebu menyang awak manungsa saka protein liyane. Nganti latar mburi iki, jelas manawa panggunaane ora nyebabake ancaman sing signifikan kanggo urip lan kesehatan konsumen. Nanging anggere konsumen padha karo norma sing wis ditemtokake.
Scope panggunaan
Asring, thaumatin digunakake kanggo nggawe macem-macem panganan cuci mulut lan produk confectionery liyane. Sampeyan bisa ketemu sebutno ing kemasan woh-wohan garing sing dikemas, confectionery uga coklat, panganan gula, es krim.
Kajaba iku, kesandhung ing E957 bakal dadi wong sing luwih seneng tuku produk kanthi stiker "gula gratis". Panganan semi-rampung kaya iki cocog kanggo wong sing nyengkuyung panganan, amarga suplemen minangka kanca sing kurang saka panganan sing kurang kalori.
Pemanis sing kedadeyan alami kalebu umum ing permen karet lan panganan tambahan. Sing terakhir dipanggonke minangka suplemen kanggo tabel wong sing lemu utawa obesitas.
Kadhangkala thaumatin digunakake kanggo stabilake rasa lan aromatik nalika ngombe omben-omben utawa ora alkohol.
Kanggo nyenyut pil lan obat-obatan liyane kanggo bocah, wakil industri farmasi uga nggunakake.
Dadi, obat-obatan sing nyenengake kanthi konsistensi sirup, aditif jeli vitamin.
Amarga kasunyatan manawa produsen asring nambah obat kanggo apa sing dikarepake kanggo bocah, mula akeh wong tuwa sing kepengin banget luwih dhisik apa wae bakal mbebayani. Diyakini yen E957 wis aman, sing dikonfirmasi ijin kanggo panggunaan ing pirang-pirang negara.
Nanging ing wilayah Federasi Rusia, aditif kasebut ora ngliwati prosedur sertifikasi sing relevan, sing kanthi otomatis ora kalebu saka dhaptar sing diidinake ing tingkat legislatif.
Produksi
Produksi Thaumatin ing Thaumatococcus daniellii dumadi minangka pertahanan tanduran kanggo nanggepi serangan dening patogen virus. Sawetara wakil kulawarga protein thaumatin nuduhake pencegahan pinunjul saka hyphae lan pambentukan spora jamur macem-macem ing vitro. Thaumatin protein dianggep prototipe kanggo protein sing tanggung jawab kanggo nanggepi patogen. Wilayah thaumatin iki ditemokake ing macem-macem wujud kayata beras utawa Caenorhabditis elegan.
Thaumatins minangka protein sing tanggung jawab kanggo patogenesis, sing diaruh dening macem-macem agen. Dheweke uga beda-beda struktur lan umum ing tanduran: kalebu thaumatin, osmotin, protina PR sing gedhe lan cilik, protein inhibitor alfa-amilase / trypsin, lan protein P21 lan PWIR2 soy lan godhong gandum. Protein melu tanggapan stres sing sistematis ing tanduran, sanajan peran sing pas durung diteliti. Thaumatin minangka protein sing manis banget (ing rasio molar luwih saka 100.000 kali luwih manis tinimbang sukrosa), sing dijupuk saka tanduran Afrika Kulon Thaumatococcus daniellii: Konsentrasi suda nalika tanduran kena pengaruh virus sing ngemot molekul RNA siji-stranded, sing ora dikeplasi. Thaumatin protein aku ngemot rantai polypeptida tunggal sing kalebu 207 residu asam amino.
Dipercaya, kaya protein PR liyane, thaumatin duwe struktur beta sing akeh banget, sing nduwe pirang-pirang bancungan beta lan sawetara sithik. Sel-sel tembakau sing terus nambah konsentrasi uyah ing sadawane kecerunan ngasilake resistensi uyah sing akeh banget liwat ekspresi osmotin, yaiku bagean saka kulawarga protein PR.Gandum sing kena pengaruh gandum saka tepung gandum (patogen: jamur Erysiphe graminis hordei) nyatakake protein PWIR2 PR, sing nyedhiyakake resistensi marang infeksi iki. Persamaan ing protein PR iki lan protein PR liyane saka inhibitor jagung-amylase / trypsin liyane ngandhakake yen protein PR bisa tumindak minangka sawetara jenis sambetan.
Protein sing padha karo thaumatin, diisolasi saka woh kiwi utawa apel, ditemokake kanggo nyilikake sifat alergen sajrone proses pencernaan, nanging ora digawe panas.
