Glukosa - Iki minangka monosakarida, sing ditemokake akeh jumlah ing woh-wohan, woh wohan beri, lan jus. Utamané akèh ing anggur. Glukosa minangka monosakarida minangka bagean saka disaccharide - sukrosa, sing uga ditemokake ing woh-wohan, woh wohan beri, utamane utamane - ing beets lan tebu.

Glukosa

Glukosa dibentuk ing awak manungsa amarga risak sukrosa. Ing alam, bahan iki dibentuk dening tanduran minangka fotosintesis. Nanging kanggo ngisolasi zat ing skala industri saka disaccharide sing cocog utawa liwat proses kimia sing padha karo fotosintesis. Dadi, minangka bahan mentah kanggo produksi glukosa, dudu woh-wohan, woh wohan beri, godhong, utawa gula sing digunakake, nanging bahan liyane - paling selulosa lan pati. Produk sing diteliti dijupuk dening hidrolisis jinis bahan mentah sing cocog.

Glukosa murni katon kaya bahan putih sing ora anaere. Nduweni rasa manis (sanajan luwih suksike sukrosa ing properti iki), bubar larut ing banyu.

Glukosa penting banget kanggo awak manungsa. Zat iki minangka sumber energi sing dibutuhake kanggo proses metabolisme. Glukosa bisa digunakake minangka obat sing efektif kanggo gangguan pencernaan.

Kita nyathet ing ndhuwur, amarga risak sukrosa, yaiku disaccharide, monosakarida glukosa dibentuk, utamane. Nanging iki dudu produk risak sukrosa. Monosakarida liyane sing dibentuk minangka akibat saka proses kimia iki yaiku fruktosa.

Coba fitur.

Apa fruktosa?

FruktosaKaya glukosa, iku uga monosakarida. Bisa ditemokake ing wangun murni lan komposisi, sing wis kita ngerti, sukrosa ing woh-wohan lan woh wohan beri. Saiki ana ing jumlah madu, sing meh 40% dumadi saka fruktosa. Kaya ing kasus glukosa, zat sing ditimbulake dibentuk ing awak manungsa amarga pecah sukrosa.

Sampeyan kudu diwenehi tandha fruktosa, ing babagan struktur molekul, yaiku isomer glukosa. Iki tegese loro bahan padha karo segi komposisi atom lan bobote molekuler. Nanging, beda karo susunan atom.

Salah sawijining cara sing umum kanggo produksi fruktosa yaiku hidrolisis sukrosa, sing diolehake kanthi isomerisasi, yaiku produk hidrolisis pati.

Fruktosa murni, ora kaya glukosa, iku kristal transparan. Uga bubar ing banyu. Sampeyan bisa nyatakake yen titik leleh saka bahan sing di tanya luwih murah tinimbang glukosa. Kajaba iku, fruktosa luwih manis - kanggo properti iki, dibandhingake sukrosa.

Sanajan kasunyatan sing glukosa lan fruktosa kalebu bahan sing cedhak banget (kaya sing wis dingerteni ing ndhuwur, monosakarida kapindho minangka isomer sing pisanan), siji bisa mbedakake luwih saka siji prabédan glukosa lan fruktosa ing syarat, kayata, rasa, penampilan, lan cara produksi ing industri. . Mesthi wae, bahan-bahan sing dianggep ora ana gandhengane.

Ditemtokake apa bedane glukosa lan fruktosa, lan uga wis tetep akeh sifat umum, mula kita nganggep kritéria sing cocog ing tabel cilik.

Mbebayani pengganti gula

Pancen kabeh karbohidrat prasaja disebut gula dipérang dadi rong jinis: glukosa lan fruktosa. Paling asring, produk siji ngemot campuran gula iki. Contone, gula meja minangka campuran padha.

Wis jelas yen kelebon gula ing diet wong mbebayani kesehatan lan nggawe sawetara penyakit (karies, diabetes, atherosclerosis, obesitas, lan liya-liyane) lan ngencengi urip. Ing babagan iki, pengganti gula (pengganti gula) muncul, sing beda karo konten kalori sing kurang. Harga pengganti gula kurang, lan iki dadi peran.

Loro-lorone pemanis alami lan sintetis digunakake. Sayange, akeh sing mbebayani kanggo kesehatan, lan, cukup aneh, malah ana sing alami (fruktosa, sorbitol, xylitol, lan liya-liyane) mbebayani.

Sakharin (aka Manis "n" Low, Sprinkle Manis, Kembar, Manis 10) digawe dening wong Jerman, lan nalika perang ing donya, rame banget.

Xylitol lan sorbitol - alkohol polyhydric alami - sakaligus dianggep minangka pengganti gula utama diabetes. Dheweke uga kalori banget, nanging diserep luwih alon tinimbang sukrosa lan ora nyebabake karusakan waos. Pangobatan obat kasebut rumit kanthi pirang-pirang kahanan. Dosis polol sing gedhe bisa nyebabake diare. Pemanasan nyebabake bosok kanthi cepet. Kadhangkala ana intoleransi individu. Saiki ora ana xylitol utawa sorbitol ora kalebu ing arsenal kanggo nglawan diabetes.

Rasa kepenuhan utamane gumantung saka tingkat insulin ing getih - yen ora nambah level insulin, mula ora ana rasa lengkap. Kaya insulin ngirim sinyal menyang awak sampeyan kudu mandheg mangan.

Madu ngemot glukosa, fruktosa, sukrosa lan macem-macem bahan aktif biologis. Iki asring digunakake kanggo tujuan obat, utamane ing obat tradisional.

Glukosa alami ditemokake ing jus saka woh-wohan lan woh wohan beri. Fruktosa, utawa gula woh, saiki meh ana woh wohan beri lan woh-wohan, nanging utamane apel, pisang, peach, lan madu meh kabeh ana.

Fruktosa (gula woh) yaiku, 1,7 kali luwih manis tinimbang gula. Sampeyan uga dhuwur kalori kaya gula, lan mulane fruktosa ora produk panganan. Kajaba iku, sawetara ahli ngubungake wabah obesitas ing Amerika Serikat kanthi nggunakake fruktosa.

Ora kaya glukosa, fruktosa ora mengaruhi kenaikan tingkat insulin - mula sadurunge wis disimpulake manawa uga ora ana transisi kelebihan kalori menyang lemak. Mangkono mitos saka sifat-sifat panganan fruktosa ajaib

Nanging dadi ternyata fruktosa isih dadi lemak tanpa mbutuhake insulin kanggo iki. Diwenehi yen luwih dhuwur kalori minangka glukosa, bisa gampang mbayangake carane konsumsi mengaruhi bobot keluwihan.

Pengarepan gedhe dilebokake ing sirup glukosa-fruktosa, padha karo komposisi madu. Kanggo nyuda biaya produksi lan nambah rasa produk, gula asring diganti karo sirup glukosa fruktosa dhuwur. Sirup iki ditemokake ing meh kabeh ombenan karbonat, jus, pastri, saos manis lan panganan cepet.

Umume para ahli nutrisi ngubungake wutah obesitas kanthi nggunakake sirup glukosa-fruktosa - ora nyebabake rasa lengkap, nanging kaping pindho minangka gula biasa.

Jinis Gula

Glukosa minangka gula paling gampang. Cepet mlebu sistem sirkulasi. Uga diarani dextrose yen ditambahake ing sawetara komponen. Awak manungsa, kanthi cara utawa liya, ngilangi kabeh gula lan karbohidrat, dadi glukosa, amarga glukosa minangka bentuk ing sel sing bisa njupuk gula lan digunakake kanggo energi.

Sukrosa (gula meja) kasusun saka molekul glukosa lan molekul fruktosa. Ana macem-macem jinis gula putih. Bisa njupuk wangun gula bubuk utawa dibakar. Biasane, gula meja digawe saka ekstrak saka gula gula utawa tebu.

Fruktosa minangka salah sawijining jinis gula utama sing ditemokake ing madu lan woh-wohan. Digunakke kanthi alon-alon lan ora langsung mlebu ing sistem sirkulasi awak. Digunakake kanthi akeh. Manungsa waé! Fruktosa biasane magepokan karo woh-wohan sing uga ngemot nutrisi liyane. Yen fruktosa digunakake dhewe, ateges padha karo gula sing gampang, yaiku. mung akeh kalori.

Lactose minangka gula sing ditemokake ing produk susu. Wangun molekul glukosa lan molekul galaktosa (galaktosa alon-alon ngilangi proses pecahan gula lan mlebu menyang sistem sirkulasi). Ora kaya glukosa, sing cepet banget diserep menyang tembok usus lan menyang aliran getih, laktosa mbutuhake enzim khusus, laktase, sing mbantu ngilangi gula, kanggo nyerep, sawise iku bisa diserep menyang tembok usus. Sawetara wong ora ngidinke laktosa amarga awak ora ngasilake laktase, sing nyuda gula susu.

Maltosa dumadi saka rong molekul glukosa. Dikirim ing gandum lan sereal liyane. Yen bir ngemot penyakit maltosa, bisa nyebabake kenaikan gula getih kanthi cepet.

Molar ireng minangka sirup tebal sing kalebu produk pangolahan gula. Nanging, ora kaya gula meja, ngemot zat sing larang regane. Sing luwih peteng molases, luwih gedhe nilai nutrisi. Contone, molasses minangka sumber tilak kayata kalsium, sodium, lan wesi, lan uga ngemot vitamin B.

Gula coklat minangka gula meja biasa sing dadi coklat amarga tambahan molure. Luwih sehat tinimbang gula putih polos, nanging kandungan nutrisi lan vitamin sithik.

Gula mentah - jeneng iki dimaksudake kanggo nyasarake para konsumen, mula dheweke mikir yen gula kaya ngono ngemot bahan sing migunani lan unsur trace. Tembung mentah nuduhake yen gula iki beda karo meja sing biasa lan luwih migunani kanggo awak. Nanging, kasunyatane, gula kaya mangkene mung duwe kristal lan cair sing luwih gedhe ditambahake ing produksi. Kristal gedhe ora kabeh molekul gedhe sing kontribusi alon-alon.

Sirup jagung yaiku gula sing asale saka jagung. Ekstrak gula kasebut kaya-kaya ora bakal migunani. Ing pangerten iki, ora luwih apik tinimbang gula meja biasa. Kabeh sirup kasebut konsentrasi: sendok sirup ngemot kaping pindho minangka kalori minangka sendok gula biasa. Lan sanajan jumlah vitamin lan mineral sing ora pati penting, kayata kalsium, fosfor, wesi, kalium, sodium, dilestarekake ing sirup, sifat-sifat sing migunani ora ngluwihi karakteristik gula biasa. Sarehne sirup jagung murah kanggo diprodhuksi, mula dadi panganan sing paling biasa kanggo omben-omben lan jus. Lan amarga ngandhut akeh kalori, meh ora bisa ditemokake ing dhaptar panganan sing sehat. Sawetara wong alergi kanggo jagung, saéngga kudu maca kanthi teliti dhaptar bahan.

Sirup jagung fruktosa sing dhuwur yaiku pemanis sing ngemot 40% nganti 90% fruktosa persen. Lan mesthi wae, iki minangka ekstrak jagung. Kurang murah, lan digunakake akeh para produsen panganan, utamane kanggo menehi panganan sing mateng bijirin masak lan minuman berkarbonat.

Fruktosa minangka karbohidrat, gula alami sing ditemokake ing madu, woh wohan beri, woh-wohan lan sayuran manis. Ing rak toko modern, fruktosa ditemokake ing endi wae, amarga pancen populer banget ing antarane para panganut gaya urip sing sehat. Nanging, mratelakake panemume babagan total keuntungan fruktosa ora dibahagiake dening kabeh dokter lan ahli nutrisi.

Properti sing unik lan keuntungan saka fruktosa

Properti utama fruktosa yaiku meh rong kali luwih manis tinimbang gula lan duwe indeks glisemik sing sithik, saengga asring digunakake minangka pemanis.

Sawise ing getih, gula biasa nyebabake rasa kenyang, nalika nambah tingkat glukosa ing getih. Kanggo nyuda, awak ngasilake insulin hormon. Mekanisme sing padha bisa mbebayani kanggo pasien diabetes nalika pankreas ora bisa ngasilake jumlah insulin sing dibutuhake. Gula getih sing dhuwur nyebabake karusakan saka tembok pembuluh getih, pembuluh sing cilaka diwutahake karo plester kolesterol, sing banjur menehi aliran getih mboten saget, kedadeyan ulser trophik, serangan jantung lan stroke sing ngancam nyawa.

Nalika fruktosa mlebu getih, level gula ing awak ora nambah. Sel getih metabolisasi tanpa insulin - properti fruktosa iki akeh digunakake ing diet pasien diabetes. Nalika nggunakake fruktosa, sesuai karo rekomendasi medis, bisa ditindakake stabilisasi tingkat gula ing kategori pasien iki. Fuktosa propuktine sing terkenal liyane yaiku anané pengaruh negatif ing lapisan untu.

Fruktosa Mbebayani utawa Fitur kanggo Ngerteni

Sanajan kaluwihan kasebut, para ahli ngobrol babagan bahaya fruktosa yen bisa ngganti gula sing biyasa. Data kasebut dikonfirmasi kanthi ilmuwan modern babagan ilmuwan domestik lan luar negeri. Kasunyatane yaiku yen nggunakake fruktosa ing panganan, kahanan hipoglikemik tuwuh nalika tingkat gula getih terus mandhap ing ngisor wates sing diidini.

Wong sing ajeg fruktosa tanpa rutin ngonsumsi fruktosa ngrasa keluwen terus lan ora bisa nyoba nyukupi dheweke kanthi nyerep akeh panganan. Akibaté, macem-macem kelainan endokrin berkembang, obesitas lan malah diabetes bisa kedadeyan. Kajaba iku, nggunakake fruktosa tinimbang gula kanggo ngebotake bobot ora laras, amarga konten kalori kira-kira 400 kcal saben 100 gram produk.

Saliyane gangguan metabolik lan bobot awak sing berlebihan, karusakan fruktosa lan peran negatif nalika kedadeyan proses degenerasi lemak, penyakit nemen sing dumadi ing rusak sel ati, wis kabukten. Iki amarga kasunyatan manawa ing proses pisah, fruktosa populer diserep kanthi cepet lan dadi eksklusif dadi lemak, lan yen diluncurake, proses kasebut minangka siklus lan angel banget kanggo diblokir. Fruktosa sing mbebayani uga diamati ing kasus-kasus panggunaan sing ora dikendhaleni ing karusakan ati beracun.

Ilmuwan nganggep manawa munculna wutah obesitas AS mbebayani fruktosa lan panggunaan nyebar ing produk pseudo-diet. Adhedhasar prekara sadurunge, wis ditemtokake manawa mupangat fruktosa kanggo awak manungsa diwujudake nalika dikonsumsi saben dina ora luwih saka 50 g, overuktosis fruktosa bisa nyebabake perkembangan gangguan ing sistem kardiovaskular.

Intake fruktosa

Ing wong sing sehat, asupan fruktosa ing awak kudu alami kanthi alami nalika mangan macem-macem woh-wohan lan woh wohan beri. Malah ing diet pasien karo diabetes mellitus jinis 2, mupangat fruktosa saiki ora bisa diatasi - akeh dokter menehi saran mung kanggo mbatesi jumlah karbohidrat cepet ing panganan. Wong-wong sing dituduhake nggunakake fruktosa disaranake banget kanggo nindakake iki miturut pengawasan dokter.

103 ° C T. bale.440 ° C T. ign.219 ° C Properti optik Indeks réaktif1,617 Klasifikasi Reg. Nomer CAS57-48-7 Mesem

Data diwenehake kanggo kahanan standar (25 ° C, 100 kPa), kajaba ora dituduhake.

Fruktosa (arabino-hexulosa, levulose, gula woh) - monosakarida, ketone alkohol, ketohexose, eksklusif D-isomer saiki ana ing organisme urip, kanthi gratis - meh kabeh woh wohan beri lan buah - iku bagean sukrosa lan laktulosa minangka link monosakarida.

Fruktosa minangka isomer glukosa.

Ora kaya glukosa lan aldosis liyane, fruktosa ora stabil ing loro solusi alkali lan asam, bosok ing kahanan hidrolisis asam polisakarida utawa glikosida. Tahap awal decomposisi fruktosa ing ngarsane asam yaiku dehidrasi bentuk furanose kanthi pembentukan 5-metilolfurfurol, minangka dhasar reaksi kualitatif fruktosa ing ngarsane resorcinol - tes Selivanov:

Fruktosa dioksidasi dening KMnO4 ing lingkungan asam, mbentuk asam oxalic lan asam tartaric.

Nggoleki

Gawe nganti 80% madu. Ditemokake ing meh kabeh woh wohan beri lan woh-wohan sing manis.

Panaliten anyar dening ilmuwan saka Universitas California nuduhake yen konsentrasi fruktosa sing berlebihan bisa ngrusak atusan gen ing otak. Gen kasebut ana gandhengane karo pirang-pirang penyakit: saka diabetes lan penyakit jantung kanggo penyakit Alzheimer lan gangguan hiperaktifitas defisit sing kurang. Informasi babagan bahaya konsentrasi fruktosa sing penting banget, amarga pemanis iki ana ing sawijining bentuk utawa liya digunakake dening kabeh wong. Fruktosa ditemokake ing pirang-pirang jinis panganan bayi lan woh-wohan, sanajan serat ing woh-wohan nyuda penyerapan gula dening awak, saliyane, ngemot bahan-bahan liyane sing migunani sing nglindhungi otak.

Ilmuwan Inggris nindakake eksperimen babagan tikus lan nggawe luwih saka 20,000 gen ing otak tikus. Akibaté, ing tikus sing ana ing diet fruktosa, luwih saka 700 gen ing hypothalamus (pusat metabolik utami) lan luwih saka 200 gen ing hippocampus (ngatur sinau lan memori) diganti. Owah-owahan iki disebabake fruktosa lan kalebu sing ngatur metabolisme, komunikasi sel lan inflamasi. Gangguan ing gen kasebut bisa nyebabake penyakit Parkinson, depresi, gangguan bipolar, lan penyakit otak liyane. Saka sangang atus gen kasebut, gen Bgn lan Fmod minangka sing pertama diganti, mula nyebabake efek kaskade nglibatake atusan gen liyane.

Dadi, fruktosa sing berlebihan nggawe bebaya serius ing awak. Mbok saiki babagan penyakit otak lan metabolisme saiki ana hubungane karo konsumsi fruktosa.

Untunge, nganti para ilmuwan nemokake cara kanggo ngrampungake masalah kasebut, kita duwe kasempatan kanggo nyuda efek fruktosa negatif. Peneliti uga nemokake manawa efek fruktosa bisa diimbangi kanthi nggunakake asam docosahexaenoic (DHA) saka kelas asam lemak omega-3. DHA mulihake gen sing rusak kanggo kahanan normal. Sawetara DHA ditemokake ing daging salmon liar, minyak iwak, walnut, wiji flaks, woh-wohan lan sayuran. Masalahe yaiku nggunakake fruktosa liyane.

Tulis ulasan babagan Fruktosa

• (eng.)
• (eng.)
• (eng.)

Bedane glukosa lan fruktosa

Glukosa Terhadap FruktosaSanajan ora kabeh wong bakal nganggep awake dhewe minangka "untu manis", ana sawetara wong sing seneng nyuda kabeh gula saka panganan. Gula bisa njupuk pirang-pirang wujud, nanging sing paling umum yaiku sukrosa, glukosa lan fruktosa. Yen sampeyan nggoleki denominator paling murah, mula mung glukosa lan fruktosa, amarga monosakarida loro kasebut minangka blok sukrosa.

Ana akeh persamaan ing antarane glukosa lan fruktosa. Loro lan gula minangka monosakarida. Gula sederhana mung ana siji jinis karbohidrat, ora loro, kaya disaccharide sukrosa. Formula kimia kanggo glukosa lan fruktosa uga padha: C6 (H2O) 6. Sawise mlebu awak, loro gula ing jero ati bisa metabolisasi. Umume panganan olahan lan alami ana campuran kombinasi fruktosa lan glukosa. Malah panganan sing dikarepake bisa ditemokake ing meh kabeh fruktosa, kayata sirup jagung fruktosa sing dhuwur, sejatine duwe komposisi 55% -45% kanggo fruktosa.

Ana sawetara cara utama sing beda loro gula iki.

Komposisi molekularSanajan rumus kimia padha, molekul glukosa lan fruktosa ditata ing macem-macem formasi. Kalorone diwiwiti kanthi nggawe heksagon kanthi enem atom karbon. Saben karbon kaiket molekul banyu. Glukosa yaiku aldohexose. Karbon sawijining dipasang ing atom hidrogen kanthi ikatan siji lan atom oksigen kanthi ikatan dobel. Fruktosa "yaiku ketohexose. Karbane dipasang mung ing atom oksigen kanthi siji ikatan.

metabolismeKaya sing wis dingerteni, loro gula ing jero ati. Nanging, Glukosa dikonsumsi, diserep dening aliran getih lan dikirim menyang ati, ing endi karusakan kanggo nyedhiyakake energi menyang awak kabeh. Proses karusakan iki mbutuhake insulin. Fruktosa dipangan lan diserep, nanging ngeculake energi luwih alon tinimbang glukosa, ora butuh metabolisme insulin lan mulane dadi pilihan diabetes sing rada apik.

RasaFruktosa asring luwih manis tinimbang glukosa. Akeh wong sing nemokake fruktosa mentah bisa dadi gedhe. Iki nyata banget nalika woh, sing biasane ana fruktosa, bakal overripe. Sawise fruktosa wis dimasak, mula esih ilang banget. Iki sebabe gula sukrosa utawa granular dianjurake kanggo manggang tinimbang fruktosa kristal.

Ringkesan 1. Fruktosa lan glukosa kaya monosakarida kanthi komposisi kimia sing padha, nanging kanthi struktur molekul sing beda. 2. Iki loro gula ditemokake ing sawetara kombinasi meh kabeh panganan sing manis. 3. Glukosa butuh insulin kanggo metabolisme sing tepat, dene fruktosa ora mbutuhake proses insulin. 4. Fruktosa sing beda-beda asring kaping manis tinimbang glukosa.