Bebener babagan stevia lan entuk manfaat lan cilaka - apa iki minangka pengganti gula sing aman

Ing kene, sampeyan bakal ngerteni kabeh rincian babagan pemanis sing diarani stevia: apa, entuk manfaat lan bisa mbebayani kanggo kesehatan saka panggunaan, carane digunakake ing masak lan liya-liyane. Iki digunakake minangka pemanis lan minangka ramuan obat ing macem-macem budaya ing saindenging jagad suwene pirang-pirang abad, nanging ing pirang-pirang dekade saiki wis entuk popularitas minangka pengganti gula kanggo pasien diabetes lan ilang bobote. Stevia luwih disinaoni, pasinaon ditindakake supaya bisa ngenali obat-obatan lan kontraindikasi sing digunakake.

Apa stevia?

Stevia minangka suket asal Amerika Kidul, godhong, amarga kepenak sing kuwat, digunakake kanggo ngasilake pemanis alami ing bubuk utawa Cairan.

Godhong Stevia udakara udakara udakara 10-15 kali, lan ekstrak godhong yaiku 200-350 kali luwih manis tinimbang gula biasa. Stevia duwe meh isi nol kalori lan ora ngemot karbohidrat. Iki wis dadi pilihan pemanis sing populer kanggo akeh panganan lan omben-omben kanggo wong sing pengin ilang bobot utawa ana ing diet karbohidrat.

Katrangan Umum

Stevia yaiku suket perennial cilik sing kalebu kulawarga Asteraceae lan jinis genus Stevia. Jeneng ilmiah yaiku Stevia rebaudiana.

Sawetara jeneng liyane kanggo stevia yaiku suket madu, biennial manis.

Ana 150 spesies tanduran iki, kabeh asal saka Amérika Lor lan Kidul.

Stevia tuwuh ing dhuwur 60-120 cm, nduweni batang lancip lan cabang. Dheweke tuwuh kanthi iklim sedheng lan ing wilayah tropis. Stevia ditanam sacara komersial ing Jepang, China, Thailand, Paraguay lan Brasil. Dina iki, China minangka eksporter utama produk iki.

Meh kabeh bagean saka tanduran manis, nanging sing paling penting permen wis tertumpuk ing godhong jagung ijo sing peteng.

Carane njaluk stevia

Tanduran Stevia biasane miwiti urip ing omah kaca. Nalika tekan 8-10 cm, ditabuh ing sawah.

Nalika kembang putih cilik katon, stevia wis siyap kanggo panen.

Sawise panen, godhong wis garing. Manis kasebut diekstrak saka godhong nggunakake proses sing nyemprotake ing banyu, nyaring lan ngresiki, uga dikering, ngasilake ekstrak saka godhong stevia.

Senyawa manis - stevioside lan rebaudioside - diisolasi lan dijupuk saka godhong stevia lan luwih diproses dadi bubuk, kapsul utawa bentuk cairan.

Apa mambu lan rasa stevia

Stevia uncooked mentah asring pait lan ora nyenengake. Sawise ngolah, peleburan utawa pemutihan, entuk rasa licorice sing alus.

Akeh wong sing nyoba pemanis Stevia ora bisa setuju manawa duwe rasa lara sing pait. Malah ana sing percaya yen pait nambah nalika stevia ditambah karo omben panas. Mbukak biasane angel, nanging bisa uga.

Gumantung saka pabrikan lan bentuk stevia, rasa iki bisa uga kurang diwartakake utawa malah ora ana.

Cara milih lan ngendi tuku stevia sing apik

Pengganti gula basis stevia didol ing pirang-pirang bentuk:

Rega stevia beda-beda gumantung karo jinis lan merek.

Nalika tuku stevia, waca komposisi kasebut ing paket kasebut lan priksa manawa iku produk 100 persen. Akeh manufaktur suplemen karo pemanis buatan adhedhasar bahan kimia sing bisa ngasilake keuntungan saka stevia. Kain sing ngemot dextrose (glukosa) utawa maltodextrin (pati) kudu diati-ati.

Sawetara produk sing ditunjuk minangka "Stevia" ora ekstrak murni lan mung ngemot persentase cilik. Tansah sinau label yen sampeyan peduli babagan keuntungan kesehatan lan pengin tuku produk sing berkualitas.

Ekstrak Stevia ing bentuk bubuk lan cairan yaiku 200 kali luwih manis tinimbang gula tinimbang godhong utawa godhong sing cengkeh garing kabeh, sing luwih manis ing endi wae udakara kaping 10-40 kali.

Stevia Cairan bisa ngemot alkohol, lan asring ana rasa vanila utawa hazelnut.

Sawetara produk stevia bubuk ngemot inulin, serat tanduran alami.

Pilihan sing apik kanggo stevia bisa tuku ing apotek, toko kesehatan, utawa toko online iki.

Kepiye lan pinten stevia disimpen

Urip rak pemanis adhedhasar Stevia biasane gumantung ing bentuk produk: bubuk, tablet utawa cairan.

Saben merek stevia sweetener kanthi mandhiri nemtokake produk rak sing disaranake, sing bisa nganti telung taun wiwit tanggal digawe. Priksa label kanggo rincian liyane.

Komposisi kimia saka stevia

Herba stevia sithik banget kalori, ngemot kurang saka limang gram karbohidrat lan dipercaya yen meh 0 Kcal. Kajaba iku, godhong garing kira-kira 40 kali luwih manis tinimbang gula. Kemis iki digandhengake karo konten pirang-pirang senyawa glikosida:

• stevioside
• steviolbioside,
• rebaudiosides A lan E,
• dulcoside.

Sejatine, rong senyawa tanggung jawab kanggo rasa manis:

1. Rebaudioside A - iku umume sing dijupuk lan digunakake ing bubuk lan pemanis stevia, nanging biasane ora mung bahan. Umume para pemanis stevia sing adol ngemot aditif: erythritol saka jagung, dextrose, utawa pemanis buatan liyane.
2. Stevioside udakara 10% manis ing stevia, nanging menehi rasa nyeri pait sing ora disenengi wong akeh. Uga duwe paling akeh sifat sing migunani kanggo stevia, sing diwenehake lan uga ditliti.

Stevioside minangka senyawa glikosida non-karbohidrat Mula, iki ora duweni sifat kaya sukrosa lan karbohidrat liyane. Ekstrak Stevia, kaya rebaudioside A, dadi 300 kali luwih manis tinimbang gula. Kajaba iku, ana pirang-pirang sifat unik, kayata beting dawa, tahan suhu dhuwur.

Tanduran stevia ngemot senyawa lan senyawa antioksidan kayata triterpenes, flavonoid lan tanin.

Mangkene sawetara fitokimia antioksidan polonoen flavonoid sing ana ing stevia:

• kempferol,
• quercetin
• asam klorogenik
• asam kafein
• isocvercitin
• isosteviol.

Stevia ngemot akeh mineral, vitamin, sing biasane ora ana ing pemanis tiruan.

Panliten nuduhake manawa campferol ing stevia bisa nyuda resiko ngembangake kanker pankreas kanthi 23% (American Journal of Epidemiology).

Asam klorogenik nyuda konversi enzim glikogen menyang glukosa saliyane pengurangan glukosa usus. Mangkono, mbantu gula getih murah. Pasinaon laboratorium uga nyuda penurunan glukosa getih lan paningkatan konsentrasi glukosa-6-fosfat ing ati lan glikogen.

Sampeyan ditemokake yen sawetara glikosida ing ekstrem stevia ngencerake pembuluh getih, nambah ekskresi sodium lan output urin. Kasunyatane, stevia, kanthi dosis sing rada dhuwur tinimbang dadi pemanis, bisa ngirit tekanan getih.

Minangka pemanis non-karbohidrat, stevia ora menehi kontribusi kanggo tuwuh bakteri Streptococcus mutans ing tutuk, sing disebabake saka karies.

Stevia minangka pemanis - mupangat lan gawe piala

Sing ndadekake stevia dadi populer karo wong sing nandhang diabetes jinis 2 yaiku nyenengi panganan tanpa nambah glukosa getih. Pengganti gula iki meh ora ana kalori lan karbohidrat, dadi ora mung diabetes, nanging uga wong sing sehat ora beda kanggo ngenalake panganan sing saben dina.

Apa bisa kanggo stevia ing diabetes lan wong sing sehat

Stevia bisa digunakake dening diabetes minangka alternatif kanggo gula. Luwih apik tinimbang pengganti liyane, amarga dijupuk saka ekstrak tanduran lan ora kalebu karsinogenik utawa bahan liyane sing ora sehat. Nanging, endokrinologis nyaranake manawa pasien nyoba nyuda pengambilan pemanis utawa ora ngindhari kabeh.

Kanggo wong sing sehat, stevia ora dibutuhake, amarga awak dhewe bisa mbatesi gula lan ngasilake insulin. Ngono, pilihan sing paling apik yaiku kanggo mbatesi asupan gula tinimbang nggunakake pemanis liyane.

Pil diet Stevia - review negatif

Ing taun 1980-an, panaliten kewan ditindakake kanggo nyimpulake manawa stevia bisa dadi karsinogenik lan nyebabake masalah kesuburan, nanging bukti kasebut tetep ora ngganggu. Ing taun 2008, Administrasi Pangan lan Narkoba A.S. (FDA) ngidentifikasi ekstrak stevia sing diresiki (ing rebaudioside A) kanthi aman.

Nanging, ekstra godhong utawa ekstrak stevia kasar durung disetujoni saliyane panganan lan ombenan amarga kurang riset. Nanging, akeh ulasan saka wong sing nyatakake yen stevia godhong lengkap minangka alternatif aman kanggo gula utawa mitra sing gawean. Pengalaman nggunakake ramuan iki ing pirang-pirang abad ing Jepang lan Amerika Kidul minangka pemanis alami lan cara kanggo njaga kesehatan negesake iki.

Lan sanajan godhong Stevia ora disetujoni kanggo distribusi komersial, mula isih ditrapake kanggo nggunakake omah lan aktif digunakake ing masak.

Perbandingan sing luwih apik: stevia, xylitol utawa fruktosa

Kanggo bobot awak

Ana pirang-pirang panyebab kakehan lan kakehan: ora aktif fisik lan konsumsi panganan intensif energi sing akeh lemak lan gula. Stevia bebas gula lan sithik kalori. Bisa dadi bagian saka diet sing seimbang nalika ngilangi bobot kanggo ngonsumsi energi tanpa ngorbanake rasa.

Kanthi hipertensi

Glikosida sing ana ing stevia bisa ngencerake pembuluh getih. Dheweke uga nambah ekskresi sodium lan tumindak minangka diuretik. Eksperimen taun 2003 nuduhake manawa stevia bisa nulungi tekanan darah sing murah. Nanging riset luwih dibutuhake kanggo konfirmasi properti sing migunani iki.

Dadi, sipat stevia sing sehat mbutuhake sinau luwih dhisik sadurunge bisa dikonfirmasi. Nanging, manawa stevia aman kanggo diabetes nalika dijupuk minangka alternatif gula.

Contraindications (gawe piala) lan efek sisih stevia

Mupangat lan kemungkinan gawe piala kanggo stevia gumantung saka formulir sing luwih disenengi lan nggunakake jumlah. Ana prabédan banget antara ekstrak murni lan panganan olahan kimia kanthi persentase cilik stevia ditambahake.

Nanging sanajan sampeyan milih stevia sing berkualitas tinggi, ora dianjurake kanggo nggunakake luwih saka 3-4 miligram saben kilogram bobot awak saben dinane.

Iki minangka efek sisih utama sing bisa nyebabake kesehatan amarga kakehan dosis:

• Yen sampeyan nandhang tekanan getih rendah, stevia bisa nyebabake mandheg.
• Sawetara bentuk stevia cairan ngemot alkohol, lan wong sing sensitivitas bisa ngalami kembung, mual, lan diare.
• Kabeh wong sing duwe alergi kanggo ramping, marigold, kris, lan daisies bisa ngalami reaksi alergi sing padha karo stevia amarga ramuan iki saka kulawarga sing padha.

Siji panaliten kewan nemokake yen konsumsi stevia sing berlebihan nyuda kesuburan tikus lanang. Nanging amarga iki mung kedadeyan nalika dikonsumsi kanthi dosis gedhe, efek kasebut bisa uga ora ditliti ing manungsa.

Stevia nalika meteng

Nambah tetes stevia ing secangkir teh saben wektu ora ana sing nyebabake karusakan, nanging luwih becik ora nggunakake nalika meteng utawa sajrone lactation amarga kurang riset ing wilayah iki. Ing kasus nalika wanita ngandhut kudu gantos gula, dianjurake supaya nggunakake tanpa ngluwihi dosis.

Panggunaan stevia ing masak

Ing saindenging jagad, luwih saka 5,000 produk panganan lan minuman sing saiki ngemot stevia minangka bahan:

• es krim
• panganan cuci mulut
• saos
• yoghurts
• panganan sing digorot
• roti
• ombenan alus
• permen karet
• manisan
• panganan laut

Stevia cocog kanggo masak lan baking, ora kaya sawetara pemanis tiruan lan kimia sing dirusak nalika suhu sing dhuwur. Iki ora mung kepenak, nanging uga nambah rasa produk.

Stevia tahan suhu nganti 200 C, sing dadi pengganti gula sing cocog kanggo resep-resep akeh:

• Ing bentuk bubuk, luwih becik kanggo baking, kaya tekstur karo gula.
• Liquid Stevia Concentrate cocog kanggo panganan cairan kayata sup, godhok lan saus.

Cara nggunakake stevia minangka pengganti gula

Stevia bisa digunakake tinimbang gula biasa ing panganan lan ombenan.

• 1 sendok teh gula = 1/8 sendhok teh bubuk stevia = tetes cair,
• 1 sudu gula = 1/3 sudu teh bubuk stevia = tetes cairan stevia,
• 1 gula gelas = 2 bubuk sendok teh stevia = 2 sendok makan stevia.

Rasio gula Stevia bisa beda karo pabrikan menyang pabrikan, mula maca bungkusan sadurunge nambah pemanis. Nggunakake kakehan pemanis kasebut bisa nyebabake rasa pahit sing ora jelas.

Pandhuan umum kanggo nggunakake stevia

Ing meh wae resep, sampeyan bisa nggunakake stevia, umpamane, masak senggol utawa senggol, panggang cookie. Kanggo nindakake iki, gunakake tips universal babagan cara ngganti gula nganggo stevia:

• Langkah 1 Gabungke bahan kaya sing dituduhake ing resep nganti sampeyan nemu gula. Ganti gula nganggo stevia miturut bentuk sing sampeyan duwe. Amarga stevia luwih manis tinimbang gula, mula ora bisa diganti. Kanggo pangukuran deleng bagean sadurunge.
• Langkah 2 Amarga jumlah stevia sing bakal diganti luwih murah tinimbang gula, sampeyan kudu nambah bahan liyane kanggo nggawe bobot awak lan ngimbangi sajian. Kanggo saben kaca gula sampeyan wis ngganti, tambahake 1/3 cangkir cair, kayata saos apel, yogurt, jus buah, endhog putih, utawa banyu (yaiku, apa sing ana ing resep).
• Langkah 3 Campur kabeh bahan liyane lan tindakake langkah-langkah lanjut babagan resep.

Sing penting: yen sampeyan pengin nggawe senggol utawa kentang mashed nganggo stevia, mula dheweke bakal duwe rak beting sing paling cendhak (maksimal seminggu ing kulkas). Kanggo panyimpenan jangka panjang, sampeyan kudu beku.

Kanggo entuk konsistensi tebal produk sampeyan uga butuh agen gelling - pectin.

Gula minangka salah sawijining bahan sing paling mbebayani ing panganan. Iki sebabe pemanis alami alternatif kayata stevia, sing ora mbebayani kanggo kesehatan, saya tambah akeh.