Metu masakan molekul ing Moskow

Yen sampeyan wis diare, kembung, lan masalah liyane saka susu, apa sampeyan bisa mangan keju lan kefir?

Ing sawijining program esuk, Elena Malysheva ngobrol babagan kesehatan sing sehat babagan intoleransi menyang kabeh susu. Pancen, luwih saka 30% populasi diwasa ing negara kita (lan ing China, kabeh 90%) ora bisa ngombe kabeh susu - mula dheweke krasa lara. Kenging punapa?

Luwih kabeh babagan gula susu laktosa. Biasane, wong gampang dicerna berkat enzim laktase. Nanging ing wong sing ora sabar intoleransi, sintesis enzim ing awak ditekan. Mulane, laktosa mlebu ing usus tanpa owah-owahan, ing endi dadi panganan kanggo mikrobiota kita. Perayaan mikrobiologis iki asring nyebabake rasa mual, diare lan weteng kembung (kembung), lan sanajan lactose rada luwih saka 5% ing susu sapi, jumlah cilik iki bisa nyebabake akeh masalah.

Susu minangka produk alami sing apik banget lan sehat. Isine protein kanthi kabeh asam amino, lemak lan kalsium kanthi bentuk bioavailable. Nanging apa sing kudu ditindakake kanggo wong sing ora bisa ngombe susu? Host program kasebut menyang para pamirsa kanthi pitakonan iki lan langsung nampa wangsulan: kita kudu ngombe kefir. Nanging kanggo nanggepi iki, salah sawijining pimpinan sarwa dumadi, dhokter sing disertifikasi, mung tangane: "Kepe? Ora ana laktosa! " Dadi saka layar TV dadi pamirsa multimilyon muni goroh.

Kefir minangka produk susu sing disaring amarga proses fermentasi laktosa lactose. Karakter utama ing proses iki yaiku jamur kefir, klompok simbiotik lan ragi. Dheweke uga dadi laktosa gula susu dadi asam laktat. Transformasi sing padha dumadi ing yogurt, mung diombe ing tanduran ora nganggo jamur kefir, nanging kanthi budaya khusus bakteri asam laktat. Ryazhenka padha karo yogurt, nanging saka susu panggang. Ing omah, hostess nggunakake sepotong roti minangka wiwitan, nanging saiki sampeyan bisa tuku wiwitan ing apotek. Susu alami bisa dadi ora nguntung yen bakteri saka udhara. Lan ing lingkungan asam, protein susu wiwit curd, kapisah saka whey, lan keju Pondok dipikolehi.

Kabeh produk asem-susu kasebut, yen ngemot laktosa, mula bisa dilacak saka fermentasi. Mula, wong-wong sing ora sabar intoleransi, migunani lan aman ngombe kefir, susu sing dibakar ferment, yogurt lan mangan keju pondok.

Apa sing ditawakake host ing program kasebut, yakin laktosa ora ilang ing kefir? Dheweke ngusulake lan nuduhake produk panganan komersial anyar, Susu Bebas Laktosa. Ketoke, kanggo pariwara iki, dheweke ngorbanake bebener, nuwuhake guyon ing kefir lan bingung kepala wong akeh. Kasus iki minangka conto sing apik sing bisa dirembug ing omah utawa dijupuk ing pelajaran kimia ing sekolah.

Masakan molekuler ing Moskow

Kanggo sing durung krungu cukup babagan masakan molekul, kita bakal nerangake apa, lan sampeyan bisa ndeleng apa sing dipangan lan kepiye ndeleng kaca ing situs web kita, ing endi kabeh diterangake sacara rinci. Masakan jinis iki minangka tren paling anyar ing kuliner donya.

Iku menarik yen ing kompetisi kuliner internasional, koki - wakil masakan molekuler - tambah menang.

Tradhisi saka masakan iki diwenehake dening tukang masak sing paling apik ing jagad iki. Saiki, masakan masakan molekuler ditemokake ing restoran ing negara kasebut.

Gastronomi molekular: prekara rasa

Gagasan sing menarik kanggo liburan lan meja prasmanan yaiku gastronomi molekuler! Apa fitur? Iki minangka cara sing ora standar kanggo masak, sing kalebu nggunakake bahan alami (tekstur) lan teknologi masak sing unik.

Nalika familiarize karo masakan molekuler, sampeyan bakal entuk kesempatan kanggo nyoba akeh masakan sing menarik, kayata: kaju semangka, spageti apel, sphi kiwi, spheres strawberry lan liya-liyane. Bentenane sing signifikan saka pawon iki yaiku piring sing wis rampung nahan properti sing migunani lan ora ilang vitamin. Asil iki digayuh amarga proses produk tartamtu lan pilihan bagean tekstur sing tepat kanggo masak.

Teknik masak

Pangan molekul digawe saka bahan sing diarani tekstur. Informasi sing luwih rinci babagan tekstur bisa ditemokake ing kaca nyimpen kita. Ana sampeyan bisa milih lan pesen tekstur kanthi kiriman ing Moskow utawa kanthi mail menyang kutha liyane ing CIS. Yen kasengsem, ngerti! Pilihan sajian anyar nggunakake produk sing kasedhiya bakal mbukak kanggo sampeyan. Kanggo iki, konsultan toko kita bakal mbantu milih tekstur sing pas kanggo sajian apa wae. Kabeh tektur ditampilake ing toko tekstur kanggo masakan molekuler.

Bengkel masak anyar

Yen sampeyan ana ing Moskow, sampeyan bisa nggunakake cara sing paling menarik kanggo sinau katrampilan gastronomi, iki kanggo ngatur kelas master team kanggo awake dhewe lan kanca-kanca utawa kelas master ing antarane kanca sing padha kaya. Spesialis saka tim Molekularmeal bakal seneng ngatur bengkel masak molekul sing menarik lan migunani kanggo sampeyan. Kelas master kanggo bocah ditahan kanthi cara sing apik banget. Sampeyan bisa ngerteni carane ngatur kelas master kanggo awake dhewe kanthi lunga mrene. Sawise sampeyan kenal karo praktik nyiyapake masakan masakan molekuler, pilih tekstur sing dibutuhake ing toko lan coba masak dhewe.

Lan ana cara paling gampang kanggo nyoba pasugatan anyar. Yen sampeyan rencana kanggo nganakake acara umum: jamuan ulang taun, ulang taun, presentasi, manten. Ngajak kita acara iki. Acara bocah karo partisipasi kita tetep ing memori bocah-bocah, emosi sing nyenengake bakal diliwati ing atap. Kita masak ing ngarep tamu, nggunakake nitrogen cair (suhu -196 C °). Tamu bisa melu pagelaran kuliner. Sampeyan bisa nyoba sajian, lan, yen ora medeni, dicelupake ing nitrogen cair, banjur dipotong dadi potongan sing sithik. Babagan mogok tangane guyonan! Yen sampeyan ngetutake pandhuan, mula aman dicelupake ing nitrogen Cairan. Sapa sing pengin - coba. Informasi sing dibutuhake yaiku ing kene.

Apa susu bebas laktosa: mupangat lan cilaka awak

Wong sing ora intoleransi laktosa, tinimbang susu biasa, kalebu produk bebas laktosa ing panganan.

Umumé, iki minangka sapi, wedhus utawa susu wedhus biasa, sing gula susu dicopot kanthi pisah membran. Kanthi cara iki, laktosa dirusak dadi glukosa lan galaktosa.

Ana uga susu laktosa rendah kanthi indeks 0,01%, sing dipikolehi kanthi cara filtrasi membran kanthi introduksi galaktosa.

Napa susu susu tanpa laktosa? Hasil penguraian asil kasebut ora mung bahan sing gampang, nanging uga luwih manis.

Iki minangka alesan pangowahan ing rasa. Dadi, susu bebas laktosa - mupangat lan cilaka prodhuk kanggo awak manungsa mbukak materi iki.

Susu bebas laktosa digawe saka susu biasa, susu sing biasa.

Komposisi susu bebas laktosa ora beda karo produk pasteurized sing biasa. Isine vitamin, mineral, awu, protein, lemak, karbohidrat lan asam organik.
Saka vitamin emit:

• Vitamin B,
• karoten beta
• asam askorbat
• vitamin E, PP, D, N,
• asam amino
• kolin
• asam nuklir.

Nilai sing paling gedhe ing komposisi mineral yaiku kalsium. Kajaba iku, ngemot kalium, belerang, fluorine, fosfor, sodium, magnesium, sitrat lan klorida.

Bentenane utama antarane susu tanpa laktosa yaiku anané unsur pungkasan. Utawa susu sing kurang saka laktosa ngemot jumlah minimal, sing ora nyebabake reaksi negatif ing awak kanthi intoleransi laktosa. Aditif sing migunani, kayata L-acidophilus, sing mengaruhi laktosa, uga ditambah karo produk iki.

BJU, masing-masing uga ngganti hubungane karo konsentrasi karbohidrat lan protein. Isi lemak ora owah, paling asring 1,5 g digawe.Tambahan karbohidrat dikurangi dadi 3.1 g, lan kanthi sebaliknya, bakal dadi protein liyane - 2,9 g. Iki nyebabake nyuda isi kalori kanthi 10-15 kcal. Akibaté, produk kasebut ana 39 kcal.

Pilihan kanggo susu tradisional yaiku susu kedele. Duwe rasa sing nyenengake lan manis, ora kalah karo susu biasa ing jumlah protein, ngemot pirang-pirang vitamin lan wesi, lan kurang kolesterol. Waca liyane babagan produk ing kene ...

Apa gunane kanggo awak?

Mupangat saka susu bebas laktosa ora bisa ditolak. Kerugian mung rega sing larang regane, lan aspek positif yaiku:

• Hippoallergen - gegayutan karo karusakan laktosa, prodhuk kasebut nyebabake reaksi alergi,
• Pengawetan vitamin lan mineral sawise perawatan,
• Gampang dicerna - suda tingkat glukosa nggampangake pencernaan sing luwih gampang lan luwih cepet lan ngilangi efek samping ing sistem pencernaan, kayata kembung, kembung, mual, mutahke,
• Rasa legi amarga pecahan laktosa dadi elemen sing luwih cilik,
• Ngurangi kemungkinan kolik nalika bayi kanthi nyusoni.

Keuntungan produk kasebut ditemtokake kanthi anané vitamin lan mineral ing komposisi kasebut. Komposisi susu bebas laktosa mbantu nambah sistem pencernaan, normal metabolisme, lan mulihake jaringan otot. Komponen produk kasebut mbantu ing karya jantung, nguatake balung, untu, rambut, lan piring paku. Kajaba iku, karya sistem saraf wis normal.

Sampeyan bakal sinau luwih lengkap babagan keuntungan susu bebas laktosa saka video:

Saka susu, sampeyan bisa nggawe minuman sehat adhedhasar jamur susu Tibet http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/tibetskij-molochnyj-grib-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Susu bebas laktosa kudu dikonsumsi ora mung karo intoleransi laktosa, nanging uga sajrone diet. Nilai kalori produk kasebut 20% luwih murah tinimbang susu biasa, yaiku saben karbohidrat.

Akibaté, tanpa nyuda intake panganan lan nambah aktivitas fisik, sampeyan bakal kelangan bobot luwih cepet.

Kajaba iku, kaya ing susu biasa, ngemot kalsium sing akeh, prelu kanggo nguatake lan kaendahan kuku, rambut.

Susu bebas laktosa nalika nyusoni lan meteng duwe kaluwihan tartamtu. Sajrone wektu nggawa bayi ing tahap pertama, susu kudu ana ing panganan ibu sing ngarep-arep kanggo nggawe sistem kerangka anak. Ing trimester kaping telu, produk susu bisa nyebabake mual amarga nyerep sing ora lengkap.

Nilai khusus kanggo wanita ngandhut, amarga kandungan kolin, duwe krim ora nguntungke. Kolin perlu kanggo wanita ngandhut, amarga bisa nyebabake pangembangan otak bocah. Sampeyan bakal sinau luwih lengkap babagan mupangate krim asam saka artikel iki ...

Nalika milih susu bebas laktosa, reaksi negatif kasebut ora kedadeyan. Susu kurang laktosa sajrone nyusoni mbantu ngrampungake colic ing bayi.

Mupangat kanggo bocah

Fenomena sing cukup umum yaiku intoleransi laktosa ing bocah-bocah, utamane sing bayi.

Ing kahanan iki, nyusoni dilarang, lan bayi mbutuhake produk tanpa laktosa.

Kanggo bayi, campuran bebas laktosa dikembangake, sugih, kalebu prebiotik, kudu normalake mikroflora usus. Susu bebas laktosa kanggo bocah uga dibebasake kanthi garing kanggo kepenak.

Mbebayani lan kontraindikasi

Produk iki aman lan ora ana contraindications. Mung kanthi intoleransi laktosa lengkap bisa reaksi alergen terus nyata. Ing kahanan kaya ngono, mung produk tanduran sing dibutuhake.

Kajaba iku, susu bebas laktosa sing duwe alergen kanggo protein susu sapi uga dilarang, amarga jumlah karbohidrat mudhun, lan level protein saya tambah.

Iki nyebabake manifestasi alergi lan gangguan ing saluran usus.

Fitur panggunaan

Susu bebas laktosa minangka produk sing anyar lan ora entuk popularitas. Mayoritas konsumen yaiku wong sing ora intoleransi laktosa.

Saliyane susu, produk liyane uga diprodhuksi, ing keju, yogurt, keju sing cilik, butter. Bisa digunakake kaya susu pasteurisasi biasa.

Sampeyan mabuk ing wangun murni, sereal, panganan cuci mulut, lan ditambah karo pastri.

Ing masak, whey uga digunakake digunakake http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/molochnaya-syvorotka-polza-ili-vred-dozy-priema/#i12

Saka apa wae susu sing migunani laktosa, ora ana pitakonan. Nanging, sampeyan uga kudu nggatekake tingkat panggunaan kasebut supaya bisa entuk maksimal.

Iku gumantung ing umur:

• Nganti setaun, produk kasebut kudu ditinggalake kanthi lengkap; yen sampeyan ora gelem nyusoni susu, dianjurake supaya bisa milih campuran,
• 1-3 taun - ora luwih saka 2 kaca tingal bisa diombe saben dina,
• 3-13 taun - panggunaan tanpa watesan,
• Umur 13-25 taun - luwih becik ngganti susu karo produk susu amarga pengurangan enzim laktase awak,
• 25-30 taun - ora luwih saka 3 gelas dina,
• 35-46 taun - maksimal 2 gelas,
• Luwih saka 46 taun - ora disaranake ngombe luwih saka gelas.

Kanggo ngringkes

Kanthi intoleransi laktosa, susu bebas laktosa minangka alternatif apik kanggo produk pasteurized sing biasa. Tetep kabeh bahan migunani, nalika mung ngemot komponen rusak saka laktosa - galaktosa lan glukosa. Iki mbantu ngindhari reaksi alergi sing negatif.

Ing rak toko saiki pilihan produk kasebut sithik, nanging miturut ulasan konsumen, kualitas kasebut cukup dhuwur. Susu wedhus bebas laktosa angel ditemokake, nanging sapi ditemokake ing umume pasar pasar. Terus ing kulkas.

Urip beting bisa nganti 8 dina nganti pirang-pirang wulan.

Laktosa (gula susu)

Bali menyang Komposisi Produk

Lactose ("Lact" tegese "susu", "oza" tegese karbohidrat), utawa gula susu minangka disaccharide sing dumadi saka residu galaktosa lan glukosa, ditemokake utamane ing susu (saka 2 nganti 8% bobot) lan, sesuai karo produk susu. .

Ing industri, laktosa dipikolehi kanthi pangolahan whey sing cocog (ngemot nganti 6,5% padhet, yaiku 4,8% laktosa).

Laktosa murni digunakake ing prodhuksi produk panganan, minangka pangisi produksi suplemen panganan kanggo panganan lan obat-obatan (amarga sifat fisik - kompresi, umpamane), uga produksi produksi laktulosa, sing digunakake minangka obat kanggo constipation lan kanggo pengayaan panganan lan minangka bagean saka suplemen panganan kanggo nyegah lan perawatan dysbiosis.

Peranan biologis laktosa padha karo karbohidrat. Ing lumen usus cilik ing pangaruh lactase enzim, dihidrolisis dadi glukosa lan galaktosa, sing diserep. Kajaba iku, laktose nggampangake penyerapan kalsium lan minangka landasan kanggo pangembangan lactobacilli sing migunani, sing dadi basis mikroflora usus normal.

Kekurangan lactase (hypolactasia) minangka panyebab utama intoleransi laktosa ing bocah-bocah

Masalah utama karo panggunaan laktosa digandhengake karo kekurangan laktase enzim. Yen enzim ora aktif, utawa jumlah sing disembunyikan dening tembok usus ora cukup, laktosa ora dihidrolisis lan, mula, ora diserep.

Akibaté, loro masalah muncul. Pisanan, laktosa, kaya kabeh karbohidrat, kanthi aktif osmotik lan nyedhiyakake penylametan banyu ing lumen usus, sing bisa nyebabake diare.

Kapindho, luwih penting, laktosa diserep dening mikroflora usus cilik kanthi ngeculake macem-macem metabolit sing nyebabake keracunan awak, kabeh diare sing padha, kembung, lan liya-liyane.

Akibaté, intoleransi panganan berkembang, sing ora diarani kanthi bener alergi laktosa. Mula, dermatitis atopik, lan gejala liyane ora sabar.

Nanging iki minangka reaksi sekunder eksklusif kanggo produk fermentasi (asam lemak cepet, hidrogen, asam laktat, metana, anhidrat karbonat), amarga laktosa sing ora diuripake dadi landasan nutrisi kanggo mikroflora putrefaktif.

Kekurangan lactase (hypolactasia), sing nyebabake intoleransi susu, minangka ciri saka umume wong tuwa. Iki minangka respon normal awak, sing ana hubungane karo konsumsi susu ing panganan. Nanging, masalah sing padha bisa diamati ing bocah-bocah. Ing kasus iki, utamane ing bayi sing ana bayi, wis ditemtokake sacara gen.

Iki dituduhake manawa intoleransi laktosa ing bayi sing anyar kalebu turunane. Ora muni gegayuhan iki kanggo mbantah manawa saben wong "mbebayani susu lan gula susu wis dibuktekake kanthi gejala intoleransi ing bocah lan wong diwasa".

Laktosa nyebabake intoleransi mung ing sawetara, lan kanggo wong sing kurang kekurangan laktase, laktosa ora bakal nyebabake kacilakan.

Ing pirang-pirang bocah, laktosa diserep wiwit lair, nanging intoleransi kedadeyan sawise setaun.

Iki amarga kasunyatan manawa produksi enzim laktase suda kanthi umur nalika ngganti saka nyusoni menyang nutrisi diwasa, amarga wis berkembang supaya anak manungsa primitif ora nampa susu, lan mulane, laktosa ora liya kajaba susu ibu ing umur sing cocog.

Produksi laktase sing dhuwur sawise bayi yaiku akuisisi enom saka bangsa-bangsa sing wis suwe ngolah pertanian susu. Disualekno iki minangka mutasi (β-galactosidase) dumadi ing Eropa Lor udakara 7000-9000 taun kepungkur lan bisa uga dadi salah sawijining faktor sing nyebabake proses perkembangan umure progresif ing wilayah kasebut.

Kedadean intoleransi laktosa ing bayi sing isih bayi lan bocah sing lawas yaiku sipat rasisme-etnik lan luwih umum wong putih tinimbang ing Mongoloid lan Negroid. Aja golek susu sapi ing Thailand utawa Angola: ora bisa adol ing kana, kajaba jarang dadi endah endah kanggo wong kulit putih, lan masarakat pribumi 99% ora sabar karo produk iki amarga hypolactase.

Diet tanpa lemak laktosa minangka cara kanggo ngobati intoleransi laktosa ing bocah lan wong diwasa

Pangobatan kakurangan lactase kasusun saka pengecualian saka diet produk sing ngemot jumlah laktosa sing signifikan, utawa nggunakake enzim laktase ing wangun obat utawa suplemen panganan bebarengan karo panganan kaya ngono.

Amarga susu ngemot akeh bahan sing bermanfaat (asam amino, kalsium, lan unsur trace liyane), pengecualian susu lengkap saka diet ora disaranake. Mula, susu gratis laktosa lan produk bebas laktosa liyane digunakake, isi laktosa sing suda.

Salah sawijining cara kanggo nyuda isi laktosa ing produk susu yaiku nambah laktase enzim (? -Galactosidase), minangka akibat saka laktosa dipérang dadi glukosa lan galaktosa sing wis ana ing produk kasebut.

Utawa, bisa ngobati obat sing ngemot laktase (laktase, tilactase, laktida), bebarengan karo panganan susu.

Cara liya kanggo ngedhunake panganan laktosa yaiku nggunakake bakteri asam laktat.

Ing produk susu sing ditapai, kayata kefir, yogurt, krim ora nguntungke, lan utamane keju kotej, konten laktosa wis suda, amarga bakteri ngilangake karbohidrat iki nalika susu diwenehi fermentasi, lan saliyane, ing produksi keju lan keju kote, bagean lactose dicopot kanthi mencet whey.

Mula, pasien hypolactasia moderat bisa ngonsumsi produk susu sing ditapai, dene kanthi panyakit abot, sanajan produk panganan sing migunani kaya keju kotej kudu diilangi.

Bali menyang Komposisi Produk

Apa ana laktosa ing produk susu lan susu?

Asring sampeyan bisa ketemu karo wong sing lara kembung, diare. Kanggo ngerteni sebabe masalah kasebut angel. Penyebab penyakit iki bisa uga intoleransi laktosa.

Miturut statistik, luwih saka 35% populasi diwasa, lan yen kita nganggep China, mula umume 85%, ora bisa ngombe kabeh susu. Sawise ngombe gelas, dheweke bakal krasa lara. Masalah apa?

Rahasia kabeh ana ing laktosa. Wong sing sehat bisa nyerna zat iki amarga enzim khusus sing diasilake dening sistem pencernaan manungsa. Wong sing ora bisa nyerna laktosa wis nyuda produksi enzim tartamtu.

Adhedhasar iki, laktosa, sing mlebu ing weteng, ora dibuwang. Kahanan iki nyebabake indigestion lan rasa mual. Susu sapi ngemot 6% gula susu. Jumlah gula susu sing kaya ngono bisa nyebabake kelainan.

Susu minangka produk alami lan ngemot pirang-pirang unsur trace, vitamin.

Iku kalebu komponen ing ngisor iki:

Lan kepiye wong 35% sing ora bisa ngombe susu, apa bisa ngombe kefir?

Kefir minangka produk susu sing diwenehi fermentasi kanthi proses fermentasi molekul aktif. Bahan utama sing melu fermentasi yaiku jamur kefir, klompok simbiotik ragi lan bakteri.

Akibaté konversi gula susu, asam laktat dibentuk.

Ing perusahaan, fermentasi dumadi kanthi bantuan bakteri susu masam, sing uga bisa didol ing supermarket biasa, kanggo yoghurt sing digawe saka omah.

Susu bakar sing diombe yaiku produk susu sing ditapai kanthi cara kefir, ora saka susu kabeh, nanging saka susu panggang. Ing omah, sampeyan uga bisa masak. Kanggo nindakake iki, gunakake susu bakar kanthi tambahan roti cilik, supaya proses fermentasi dumadi.

Kanggo nguji intoleransi laktosa, akeh sing nggunakake tes prasaja. Kanggo iki, perlu ora nggunakake produk sing ngemot gula susu sajrone 2-3 minggu.

Yen sawise diet iki, gejala kekurangan produk wis mudhun utawa ngilangi, sampeyan kudu mikir babagan kesehatan lan nggawe riko menyang dhokter. Ana diet eliminasi sing ngandhut 1 gram laktosa gula susu saben dina.

Gula susu 9 gram diidini nganggo panganan kurang laktosa.

Sipat utama laktosa

Laktosa minangka gula susu. Ing usus cilik sing nggunakake enzim, zat kasebut dihidrolisis dadi galaktosa lan glukosa diserap ing getih. Amarga laktosa, kalsium diserep kanthi luwih cepet, jumlah lactobacilli sing bermanfaat, sing dadi komponen utama mikroflora usus, dijaga kanthi tingkat sing tepat.

Napa wong ngalami intoleransi laktosa?

Kabeh masalah digandhengake karo konten laktase enzim sing sithik. Yen enzim sing disekresi ora aktif, laktosa ora bisa dihidrolisis, mulane ora diserep ing usus. Iki nyebabake pangembangan masalah kesehatan.

Kaya sing kasebut ing ndhuwur, laktosa minangka gula susu lan bisa nyusup banyu ing usus. Properties saka senyawa kasebut nyebabake diare. Masalah kapindho yaiku laktosa diserep dening mikroflora usus lan bisa ndhelikake metabolit sing beda.

Iki bisa nyebabake keracunan. Akibaté, intoleransi panganan berkembang ing awak. Kadhangkala diagnosis iki salah diarani alergi laktosa.

Reaksi kaya kanggo produk dianggep minangka sekunder, amarga laktosa, sing ora bisa diserep, dadi sebab pangembangan microflora putrefactive.

Kepiye produk digunakake?

Produk non-asimilasi susu sing asring dumadi ing wong tuwa, ing sawetara kasus, masalah iki bisa berkembang nalika isih cilik.

Ing sawetara kasus, masalah kasebut disebabake ing tingkat genetik. Faktor iki wis dibuktekake dening ahli ilmiah.

Intoleransi gula susu mung ana ing sawetara wong. Wong sing ora duwe kekurangan laktosa bisa nggunakake produk susu tanpa akibat.

Dhaptar iki bakal nemtokake jumlah produk laktosa saben 100 gram:

1. margarine - 0,1,
2. butter - 0,6,
3. kefir saka isi lemak rata-rata - 5,
4. susu pekat - 10,
5. laktosa ing keju pondok - 3,6,
6. pudding - 4,5,
7. ora nguntungke - 2,5,
8. keju pondokan sedheng lemak - 3,2,
9. panganan cuci mulut - 3,
10. keju pondokan gratis lemak - 2,6,
11. keju wedhus - 2,9,
12. Keju Adyghe - 3.2,
13. yogurt ono krime - 3.6.

Laktosa minangka disakarida, kalebu:

Laktosa industri diprodhuksi kanthi ngolah whey.

Laktosa digunakake ing industri panganan ing produksi macem-macem produk panganan. Kajaba iku, bahan kasebut digunakake minangka komponen tambahan saka macem-macem obat-obatan lan suplemen panganan.

Mangan panganan kanthi intoleransi laktosa

Pancen angel ngilangi susu saka menu sampeyan dhewe nalika laktosa ora diserep. Iki amarga kasunyatane, susu minangka sumber kalsium alami sing perlu kanggo fungsi normal awak.

Ing kahanan kaya ngono, disaranake ngilangi susu saka panganan lan ngenalake produk susu sing disigar.

Ing produk kasebut, level gula susu luwih murah amarga bakteri susu bisa ilang karbohidrat.

Disaranake kanggo nambah panganan ing panganan sing ora ngemot laktosa, uga sing ngemot bakteri probiotik.

Produk kayata:

Panganan iki bisa dipangan saben dinane.

Susu, coklat ing susu, krim, macem-macem milkshake minangka produk sing kudu dibuwang.

Kanggo ndandani cadangan kalsium ing awak sajrone intoleransi produk susu lan asam susu, dianjurake supaya digunakake:

Yen sampeyan ora nyerna asam laktat, sampeyan kudu ati-ati nalika tuku macem-macem produk, sampeyan kudu nonton komposisi kasebut. Iki uga ditrapake kanggo kahanan nalika tuku obat.

Yen ana gula susu mlebu ing usus, sampeyan mesthi bisa njupuk pil sing ngemot laktase, sing bisa tuku ing apotik sembarang.

Yen sampeyan ngetutake diet kanggo ngebotake awak, sampeyan uga kudu ngilangi produk sing ngemot laktosa saka diet.

Kekurangan laktosa

Penyakit iki nyebar banget.

Liyane umum ing antarane Amerika. Ing Rusia lan negara-negara ing sisih lor Eropa, patologi umume ora umum.

Pangembangan penyakit bisa kena pengaruh dening sawetara faktor.

Faktor ing ngisor iki mempengaruhi penurunan produksi laktase:

1. macem-macem infeksi
2. cedera usus
3. Penyakit Crohn
4. campur tangan bedhah.

Gejala sing asring ditemokake karo masalah sing padha:

• mual
• diare
• kraos weteng
• weteng ing weteng.

Ing kasus iki, perlu ngalami diagnosis laktosa lan ngliwati sawetara tes sing bisa njlentrehake kahanan kasebut.

Analisis kasebut kaya ing ngisor iki:

1. Analisa fecal. Analisis kasebut bakal mbantu netepake intoleransi gula susu. Asring digunakake kanggo nemtokake diagnosis bayi anyar utawa bocah sing luwih tuwa.
2. Tes ambegan Sampeyan kudu ngombe siji gelas banyu sing ngandhut laktosa. Sawise iku, sampeyan kudu nglakoni tes khusus. Asil sing nemtokake manawa awak nyerep laktosa utawa ora.

Yen ora mungkin nolak produk susu lan nggunakake kefir, ana pilihan liyane kanggo ngrampungake masalah kasebut. Sampeyan kudu njupuk enzim laktase saben sampeyan nggunakake susu, utawa produk susu.

Sampeyan bisa ngganti susu biasa dadi bebas laktosa.

Lactose ora mung ana ing panganan sing ngemot susu.

Kanggo nyegah mlebu komponen iki menyang awak, produk ing ngisor iki kudu dibuwang:

• kentang utawa jagung Kripik
• margarine
• Gaun salad berbasis mayonis,
• koktail sing ngemot bubuk susu,
• daging babi, daging, sosis,
• kentang mashed ing bentuk campuran garing,
• bubuk sup
• waffles, donat, cupcakes.

Kanggo ngindhari macem-macem masalah nutrisi, nalika tuku, sampeyan kudu mriksa komposisi produk kasebut.

Sifat kefir sing migunani lan mbebayani yaiku dibahas ing video ing artikel iki.

Tunjuk gula utawa pilih jender kanggo menehi saran. Nggoleki. Ora ditemokake. Tampilake, Nggoleki, Ora ditemokake

Intoleransi laktosa. Apa kabeh produk susu dilarang?

Apa sing kudu ditindakake kanggo wong-wong sing ora diijini susu lan produk susu amarga ora intoleransi laktosa, nanging seneng karo yoghurt lan umume kabeh susu?

Wangsulan Konstantin Spakhov, ahli gastroenterologi, calon ilmu ilmiah:

- Masalah sing ana gandhengane karo kekurangan enzim laktase sing nyiram gula susu (laktosa) banget umum! Wigati dimangerteni manawa jeneng enzim lan gula susu beda-beda mung siji huruf. Aja galau nalika maca luwih lengkap.

Udakara 30% Rusia duwe kekurangan kekurangan laktase. Sawetara wong, sawise ngombe malah susu sithik, ngalami penderita. Flatulence wiwit (pembentukan gas sing berlebihan ing usus, nggodhok), lan kabeh iki biasane ana diare (diare).

Alasan yaiku laktosa: gula, ngliwati saluran pencernaan sing ora diwarisake, mula disaring ing usus gedhe. Nanging kedadeyan kanthi kekurangan enzim sing abot.

Sawetara bisa uga ngombe segawon susu, lan kabeh kedadean kasebut bakal dadi moderat - ora mesthi digandhengake karo masalah pencernaan susu.

Ing tangan liyane, sampeyan kanthi sia-sia nolak kabeh produk susu. Iki diatur kanthi tliti, amarga kurang laktosa ing susu tinimbang ing susu dhewe, lan ing sawetara prakteke ora ana, lan bisa diarani bebas laktosa.

Contone, nalika, amarga sanksi, ngimpor keju saka pirang-pirang negara Eropa dilarang ing Rusia, akeh produsen "dibangun maneh" lan wiwit nyedhiyakake keju bebas laktosa menyang Rusia. Wiwit ing produk susu Rusia tanpa laktosa prakteke ora diprodhuksi, impor kasebut diijini.

Paradoks kasebut yaiku para pembekal mung ngganti label keju, sing nuduhake tembung sihir "gratis laktosa". Kasunyatane, meh kabeh keju ora ngemot laktosa, lan sampeyan bisa mangan tanpa ana masalah.

Alam ngatur supaya, yen produk susu-susu, keju kote lan keju digawe saka susu, jumlah laktosa bisa mudhun. Yen susu diwenehi fermentasi, lactobacilli ngancurake gula susu lan asile kurang.

Nalika keju pondokan digawe, susu sing disigar, sing wis dadi curd, dipotong saka banyu - lan tetep sisa saka gula susu. Yen keju koteeh wis mateng dadi keju, laktosa dadi luwih cilik.

Dadi kanggo wong sing ora bisa nggunakake produk asam laktat - kedadeyan kanthi kekurangan laktase sing abot - keju kote lan keju ora nyebabake reaksi.

Apa sing ana ing segelas susu (ing saben dinane)

Bahan sing migunani

• Kalsium - 25%
• Vitamin B2 - 22%
• Vitamin D - 21%
• Fosforus - 18%
• Vitamin B12 - 15%
• Protein - 13,5%
• Selenium - 11%
• Kalium - 10%

Bahan sing ora cocog

• Lemak susu * - 6,4-8 g
• Lactose - udakara 10 g (gula susu) **

* Dheweke mbantah babagan migunani utawa mbebayani lemak susu, nanging nganti saiki isih dianggep ora migunani banget, amarga ana lemak jenuh (solid).

** Amarga susu ora ana tweet, mula akeh sing durung ngerti yen isine gula. Kasunyatane, laktosa ora duwe rasa manis sing padhang, nanging nduweni sipat negatif liyane gula. Ing siji gelas, udakara 2 sendok gula susu.

Curd minangka produk sing sampurna

Ora mung meh kabeh gula susu sing ilang ing produksi keju pondok, iki bakal akeh konsentrasi protein susu sing bermutu - komponen paling penting saka panganan kita. Ana akeh protein ing keju sing luwih cilik tinimbang produk susu sing diombe kanthi minuman. Ing wektu sing padha, uga duwe lactobacilli sing bermanfaat.

Keju pondok banget marem lan bisa mbantu otot. Kanggo entuk protein kaya sing ditemokake ing 100 gram keju umume 9%, sampeyan kudu ngombe susu 600 ml. Nanging kanthi mangkono, sampeyan bakal entuk kaping pindho luwih saka lemak ditambah 6 santen gula susu.

Ana sing luwih sithik tinimbang ing yogurt utawa susu liyane, nanging ora kena diskon. Nanging kalsium sing paling migunani ing keju pondok yaiku 1,5 kali luwih akeh tinimbang susu utawa susu, lan fosfor - meh 2,5 kali.

Kajaba iku, ana akeh phospholipid ing keju pondok. Bahan kasebut penting kanggo awak - padha nyandhet efek kolesterol sing mbebayani.

Peter Obraztsov, Calon Ilmu Kimia:

- Akeh wong sing mikir yen krim ora mbentuk ing permukaan susu modern, lan yen digodhog, mula ora ana bubuk amarga bubuk. Iki ora bener. Krim dibentuk ing ndhuwur mung susu sing durung ngalami homogenisasi.

Susu kaya ngono, kalebu globul lemak, sing luwih entheng tinimbang banyu, ngambang lan tancep - iki kepiye entuk krim ing permukaan susu. Tetep mung kanggo mbusak. Lan yen susu kaya wis digodhog, umpluk dibakar ing permukaan. Nanging ora bisa digunakake karo susu modern amarga homogenisasi.

Iki tegese sawise nyusoni sapi dikalahake khusus kanggo ngrusak globules lemak. Akibaté, partikel susu paling cilik dibentuk, sing ora ngambang, nanging dadi penundaan - penundaan ing susu.

Iki ditindakake supaya susu ora misah (yaiku, ora mbentuk krim), sing dibutuhake kanggo pangolahan industri.

Ensiklopedia produk susu

Produk susu susu akeh, lan meh kabeh luwih sehat tinimbang susu. Ana sawetara alasan kanggo iki.

Dheweke duwe probiotik - Iki mikroorganisme sing migunani sing nempel ing mikroflora kita ing usus. Dheweke mbantu dheweke nglawan bakteri sing mbebayani lan sintesis vitamin lan sawetara bahan liyane sing bermanfaat. Probiotik mlebu rong jinis.

Pisanan yaiku mikroorganisme sing ngombe susu dhewe. Dheweke mesthi ana ing produk susu sing ditapai. Sing terakhir ditambahake kanthi tujuan, dheweke ora melu produksi produk susu, nanging nggawe luwih migunani. Ing kapasitas kasebut, bifidobacteria asring ditambahake.

Biasane, partikel "bio" ditambahake kanggo jeneng produk kasebut: bio-eter, bio-yogurt, lsp.

Dheweke mesthi duwe gula susu sing kurang., babagan efek negatif sing wis dingerteni.

Dheweke luwih gampang dicerna tinimbang susu.. Kayane misale jek amarga ora dingerteni yen panganan cair luwih bisa dicerna. Iki bener, nanging ing kasus susu, kabeh beda.

Ing lingkungan asam weteng, protein susu cepet gabung menyang gumpalan sing kandhel lan ora bisa diganggu. Kajaba iku, biasane cukup gedhe - sampeyan meh bisa ngulu kabeh tanpa ngunyah.

Akibaté, weteng lan usus kudu suwe, nyepelake protein. Mula, susu minangka salah sawijining masalah sing gampang dicerna.